食と旅とつれづれに

エッグスベネディクト

鶏を飼っている娘から時々卵を貰います。
ご覧のようにあまり綺麗ではありませんが、美味しさから言ったら文句は言えません。(綺麗な卵は友達に上げているようです）
アメリカの卵は割ると卵黄が気持ちが悪いぐらい元気の無い黄色。
娘の卵はオレンジがかっています。この卵を食べてからは普通のスーパーの卵は食べたくありません。１ダース７００円ぐらいの卵なら娘の卵に近いかもしれませんが、そんな予算はありません。笑

という事で、甥っ子たちの最初の朝はエッグズベネディクトです。
ポーチドエッグを作るのが意外と苦手な私ですが、娘の新鮮な健康卵は嘘のように簡単にそして綺麗に出来きました。
お湯の中にあのブヨブヨっと卵白が散らばらないのです。

ほうれん草とスモークサーモンですから基本的にはエッグズベネディクトではありませんが・・・・・

ご覧の通り、中は半熟、綺麗な卵黄色。
なかなかこんなに綺麗に出来た事はありません。
エッヘン！
全て卵のお陰なんですけど・・・
その辺のレストランより美味しいかな？

息子が来なくても

息子が水、木、金は来ないよということでした。
息子が来なくても主婦である限りほぼ毎晩誰かの為に食事を作らなければいけません。一人きりならきっとお料理もしなくなるかもしれません。

手抜き料理でも何でも食べてくれる夫に感謝です。
そんな訳でこの週の残りは


カリフォルニアロール用に作った蟹サラダが残っていたので
寿司ドリア。

アスパラ、しいたけ、ベーコンのキッシュ

ルッコラと梨のサラダ

ジェノベーゼとリコッタチーズを混ぜたソースに
ミニトマト、ピーマンスライス、モッツアレラのトッピング

こちらもほぼ同じ、アスパラを加えただけ。

南瓜のクリームスープ。

１週間が終わりました。

３種のピザ

ナポリ式の薄いピザも好きですが、（あまりパリパリ過ぎてクラッカーみたいのは好きではありません）、モッチリ感のある厚い生地のピザも好きです。
今回はいつもと違うレシピで生地を作りました。
最近とても気になっている女性のレシピです。
彼女はパン生地の女王で有名らしく　(先日まで知らなかったのですが）
ロサンゼルスでレストラン、カンパニール、ベーカリーのラ・ブレア、ピザ専門店のモッツアを経営しています。
パンにとても情熱を持っていらっしゃる方で私とほぼ同年代。
私もパンに対する情熱は人に負けないぐらい持っているのですが、彼女のように実行に移さない所謂怠慢な女なのです。

先日焼いたブリオッシュタルトも彼女のレシピです。

昨夜は３種類のピザを焼きました。トマトソースたっぷりのピザが嫌いな私は家で作るピザには殆どオリーブオイルと塩、ペストジェノベーゼです。
今回はジェノベーゼを切らしていたのでチミチュリソース　(パセリ、ガーリック、オリーブオイル、塩コショウ）を使いました。


ローストしたミニトマト、生モッツアレラ

ローストした赤、オレンジ・パプリカのスライスと
山羊のチーズ、ルッコラを載せて

平茸のガーリック炒めとアスパラ、ブルーチーズとオハカチーズ
オハカチーズはメキシコ産のチーズでモッツァレラに少し似ています。
ベースはオリーブオイルと塩胡椒のみ。

スライスした断面
いい感じに気泡も入ってました。

胡瓜の千切りのギリシャヨーグルトサラダ
普通のヨーグルトを水切りしただけですが・・・

久しぶりにカオール産のワインです。

ボルシチとロシアの黒パン

大分前にジュース用にと買っておいたビーツが冷蔵庫の中でひっそり眠っていました。いい加減使ってしまわないとしなびれてしまいます。

もうジュースには液体も出なくなってしまいそうなので諦め、料理に使う事にしました。

ビーツといったらボルシチが頭の中に真っ先に浮かび上がりました。

最近、夫も私も体重を落とす為野菜を多く食べるようになっているので、キャベツも沢山入るボルシチは最高の料理です。

最初はストウブでお肉を焼きそこへ野菜類を水を入れて煮込み始めたのですが、外出しなければいけなくなったのでスロークッカーに移しかえました。弱火で数時間スイッチオン！

家へ戻ってから味を調え出来上がりです。

お肉はフォークでほぐせるぐらい柔らかくなりました。

上にサワークリームを載せ混ぜていただきます。。

ボルシチだけでは寂しいのでせめてパンぐらい焼きたいです。

それならロシアのパンでしょ！

ロシアのパンで検索したところ、黒パンが出てきました。

私のイメージとして黒パンはライ麦で出来た真っ黒でボサボサで酸っぱいパンなのですが、レシピを見ると、フェンネル、キャラウエイ、モラセス(黒蜜）、ライ麦、全粒粉、小麦粉、ココア、インスタントコーヒーの粉など色々入っていました。予想していたものとはかなり違うパンが出来そうです。

早速焼く事にしました。

モラセスは確かどこかにあるはずなのですが見当たりません。

それならば同じ味の黒砂糖を代用、インスタントコーヒーもありません。

エスプレッソを作り、その分水分を少し減らしました。

焼きあがりました。

ほんのり甘いのですが、キャラウエイシードやフェンネルの香りもしライ麦パンっぽい所もあります。

思っていたパンよりかなりしっとりしていました。

ローストチキン

数ヶ月前にコストコで買った鶏。２羽もパックされているのでフリーザーで眠っていた残りの１羽を漸く使いました。

コストコなら出来合いのローストチキンの方が丸ごとチキンを買うより安いのですが・・・

食卓に座った夫にコストコの？と聞かれ褒められているのか貶されているのか、分かりません。

違わい、おらが焼いたんだい！笑

ガーリックハーブバター、白ワインでローストしました。

これを見るとまるで感謝祭料理

お肉もしっとり焼けてくれホッ!

南瓜のクリームスープ、これもやはり感謝祭の定番・・・笑

チキンに白ワインを少し注ぐために慌てて探した白ワイン。

普段飲まないので白ワインは２，３本しか在庫がありません。

やはりいつも用意しておかなくちゃね。