Hokuriku Style

こんなの作ってみました。

パーティーシーズン真っ只中、オードブルにこんなのいかが？

スモークサーモンと千枚漬けを交互に並べただけです。

付け合せにラ・フランスのソテーといくらを添えました。

そのままもしくはいくらを乗せたり、ラ・フランスを挟んでお召し上がり下さい。

日本酒にも合いますが、ワインやシャンパンにもぴったりです。

気になるお味は・・・、結構合います。もう少しアクセントがあったほうが良かったかな？

ラーメン！

こちらは寿がきやラーメンで、自家製チャーシューとねぎをトッピングしました。

これに温泉卵または生卵を入れれば最高なのですがどちらもありませんでした。

和風とんこつのあっさりスープはいつも飲み干してしまいます。

料理ではないのですが・・・。

今日はいつも使っている包丁達の手入れをしてみました。

包丁を上手に研ぐのは難しいです。
最近そこそこ研げるようになりましたが、特に全体を均等に研ぐことと切っ先をきれいに研ぐのが難しいです。片刃包丁もなかなか難しいです。
よく使うのは左側の２本で、左から二番目の子が最高の切れ味を誇っていて、柳はもっと刃渡りのあるものが欲しいのですが今のところこれで頑張っています。

“料理の上達は包丁の手入れから”と耳にしますし、“魚料理は鮮度と包丁の切れ味が命”と雑誌に書かれていたのでこれからも上手に研げるよう努力したいと思います。

コーチンムネ肉とエリンギのグリル 粒マスタードマヨソースで

名古屋コーチンのムネ肉をフライパンで焼いた物を削ぎ切りにして、５ミリくらいにスライスして焼いたエリンギと交互に盛り付けて粒マスタードとマヨネーズで作ったソースをかけました。

鶏肉のしっかりした歯ごたえとエリンギのシャキシャキ感がたまりません。
粒マスタードはそんなに辛くないのでちょっとしたアクセントになっています。

拾弐号鮨

お寿司って美味しいですよね！

お寿司大好きですが、そんなにお店に食べに行く事が出来ないので最近は自分で握っています。
今日のネタはは赤いかとバチマグロです。（スーパーで仕入れました。）

赤いかの身に包丁を入れ、そのままと炙りで握り、ゲソも握ってみました。（まだ子供なので身が薄くてちぎれやすかったです。）炙りは塩を振ってありますのですだちを搾っていただきます。

バチは冊を適当な大きさに切り、そのままとズケで握りました。（ズケは醤油にだし昆布と煮きりみりんを加えたもので数十分漬けたものです。）

どちらも美味しいですが、醤油を漬けてもちょっと物足りない気がしました。酢飯を作るときにもっと塩を入れた方が良かったのでしょうか・・・。（今日の分量、いい加減ですが２合炊いて１号半を酢飯にし、純米酢大さじ３、砂糖小さじ１、小さじ１で、米を炊くときに指し昆布約３センチ四方のものを入れました。）

まだまだ修行が必要ですね・・・。