【日記】おにぎりはわりと奥の深い料理である。

わたしの住む岐阜県には海がないため、海苔もない。だからおにぎりは紫蘇で包むことが多い。勝手なこだわりだが、料理には土地柄という根拠が必要だと思うし、季節にも影響されるはずだ。

ちょうど赤紫蘇や青紫蘇の収穫期で、ミョウガも全盛期なので、おにぎりは紫蘇とミョウガのみじん切りをご飯に混ぜて、海苔の代わりに梅と一緒に漬けた赤紫蘇を使う。紫蘇はこの季節に精一杯漬けておいて秋以降も使う。大根の季節に大根葉のおにぎりも旨いが、梅雨明けの夏の頃のおにぎりも旨い。