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※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 厳選された国産うなぎ、コシヒカリのご飯、豊富な種類の漬物、秘伝のタレ！！ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 前菜盛合わせと一緒に出された『鰻巻き（うまき）』 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ いろいろな“こだわり”と“技”と“斬新な発想”のお店として、『鰻（うなぎ）と 米のこだわり』と『漬物へのこだわり』を堪能してきました。 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 特に『鰻へのこだわり』に心血を注いでいるようです。 この店をオープンにする為に、井戸を掘って新鮮な水を供給できること、『立て場』という ものを作って、新鮮で匂いを抑えた鰻を供給するという画期的な信念を発揮されたようです。 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 鰻だけでなく、刺身の盛合わせも新鮮なワサビとマッチして美味しかったです。 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 最後にはデザートが出てきて、食べられそうに有りませんでしたが、知らぬ間に平らげて いました。 まさに別腹でした。 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 【立て場】
仕入れた活鰻を調理する直前まで生かす為、２日間程度、穴のあいた桶のようなものの中に
入れ、絶えず清水を流し続けて胃や腸の内容物を出して臭みを抜きます。
これをする場所を『立て場』と言います。
立て場で締める期間がないと泥臭さが抜けないので、立て場がない店は本物ではないと言う
人までいる程だそうです。
この『立て場』の流水に欠かせないのが良質な水質を有する井戸で、非常に大切です。
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食・ぐるめ
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コメント（8）
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※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 本日３月２日、『鰻（うなぎ）と米へのこだわり』と『漬物へのこだわり』のお店、 【たま川】がオープンします。 場所は、半田インターから西に常滑方面へ行ったところで、サークルＫの真ん前です。 中部国際空港『セントレア』からは、車で１５分くらいのところです。 ＴＥＬ；０５６９−２０−３７００ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 『鰻（うなぎ）と米のこだわり』と『漬物へのこだわり』をチラシでは謳っていますが、まだ まだ秘策を予定しているようです。 料理を注文すると、漬物コーナーにある漬物が食べ放題です。 関西風（？）の少し甘口の漬物は食べやすくて好みにもピッタリでした。 漬物だけでも、コシヒカリのご飯は美味しく食べられそうです。 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 同じく料理と一緒であれば、ご飯は無料で、小結（150ｇ）、関脇（250ｇ）、大関（400ｇ）、 横綱（600ｇ）の中から選べます。小食の方も大食漢の方にも嬉しいサービスです。 勿論、『うな重』、『うな丼』、『ひつまぶし』なども、量が選べます。 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ メニューが前後しましたが、前菜盛合わせと一緒に出てきた 鰻巻き（うまき）も、久し振りに美味堪能できました。。 もともと、料仙グループの“だし巻き卵”は有名です。 そう言えば、ちょうど１年前に『料仙』というお店で、このお店のプロジェクトの打合せを 兼ねて食事に出掛けていました。 『長いようで、あっという間でした』と．．．。 次回へ続く．．．。 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ |
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※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ カフェ＆ベーカリー『FOUGASSE(フーガス）』が、先週の９月２日（水）にオープンしました。 『ＦＯＵＧＡＳＳＥ』は、木の葉形をしたパンの名前だそうです。 少し興味があったので、早速行って来ました。 地元のスーパーのイシハラフード・グループのパン工房である『グランピアン』の建物の 正面にオープンしたお店。 場所は少し分かりにくいところですが、朝市の“一六”が目の前に見えるところでした。 イシハラフードさんのチラシ広告には、築７０年の古民家を改装してノスタルジックな店の 造りにされたと書かれていました。 この建物の隣には、昔、米蔵だった建物があり、そこでパンが焼かれているとのことでした。 明治２７年頃に建てられたと言われる建物と近くに見える海の、当時のモノクロ写真も、 お店の責任者の方から見せて頂きました。 ブレンド・コーヒーは、深煎りの少し苦味のあるテーストでした。 個人的には好みに近いものでしたが、一般的には、少し濃い味に感じられるかも知れません。 こだわりの焙煎からのコーヒーの香りは、店内の賑わいの中でも,ほんのひとときの安らぎを 与えてくれたように感じられました。 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ★場所；半田市寺町１３１番地
