食と旅とつれづれに

桜大福

白玉粉を使い電子レンジで簡単に出来る大福です。
ところが、ここでは白玉粉は何処の東洋食品店へ行っても見ることがありません。それを理由になかなか大福を作りませんでした。今回、冬に日本へ行った時に友人から高級白玉粉をお土産に頂きました。
早速作らなければ！！

極々普通の粒餡入りの白い大福。
ちょっと春らしさを出してみようと、桜の塩漬けを上に載せてみました。
たったそれだけの事で同じ大福が高級大福に見えます。

やっぱり高級白玉粉だけあって、歯ざわり、食感がなんともいえません。

お友達とランチのデートがあるので、お土産に１個ずつ袋に入れてみまし　　　　　　　　　　　　　　た。ちょっと市販っぽいでしょう。笑

ブリオッシュのフルーツタルト

先日、ユーチューブを見ていた時に見つけて美味しそうなデザートを見つけましたが、その画面には生憎分量が載せられていませんでした。
「もしかしたら、この本にレシピがあるかも・・・」と本棚を見たら１冊可能性のありそうな本を見つけました。
ありましたよ、ありました。
百科事典サイズのベーキングの本です。
字も小さい・・・
でも、どうしてもこれは食べなければいけないデザートだったのです。
今思うと、字なんか見ずに分量だけ書き留め、ユーチューブを見ながら作れば問題なかったのに・・・

レシピにクレームフレッシュも含まれていますが、市販のものを使わずこれも自家製で数日前に作っておきました。

まずはブリオッシュ生地を作らなければいけません。
これは簡単に出来ました。

冷蔵庫で少なくても６時間ほどまたは一晩置かなければいけません。
翌朝作り始めたかったのですが、その日は出掛けなければいけませんでした。いつもは３時頃まで家へ戻らないのですが、冷蔵庫のブリオッシュ生地が気にかかり１時間ほど早めに帰宅しました。

それからが大変でした。

タルトには半分の生地しか必要ありませんから、とりあえず半分に分け
残りをまた冷蔵庫へ。
丸く形を整え淵をパイ生地のように折りたたみました。
再発酵させるのですが、ついうっかりクレームフレッシュのカスタード生地を発酵させる前のパンに流し込んでしまいました。
細かい字を読む時は何故かいつも行を抜かしてしまう事が多々あります。
まっ、いいや。取り出すことは不可能だからこのまま発酵させちゃおう！

残りの半分の生地も普通に焼いてしまう事に焼型に入れました。
作りたての生地ならば１時間もすれば発酵するのですが、冷たい生地なので２時間以上かかりました。それでも足りないぐらいかな？と
思ったのですが、待つ事が出来ない私はオーブンへ突っ込みました。

発酵している間と、焼いている間にはまだまだ作らなければいけないものがあります。
出来上がった時にかけるザバイオーネソースを作るのですが、これに必要なキャラメル白ワインシロップを先に作らなければいけません。
砂糖、水、バニラビーンズを煮溶かしキャラメル色になった所へ白ワインを注ぎいれます。熱い所に冷たいものが入るためキャラメル色の液体はクリスタル化するので溶けるまでまた火を通します。

これで漸くザバイオーネソースを作れるのです。あぁ、面倒！
卵黄を湯銭にかけ泡立てながら暑いキャラメル白ワイン液をゆっくり入れながらもったりするまで撹拌。
できた・・・
クリームは熱いので少し冷まし、そこへ泡立てた生クリームを入れ
ついにザバイオーネソースが出来ました。
キッチンカウンターも何処もかしこも飛び跳ねたクリームや液体やボールや鍋や・・・で汚い、散らかっている・・・

長くなりましたが、ついに焼きあがったものです。



こんなに膨らむとは！！オーブンに入れる前は型の半分にもなっていなかったのに・・・こんなに膨れ上がるとは思ってもいませんでした。

食パン型に入れたブリオッシュの醜い事！！

あっ、そうそう。もう１つしなければいけないことがありました。
分量以外のキャラメル白ワイン液でフルーツをちょっとだけ煮なければいけません。本のレシピでは桃、プラム、ネクタリンを使っていましたが、今はシーズンではありません。家にあるのは洋梨とブルーベリーぐらい。
という事で、この二つを使いました。
切り分けたブリオッシュにフルーツと汁をかけその上にザバイオーネを。

１切れ食べたら１日中何も食べられないぐらいのカロリーがあることでしょう

作っている時はもう二度と作るまい！と思っていましたが
これがまた実に美味しいのですよ。
またいつか体重を減らしてから作りたいです。

クリスマスクッキー

娘がクッキーの生地を作り色んな形のカッターで切り焼いてくれました。

娘は友人のベビーシャワー(出産前に女性だけ集まって祝うパーティー）に持っていくためのクッキーとケーキ作りが忙しいのでクリスマスは私が

デコレーションする事になりました。

クリスマス用のクッキーは何年も焼いていますが、この手のクッキーは実は初めてなのです。お店で買って食べた物は美味しくもなく、ドギツイ色で体にも悪そう・・・でも飾り付けはしてみたいという気持ちで頑張ってみました。

模様を考えるのにとても時間がかかりました。

初めてにしては上出来かなと自分で褒めちゃってます。笑

クッキーもバターの香りがとても良く美味しいクッキーです。

アイシングは勿論砂糖ばかりですから甘いのですが、バニラの代わりに

アーモンドエッセンスを加えたので一味違った味を楽しめます。

来年もつくらなくちゃ！！

苺大福

無性に和菓子が食べたくなりました。
日本から持ち帰った白玉粉があるので久々に　(本当に久々、１０年ほど前作ったのが最後です。笑）　苺大福を作ってみたくなりました。
白餡は数ヶ月前に作ったものが冷凍庫で眠っているのでそれを解凍し、半分に抹茶を入れ抹茶餡にしました。
そして白餡のままの方はお餅に着色。
抹茶の方は餡がちょっと柔らかめでお餅は固め・・・
包むのに一苦労。
ピンクの方は餡を更に煮詰め抹茶餡よりはちょっと固めにし、お餅は柔らかめ・・・ちょっと柔らか過ぎでした。
包みやすかったけれど食感は固い方が良かったようです。





何とかできました。

半分に切ってみるとピンクのお餅が柔らかいのが分かりますね。
２個は簡単にペロリです。

ズッキーニチョコレートマフィン

早いもので１１月ももう半分過ぎてしまいました。
最近真面目にブログを書けず怠け者になりつつあります。

こちらの気候は１１月というのに暖かい日が続いています。
（多分今日で終わりでしょうが）

普通なら春から初夏にかけて咲くはずのパイナップルセージ。
今年は植えた時期も遅かったからかもしれませんが、夏に花を咲かせず
１０月下旬になってから咲き始め今頃満開になっています。

畑の最後のズッキーニが残っていたのでズッキーニブレッドを作ろうと・・
でも、もっとお菓子っぽいものが食べたいのでココアを加えてパウンド型にせずカップケーキにしようと普段衰えている脳が急に活性化しました。




折角綺麗に咲いているパイナップルセージの花って食べれるの？葉が食べられるから花が食べられるとは限りません。
検索してみると、食べられる！！！
花の奥には蜜もあります。ほんのり甘く美味しい花です。
花を飾るだけではなくグラニュー糖と共にフードプロセサーで混ぜたらきっと綺麗になるだろうと・・・
思ったとおりなりました。
クリームチーズフロスティング絞り出来上がりです。

紫はバイオレットの砂糖漬け、赤はパイナップルセージシュガーと花、
右後ろは削ったチョコレートです。