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※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 子供の頃は、春祭りにもなると、母親が、ちらし寿司や太巻き寿司、稲荷寿司などの 寿司三昧と寒天を材料とした羊羹を作ってくれたのが、祭りの日の楽しみの一つでした。 そこで、祭りの初日、代わりの寿司を作ってみようと二人で作戦を練ってみての作品が 桜の花を配した、オリジナル重ね寿司となりました。その名は『桜重ね寿司』です。 巻寿司でもない、押寿司でもない重ね寿司の春ヴァージョンです。 春色の黄色の卵の上の、桜まんじゅうで味を占めた桜の花びらが、よく似合いました。 ピンク色の田麩（でんぶ）もこの時期の寿司ものには欠かせない食材です。 勢いでオリジナル『手まり寿司』も作ってくれました。 これも、なかなかヒットでした。 そして、日曜日の午前中に、同級生の奥さんから電話があり、筍（たけのこ）が 裏山でたくさん採れたので持って来てくれるという有り難い話でした。 この同級生の件は、正月に行なった『ミニ新年会』のホスト役をしてくれた友人 のことでもあります。その記事は、下記の通り。 早速、筍の刺身風をわさびで食べることにして、やっぱり炊き込みご飯も作って もらおうということになりました。 筍と一緒に採れたという“山椒の葉”も持って来てくれたので、炊き込みご飯にも 使ってみたところ、強い香りと爽やかな彩りが料理を引き立ててくれました。 『筍』は、“竹かんむり”に“旬”と書きます。 まさに、旬の食材で、地元産の酢を使い、地元産のお米を使い、地元産の卵も然り、 『地産地消』の役目も果たすことができました。お米の消費にも貢献できました。 からだにも、心にも美味しい料理となりました。 今年の春祭りは充実したものとなりました。 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
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食料問題・食育
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コメント（23）
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昨日は４月１日で、いよいよ新年度を迎えることになりました。 今月、市内では殆どの町内でそれぞれの春祭りが行われる為、太巻き寿司やちらし寿司、 また、和菓子などの“ふるまい”が予定されています。 花見シーズンでもあり、桜饅頭の話をしていたら、手作りで初挑戦することになりました。 小豆は、いつもの北海道は十勝産、そして、桜の花びらの塩漬け等を用意して作って もらいました。餡はやっぱり“つぶ餡”です。 我が家には若干一名、ＮＨＫドラマの『天地人』に熱中している人がいます。 そう、あるときは『独学ケーキ職人』、あるときは『永久専属料理人』そして、また あるときは『シェパママ』として活躍中の人で、このブログの影の立役者でもあります。 それもその筈、生まれが上越は高田だからです。そう言えば、帰省したときに『春日山』 に登って、上杉謙信公のことを初めて知った記憶があります。 勢いで、うぐいす餅もどきも作ってくれました。 桜に鶯とくれば、春爛漫といった風情が味わえました。 そう言えば、上越市の高田は『日本三大夜桜』でも有名だそうです。 こちらは、まだ見たことがないので機会があれば見てみたいものです。 ホームページを見ただけでも、その熱気が伝わってきそうです。 まもなく、小中学校などでは入学式が予定されています。 気になる桜は、雨さえ降らなければ、新入生たちを暖かく迎えてくれるでしょう。 我が家のシェパと一緒に、桜の花見を楽しみながら、毎日散歩です。 この門柱の周りに立つ国旗の前で、新入生たちの明るい笑顔が満ち溢れる光景をみられる のも、もうすぐです。 桜咲き、春祭りの山車が練り歩くのも、こちらでは春の風物詩となります。 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ふるさとは遠きにありて思ふもの そして悲しくうたふもの ．．．．．．．．．．． ひとり都のゆふぐれに ふるさとおもひ涙ぐむ そのこころもて 遠きみやこにかへらばや 遠きみやこにかへらばや ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ：†：
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最近、ＢＳ放送などで海外の紀行ものや小さな村の紹介番組などを見ることができます。 その中でも、イタリア各地の小さな村で心豊かに暮らす村人たちの笑顔が美しく描かれる 番組があります。文化や伝統、自然の恵みに育まれた人達の笑顔が素適です。 確か、『小さな村の物語 イタリア 』というようなタイトルだと思います。 その番組を見ていると、イタリアに訪れた時に印象に残った料理を想い出します。 そのひとつが、『ミネストローネ』、ただのスープと言えばそれまでですが、オリーブ オイルたっぷりのスープは、自然の恵みを優しく包み込んで身と心の栄養となります。 目にも美しい色合いも、心のビタミンとなりそうです。 このミネストローネには、季節の野菜サラダと一緒がよく似合います。 そして、ただ今研究中（？）の“米粉”入りのパンが仲間入りです。 国内産の米の消費拡大に、各地で機運が高まっている米消費対策の一環の“米粉活用案” 我が家でも、少しでもお役に立てられればと思っています。 