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写真は、飯蛸と聖護院大根の煮付けとかきめしです。 煮付けには菜の花なんかも添えちゃって、春を感じさせる仕上がりとなっています。 お酒は「宗玄純米山田錦無濾過生原酒」が良いのではないでしょうか。 さて、飯蛸は朝取れの石川県宇出津港産の卵がしっかり詰まった立派なものです。聖護院大根は皮の内側にしっかりとした繊維が入ってきました。（食べられないので厚めに皮を剥きます。）菜の花もまだあくが強くなく食べやすいです。 出汁で上品な味に仕上げてあり、隠し味には特別ないしるを使っています。（かきめしににも使っています。） ※カキの季節はもう終わります。 春の味覚といえば、そろそろ地物のたけのこも出始めました。能登産のいさざもまだまだ楽しめます。こちらは踊り食いでどうぞ！
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日本酒居酒屋 １２号
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こちらは、串焼きの“ハツ（心臓）”です。 シンプルに塩だけで焼いてあります。 少しゆずを搾ってお召し上がり下さい。
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地鶏の刺し身は、砂肝、ハツ（心臓）、レバー、脾臓です。 お好みで構いませんが、レバー、脾臓はごま油と塩で、砂肝は塩またはわさび醤油、ハツは塩またはごま油と塩でお召し上がり下さい。 新鮮な名古屋コーチンを使用しておりますのでクセが無くしっかりとした食感をお楽しみ頂けます。（レバーは牛のレバー刺しよりもクセがありません。） 少量限定になりますのでお早めに！ 雪洞貯蔵酒「緑」吟醸（冬季限定） 雪深い冬から、秋になるまで雪のドームに貯蔵した吟醸酒です。純米吟醸「緑生」・純米吟醸「緑」に続く３部作の一つです。熟成された酒の柔らかさと吟醸酒の軽やかな味わいを実現されています。
熟成といってもごく僅かで、飲みやすくとてもおいしいお酒です。 原材料名 ：米・米麹 ・醸造アルコール 原料米 ：美山錦 五百万石 精米歩合 ：55％ アルコール度数 ：15度以上16度未満 |
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香箱蟹をまるまる２〜３ハイ使った餡を柔らかく煮た聖護院大根の器に盛り付けました。 餡は昆布と鰹出汁に醤油、酒を合わせ、蟹の身と内子、外子、ミソをさっと煮てとろみをつけた後、三つ葉と柚子の皮を細かく刻んだもので香りをつけてあります。 聖護院大根の器を割って取り分けてお召し上がり下さい。 聖護院大根はカブのような食感ですが、煮ても形が崩れることが無く香箱蟹の餡にマッチしてとても美味しいです。
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近江町市場で生本鮪のカマを仕入れました。 鰭だけで40�僂�らいはある大きなマグロのカマです。（ちょっとグロテスクですね。） これでも結構身が付いており、焼いたり煮たりと何でも出来ます。 きれいな切り身にはなりませんが、もちろん刺し身としても食べることが出来、極上のカマトロは口の中でさっと溶けて脂もそんなにしつこくはありません。 さっそく頬のお肉をステーキにしてみました。ホロホロに解れますが歯ごたえも良く、口の中にひろがる旨みは極上の牛肉のような感じです。DHAもたっぷり摂れますよ！ ※昨日は近江町市場であわや大惨事という事故がありました。屋上の駐車場でアクセルとブレーキを踏み間違えた車がフェンスを突き破り転落寸前というものでした。
ちょうどその時私は真下に居たのですが、「ドーン！」という音がしてみんな「なんや？」「なんか落ちたんか？」と言っていましたが、下から上は見えないので何があったか分からずのままで、今日の新聞で事故の事を知りました。 とにかく怪我人が出なかったので良かったと思います。 |