☆TEL ；０５６９−２５−２６２２ ★営業時間；7：30〜17：30 ☆定休日；毎週火曜日 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ そうそう忘れるところでした、今回頼んだモーニング・セットが、これでした。↓ 名古屋圏でのモーニング・セットとしては定番的なメニューが主体で、当日は二種類から のセレクトとなっていましたが、普段は三種類から選択できるようです。 できれば、我が家でも時々朝食メニューに登場する『アズキ・きなこトースト』も、この メニューに入れてもらえると嬉しいねと、というのが、我ら二人の感想でした。 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
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先日の水曜日の休みの日を利用して、久し振りに内海の『料仙』さんのお店に 行ってきました。“内海”の海については、下記の過去記事をご覧ください。 ひとつは昼食の為に、もうひとつは今進行中の『プロジェクトＸ』の打合せの為に。 昼食には、人気のメニューの“玉手箱”がお目当てでした。 ボリューム満点で女性客にも大評判です。 去年に次いで最近もテレビ番組（テレビ東京系）の旅・料理番組で紹介された為、 予約の電話がたくさん来ているようでした。 料理教室の講師もしながら、お店の料理長兼オーナーでもある、所謂“大将”は 結構人気者で、この不景気も今のところあまり影響無さそうで一安心でした。 開けても白髪にはならないこの玉手箱の前には、ぜんざいが出てきます。 ぜんざいは、『善哉』とも書き、『善いと感じてほめ、または喜び祝う語』という 意味があるそうで、『夫婦善哉』という言葉もあるくらいです。 愈々、玉手箱が登場。 三段のお重を紐解くと、近海の幸を中心に器の中で料理が踊っているようでした。 知る人ぞ知る地元で人気の“知多牛”は、関西の有名な○○牛の方面にも出荷を されているそうです。それだけ高い評価を受けているということなのかどうか。 今日はふぐ料理の予約が沢山入っているようで、目の前で大将がさばいているのが よく分かりました。ふぐ（河豚）もすぐ近くで獲れるので新鮮のようでした。 この知多半島には、いくつかの漁港もあり、河豚以外にも“鯛”“蛸”“メバル” “伊勢海老”等が近海で獲れるので、まさに『地産地消』で環境にも優しいです。 写真には登場しませんが、この他には“茶碗蒸し”とご飯に味噌汁付です。 何と今日のハイライトは、この河豚の白子焼きでした。 我が家のシェパママは白子焼きが初めてだったので、この食感とクリーミーな美味 しさに感動の様子でした。ふたりとも、予期せぬサプライズに大満足です。 熱々のところを食べてもらおうとアルミホイール付でしたが、本当に美味しかった です。一人前３，０００円ぐらいするそうなので、玉手箱の予算の１．５倍です。 まるで、『蝦（えび）で鯛を釣った』ような感覚でした。 そして、最後はデザートで締めくくりでした。 その後、忙しい合間を縫って“或るプロジェクト”の打合せでした。 これは、この秋に向けてのプロジェクトで、多分これもテレビの取材を受けるような 魅力的な企画です。 そのプロジェクトに参加できるだけでも非常にわくわくしてきます。 この内容は“玉手箱”のように、まだ公にはできませんが、徐々に公開していく予定 です。 この不景気を耐え忍び、また克服する為にも、その一助になれば良いなあと思っています。 最後の写真は、昨年の夏に“内海（うつみ）の浜”で、シェパが初めて海に来た時の 写真です。シェパママと世間話に花が咲いていたようです。 この日は、いつものごとく留守番でしたが．．．。 漁師の浦島太郎は、子どもが亀をいじめているところに遭遇する。太郎が亀を助けると、
亀は礼として太郎を竜宮城に連れて行く。竜宮城では乙姫が太郎を歓待する。 しばらくして太郎が帰る意思を伝えると、乙姫は「決して開けてはならない」としつつ 玉手箱を渡す。 太郎が亀に連れられ浜に帰ると、太郎が知っている人は誰もいない。 太郎が玉手箱を開けると、中から煙が発生し、煙を浴びた太郎は老人の姿に変化する。 浦島太郎が竜宮城で過ごした日々は数日だったが、地上では700年が経っていた |
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＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊ 一昨日の１月４日（日）に高校時代の同級生のミニ新年会がありました。 基本的に奥さん同伴をモットーにして集まることにしています。 今回は都合がつかない人もいたので、集まったのは４組でした。 いつもは料理店に集まりますが、今回は私邸に招待される形で行われました。 東京渋谷の某テレビ局に勤務していた同級生が地元に帰ってきた、その報告会を 兼ねたようなものでも有り、その本人の自宅で行われました。 最初は、離れにある茶室でお茶を頂き、その後伊豆の旅館にでも来たような見晴らしの良い 二階の座敷で食事が始まりました。 最初は基本通り、和の料理から始まり、お屠蘇で乾杯です。その料理の一部です。 若干一名、ブログ用の写真だといってパシャパシャ撮影する者がいたので、撮影が終わるまで 皆さん一瞬一瞬料理はお預け状態でした。ご協力有難うと心の中で囁きながら。 この後、オードブルやスープ、魚料理などの登場ですが、あと時間が無くなってきましたので 次回へということになります。 お酒も、地元酒造メーカーの大吟醸から、シャンパン、ワインなど次々と出てきて飲んで、 食べて、写真撮影と忙しないけれど、時間はゆったりと過ぎていきました。 料理も美味しかったけれど、陶器などの器も綺麗でした。 これからが本番ですが、もう一杯一杯なので睡眠の時間です。 この続編は、今日中に仕上げるつもりです。 では、おやすみなさい。 ＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊：＊ → → → → → 続く |