『地産地消』にも貢献できます。 皆さんも、いかがですか？ †‡† さて、もうひとつの想い出の料理とは．．．。 そうです、もうひとつは『カツレツ』、日本では『イタリア風カツレツ』と呼んでいますが。 レモンたっぷりとかけても良し、手作りのトマトソースをかけても良しのマルチテイスト！ そして、カツレツの向こうに見えしは、プチトマトとルッコラで、レモンとの三色は食欲も そそるトリコロール（ここだけフランス語風？）です。 普段は肉食をなるべく避けている為、ほんのつかの間のひと時のように感じます。 そして、できるだけ野菜や果物などの自然の恵みをたっぷり摂る様にしています。 地元で採れる野菜たちは大喜びです。 食卓には笑顔も溢れてきます。そう、笑顔が一番の栄養源かも知れません。 ＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊ 【フードマイレージ】
「食料の (=food) 輸送距離 (=mileage) 」という意味。 食品の生産地と消費地が近ければフード・マイレージは小さくなり、遠くから食料を 運んでくると大きくなる。 「食料品は地産地消（生産地と消費地が近いこと）が望ましい」という考え方に基づく。 生産地と消費地が遠くなると輸送にかかわるエネルギーがより多く必要になり、地球 環境に大きな負荷をかけることになり。 フード・マイレージの数値が大きければ大きいほど、その消費地は食料に関して贅を尽 くしているとされる。 農林水産省の2001年の試算によると、日本のフード・マイレージは、総量では世界中で 群を抜いて大きく、国民一人当たりでも一位となっている ＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊
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鮮やかな黄色い絨毯が一面に広がる光景に、菜の花の香りが春風に乗って漂ってきます 春の訪れの気配を感じさせる黄色い絨毯に誘われるように、菜の花畑に近づいてみると 本来の菜の花の他に、見慣れぬ野菜の花が目に留まりました。 菜の花について気になっていたことに加えての、この光景にふと嫌な予感が走りました。 花びら、花の雰囲気は菜の花そのものでした。 茎のところが、赤紫色というか、チョコレート色をしていました。 普通の菜の花の写真を撮りながらも気になって、この見慣れぬ野菜の花も一緒に撮影。 近くで畑仕事をしていた人に、この野菜の名前を聞いてみたところ『中国の菜の花だよ』 とのこと。 家に戻ってから早速ネット検索をしてみると、やはり中国野菜というのは確かでした。 但し、名前が確認できません。 いくつか候補が出ているものの、どちらが正しいのか分からないんです。 アブラナ科の中国野菜というのは共通しているものの、コウタイサイ(紅台菜）だったり、 コウサイタイ（紅花苔）だったり、そして、コウサイタイ（紅菜苔）だったりとマチマチ。 ここでは、取り敢えず『コウサイタイ（紅菜苔）』として表現してみます。 その裏付けとなる説明には、このような表記がされていました。 『コウサイタイ（紅菜苔）』
中国野菜：ホンツァイタイ・コウサイタイ 和名：紅菜花 ベニナバナ コウサイタイ（紅菜苔） Brassica chinensis f. honsaitai アブラナ科／二年草／英名 Purple-stem mustard 原産地は、揚子江中流の武漢・武昌近くのようで、日本には1970年代の日中国交回復後に、 本格的に普及するようになったそうです。 中国野菜、菜のものなので別名 『 チャイ菜 』と読んでみたい気もしました。 茎の部分の赤い色素のアントシアンは、寒さが増すほど色濃く味を良くするけれど、炒め物 やお浸しにと火を通すと、その赤紫色が見事なまでに緑色に変身するようです。 妙に感心していたところ、嫌な予感が当たりそうな“気になる情報”が飛び込んできました。 『菜の花畑』が日本から姿を消してしまうような時代がやってくるんじゃないかとの危惧を されている内容でした。 『日本人の心の風景の復活』を期待し、『食の安全』を守らないといけないという指摘です。 同様の内容の記事を以前読んだことがあったので、身につまされるような気がしました。 その内容は、次回取り上げたいと思います。 ＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊ †‡† ＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊ シェパも、お陰様で“穏やかな表情”になってきたように見えます。 そして、なぜか“微笑んでいる”ようにも見えてきました。 †‡† |
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七福神（しちふくじん）とは、福をもたらすとして日本で信仰されている、 恵比須、大黒天、弁財天、毘沙門天、布袋、福禄寿、寿老人の ７人の福の神のことだそうです。 前回の内海の『料仙』さんのパンフレットです。 ふぐ料理が人気沸騰中のようですが、パンフレットをよく見たら分かります。 なかなか上手くできているなと感心しました。 『七福神』とは、 恵比須（蛭子） えびす 商売繁盛の神 清廉
大黒天 だいこくてん 豊作の神様 知足 弁財天 べんざいてん 学問と財福の神様 愛敬 毘沙門天 びしゃもんてん 勝負事の神様 威厳 布袋 ほてい 開運･良縁･子宝の神様 度量 福禄寿 ふくろくじゅ 福徳･長寿の神様 人徳 寿老人 じゅろうじん 長寿と幸福の神様 長生 |
