カレールーとは？

週末に12時間耐久レースがあり

チームみんなで食事しようと思い

15人分くらいの料理を作ってみた

メニューは100%ビーフハンバーグ

チキントマト煮

ポテトサラダ

欧風ポークカレー

ミートソーススパゲティー

でした

ポテトサラダだけは衛生上の問題有るので既製品でしたが

それ以外は全部手作りを「クックチル」と言う技法

キッチンで真空パックして冷蔵移動、現地で湯せんで加熱します

便利なのと衛生上の安全性が高い方法です

で、今回はカレールーについてこんな記事もあったりして

https://news.yahoo.co.jp/byline/ymjrky/20170806-00074217/

ちょうど作り方書こうと思ってたので書いてみます

まず、野菜を炒めます

ニンニクを炒め、玉ねぎ、人参、セロリを加えてよく炒めます

ローリエとか入れると香りが良いです

次に油脂と小麦粉を炒めます

コレを「ルー」と言い白、茶色、焦げ茶色で名前が違うのですが

今回は焦げ茶色まで。

温度は200度位まで上がってるので

少々冷まして150〜180度位まで落とす

ちなみに油脂はラード、牛脂、バターなどが良いです

植物油でも作れますがトランス脂肪酸がよろしくないかと

そこにカレー粉を入れます

カレー粉は焦げやすいのですが

唐辛子の辛味は130度以上にすると強くなるので

10秒程ルーと混ぜます

そこに先に炒めた野菜を入れて冷ましてあげると

焦げずに辛味が出た「カレールー」の出来上がりです

カレー粉は炒めると香りが飛ぶので

このカレールーにもう一度炒めないカレー粉を入れてあげれば

香りも辛味もあるカレールーの出来上がり

分量は適当でしたが、だいたい

玉ねぎ一個

人参一本

セロリ二本

油脂200cc

小麦粉100g

カレー粉大さじ3+3

こんな感じ

後はブイヨンで伸ばせば「カレーソース」

細かい味付けはもう感性

分量とかにできないのでごめんなさい（笑）

と、言うわけで、

ルー、カレールー、カレーソースの違いが

ご理解いただけましたでしょうか

ぜひ一度試してみてはいかがです？

何かしら感じる事がある事はお約束します

家庭でできる食の冒険！ぜひ！！

勉強になります！
私が食べていたのはルーではなくてカレーソースだったんだぁ

１度、小麦を炒める所から作ったことがありまして、大失敗をしてから作ることは苦手としていました。

でも、わかりやすい！
これなら私にもできるかなぁ(*^^*)
挑戦したくなりました！

> さちさん
そうです、ルーはフランス料理、ソースの基本です
白い状態から牛乳入れるとベシャメルソース
チキンブイヨンなどを入れるとブルーテ ド ボライユ
茶色ルーには茶色い「フォン」って言う出汁
焦げ茶色のルーは色の濃い出汁を入れる。有名なデミグラスソースなどの元ですね。