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風の感・焚き火

ごゆっくり御寛ぎ下さい、私の徒然日記。日本蜜蜂と楽しんでいます

燻製と料理

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仙台より知人が、燻製を燻している所を見たい、即興で、美味しいと言わせたい。

今日はこの四種類だけ、玉子に、ソセージ、固形チーズ、アジの一夜干し。

ドラム缶燻製はこれで、一度で出来る具材は限界だ。

　今日は少し肌寒い位がいいね

桜材チップが乾燥しているので

蒸気を掛けながら

温度調整

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二時間過ぎた頃

茶褐色に変化が見える

後一時間三〇分

匂いの方も、良い香りが

漂う。

三時間が立ち、いよいよ完成近し

此処まで来ると　少しは安堵感が。

三時間半が立ち、完成品、喜んで食べて貰えるかな～

やはり、チーズの燻製が一番の人気、

お土産にどうぞ、、、ハィ✿清々しい一日だったような✿

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畑のお肉（大豆）お豆腐の燻製をお勧め、サラダにも相性良し。

　お豆腐に重石をのせ、約半分に目減りしますが密度が凝縮。

　その後だし汁に８時間漬ける、だし汁をふき取りその後燻製を。

　豆腐を燻製中１００分～１２０分　食感はこうや豆腐の少し柔らかめ

　サラダにも相性良し（二人分）、この後食物繊維雑穀を振り掛ける。

　グラノ―ラ（９種類）食物繊維雑穀類を。

　朝食だけで生野菜と食物繊維雑穀類で少量ながらも２５種類の食味を頂く。

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真冬の野外で寒くないですか～ハィ出来上がりが楽しみで、燻煙の匂いが好きなんです。partⅡ

　燻製機の前で、燻煙の調節を任され寒い中　Iさんは何のその頑張る雄姿が。

　豆腐（水出しをして、だし汁に）ちくわ、しいたけ、鮭、シシャモ。

　ホタテ、アジ、サンマ、（全て一夜干し）

　ササミ、むね肉。

　イカ、もも肉、豚ブロック

　ハム、ソセージ、ちくわ、ししゃも。

　豆腐、椎茸

燻製が出来上がる。

　チーズも美味しそう～。

　ボイルをしたもも肉。

　鮭は一匹物

　さんま、アジ　色合いがいいね。

　玉子、チーズ、

　豚ブロックはボイル仕立てで、湯気の匂いで最高の出来具合がいいね。
全ての素材に、ピックル液、マリネ液、オリーブオイルハーブ液を。
✿反省点✿　食味してから全ての素材が燻煙温度が不足、野外では周りの外気に燻製機の中の温度が
冷やされ燻煙温度不足が熾きたと思われる。参加者の皆さん寒い中大変お疲れ様でした、有難う！　