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いよいよデザートとなりました。 最初は「米」 餅米、酒、酒粕で作られた酒粕アイスクリームと米粉で出来た紙のように薄いウェハースが添えられたデザートです。 酸い葉のソースを注ぎます。 白下糖で丸一日かけて煮込んだ人参芋 白下糖？初めて聞きました。調べてみたところ、「白下糖は和三盆を作る前に糖汁を煮詰めた粗糖の塊で、黒糖の一種になります。」 黒なのに白とは紛らわしいですね。 さるなしのソースも添えられています。 最後は肉桂と発酵キノコ 発酵された椎茸と松茸をチョコレートでコーティング、セップのような形に仕上げています。 器の敷き詰められた苔の上には高知から取り寄せた肉桂の根も。 10名ワインのペアリング、娘はジュースのペアリングで食事を楽しみました。
ワインの写真を撮っていません。一体何を考えているのでしょう？(食べるのが忙しくて何も考えていません。 おまけにシェフの写真も撮り忘れています。こんな機会はもう二度とないのに… |
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私のところの写真でよければお使いください
みんなでシェフと記念撮影をすればよかったですね。
2015/1/22(木) 午後 9:44
masaさん、そうなんです！姉とどうしてシェフと一緒の全員で記念撮影をしなかったんだろう！と何度も話しています。
2015/1/22(木) 午後 11:48 [ Mrs. Johnson ]
当家でも苔栽培しようかなとも考えたり。
最近スレートなど黒い色調の器を用いることはしばしば見かけますが黒のつや消しの食器が主体だったことにインパクトを感じました。食器も従来の洋食から逸脱していると感じました。
....,買っても置くスペースはないと家族には言い渡されています。
2015/1/23(金) 午後 2:55
> juransonさん
あの苔も日本のものでしょうか？コペンハーゲンでは苔の上に乾燥した苔が置かれており、美味しくてそれにはとても感激しました。
器も少し「和」を意識していたように感じます。
2015/1/23(金) 午後 11:49 [ Mrs. Johnson ]
見たこともないようなお料理の数々！
いったいどんなお味なのかと想像を膨らませています
楽しませていただきました
和食のテイストがとりいれてあって、食器も日本ぽいですね。
苔も食べるのですか？？
器の一つと思ったら、美味しかったとあったのでビックリ！（ありにもビックリ！！）
2015/1/31(土) 午前 1:40 [ ちっぷまま ]