鰆（サゴシ）の讃岐風押し寿司！

鰆（サゴシ）の讃岐風押し寿司！

今回は沢山サゴシが釣れた時に酢で〆ておいたので、
これを使って押し寿司にしたいと思います！

材　料

　１． サゴシ（鰆）　　　　　１匹（50〜60cm程度）

　２． 海老　　　　　　　　　４個

　３． サヤエンドウ　　　　　５〜６個

　４． 卵　　　　　　　　　　１個

　５． 酢飯　　　　　　　　　適量




手　順

　１．サゴシを３枚におろし腹骨を削いだら、塩で10分、酢で15分〆ます。

　　


　２．〆た身を削ぎ切りにします。（皮は硬いし、噛み切れないので…）

　　


　３．海老は背腸を取り、サヤエンドウは手で筋を取り、塩茹でをします。


　４．卵は砂糖を加えてよく混ぜ、フライパンで薄く焼いておきます。


　５．サヤエンドウは刻み、焼いた卵も刻んで錦糸卵にします。
　　
　　


　６．木枠に酢飯をつめたら、サゴシの切り身を並べていきます。

　　

　※今回は酢飯を半分つめたところで、あまりそうなサヤエンドウと錦糸卵を入れてますが、
　　香川では茹でフキを間に入れるそうです。


　７．そして蓋をしたら、上から「ギュー」と押します！

　　


　８．あとはそれを切り分け、海老、サヤエンドウ、錦糸卵を盛り付ければ完成です！

　　

　　色合いがなんとも美味しそうですよね！！

本場讃岐（香川）では、具材に茹でたフキやソラマメ、シイタケなど
色々な具材を乗せるみたいです！

そんなわけで、具材は自由にアレンジして下さい！！

ついでだったので、鰆（サゴシ）の握り寿司を作ってみました♪

　　

身の上に刻みネギ（水に晒したもの）と生姜を乗せるとさっぱりして美味しいです！

それから普通に〆た身を刺身にしても美味いですよ！
写真はワサビですが、刻みネギ＆生姜でもグッドです！！

　　

下はこれまでに紹介した鰆（サゴシ）料理です！
釣れた時には参考にしてみて下さい♪

『鰆（サゴシ）の竜田揚げ！ with 梅と大葉のおろし大根♪』
『鰆（サゴシ）の揚げだし！』
『鰆（サゴシ）の焼き物三種』
『鰆（サゴシ）の炙り焼き』
『鰆（サゴシ）のホイル焼き』

にほんブログ村 料理レシピ集

エビにタマゴまで付いて、

贅沢寿司ですね(^^)y-.。o○

◆COPPAちゃん
ほんとに讃岐の人は豪華な押し寿司を考えましたね？
なかなかの美味で御座いました♪

う、旨そう･･･デスね。

ポチしますネ。

◇ロバ＆ラクダさん
美味いですよ！（笑）
ポチ！感謝です♪