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週末に12時間耐久レースがあり
チームみんなで食事しようと思い
15人分くらいの料理を作ってみた
メニューは100%ビーフハンバーグ
チキントマト煮
ポテトサラダ
欧風ポークカレー
ミートソーススパゲティー
でした
ポテトサラダだけは衛生上の問題有るので既製品でしたが
それ以外は全部手作りを「クックチル」と言う技法
キッチンで真空パックして冷蔵移動、現地で湯せんで加熱します
便利なのと衛生上の安全性が高い方法です
で、今回はカレールーについてこんな記事もあったりして
ちょうど作り方書こうと思ってたので書いてみます
まず、野菜を炒めます
ニンニクを炒め、玉ねぎ、人参、セロリを加えてよく炒めます
ローリエとか入れると香りが良いです
次に油脂と小麦粉を炒めます
コレを「ルー」と言い白、茶色、焦げ茶色で名前が違うのですが
今回は焦げ茶色まで。
温度は200度位まで上がってるので
少々冷まして150〜180度位まで落とす
ちなみに油脂はラード、牛脂、バターなどが良いです
植物油でも作れますがトランス脂肪酸がよろしくないかと
そこにカレー粉を入れます
カレー粉は焦げやすいのですが
唐辛子の辛味は130度以上にすると強くなるので
10秒程ルーと混ぜます
そこに先に炒めた野菜を入れて冷ましてあげると
焦げずに辛味が出た「カレールー」の出来上がりです
カレー粉は炒めると香りが飛ぶので
このカレールーにもう一度炒めないカレー粉を入れてあげれば
香りも辛味もあるカレールーの出来上がり
分量は適当でしたが、だいたい
玉ねぎ一個
人参一本
セロリ二本
油脂200cc
小麦粉100g
カレー粉大さじ3+3
こんな感じ
後はブイヨンで伸ばせば「カレーソース」
細かい味付けはもう感性
分量とかにできないのでごめんなさい（笑）
と、言うわけで、
ルー、カレールー、カレーソースの違いが
ご理解いただけましたでしょうか
ぜひ一度試してみてはいかがです？
何かしら感じる事がある事はお約束します
家庭でできる食の冒険！ぜひ！！
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レシピ？
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コメント（2）
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秋から春まで季節の野菜ブロッコリー
普段、付け合わせだったり
マヨネーズ付けて食べる程度ですが
こんなのはどうでしょう
以前、シラスでやったののツナバージョンです
ペペロンチーノオイルを作ります
ー
そこにツナを入れる
、
ブロッコリーは小分けにし
ちょっと柔らかめに茹で上げて
..
.
、
先ほどのペペロンチーノオイルとツナの鍋に入れて
塩で味を付けて
、
出来上がり
温かくても冷やしても良いです
これもパスタとあえてもOK！
旬の安くて美味しい時期にぜひぜひ〜（笑）
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今週末の土曜日
毎年の恒例、12時間耐久モトクロスレースに出場です チームは6人、交代で走りますが 真夏のモトクロスは「超」過酷です（笑） でも、終わってから、みんなでお疲れ様の ビールと食事はとっても楽しく美味しいのです なので、今年もつくりますよ！ で、今回はビーフカレーにしてみました まず、適当に切ったビーフに塩コショウ、小麦粉まぶして炒めます 炒めた牛肉はヒタヒタの水から煮て行きます 途中のアクは良く取ってあげましょう 炒めた時に脂が出るのですが、鍋にあけて それに同量くらいの小麦粉をいれ よーく炒めます それと同時にみじん切りのニンニク、生姜を炒め ニンジンのみじん切りも入れて炒めていきます さっきの小麦粉が茶色くなったところにカレー粉を入れ炒めます カレー粉は焦げやすいので10秒位で 炒めた野菜を入れて温度を下げてよく混ぜます これが「カレールー」というものです 良くカレーを「ルー」と言ってるけど あれは「カレーソース」です さて、牛肉を柔らかくなるまで煮る間に たまねぎのスライスを良く炒めておきます 写真撮り忘れましたが、なるべく茶色くなるまで じっくりです 牛肉は2時間〜3時間も煮れば良いかと それを煮汁と肉に分け 煮汁にさっき出来たカレールーを入れて煮立てます この時、味を調整 今回はちょっとの醤油、トマトソースで仕上げてみました そこに肉、玉ねぎを入れて再度味見 出来上がりました レシピは 全部適当です でも不思議に毎回、同じ様な味になります これが「個性」です ぜひ、個性あるカレーを作ってみて下さい！ 何だかんだ言って、楽しいですよ（笑） |
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先日取ってきた竹の子
ちょっと料理を考えてみました 簡単です でも、ビールとかに良いと思います（笑） では、材料 竹の子 150gくらい ボイルホタテ(小) 8個くらい ニンニク 1片 オリーブオイル 大匙 2〜3 唐辛子 ひとつまみ(お好みで) 塩 適宜 水 50cc あればパセリ 下ごしらえ 竹の子をスライス ホタテは切れれば半分の薄切り ニンニクはみじん切り パセリもみじん切り 調理です オリーブオイルにニンニク、唐辛子を入れて弱火で加熱します 色が付いてきたら竹の子、ホタテを一度に入れて強火にして炒め 塩適宜で味をつけパセリを入れる 全体が炒められたら水を入れて混ぜれば出来上がりです 簡単です でも、美味しいです これをベースにパスタと絡めてもOKです 今が旬の竹の子 今回はホタテでしたが、アサリとかでもよいと思います 数年ぶりのレシピでしたが どうでしょう〜〜？ σ(^_^;) |
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最近はずっと上げて無かった
レシピでもあげてみようかと
ブロッコリーのシラス・ペペロンチーノ
材料です
ブロッコリー 1個
シラス 1パック(\120位分)
ニンニク 1~2個
オリーブ油 大さじ4~5
トウガラシ 1~2本
ニンニクはみじん切り
トウガラシは種を取り輪切りに
トウガラシの量はお好みの量にして良いかと
ブロッコリーはひと口に切り分けて
2%の塩でちょっとやらかめに茹でる
ペペロンチーノオイルを作ります
オリーブ油にニンニク、トウガラシを入れて
弱火でゆっくり加熱
温度が高いとニンニクに色がつくまえに
トウガラシが焦げるので注意です
ニンニクに色がついてきたらシラスをいれて
中強火にしてシラスを炒めます
だんだんシラスが白→透明になってきたら
茹で上がったブロッコリーを入れ
全体に良くまぜて出来あがり！
これね、ビールがとってもおいしくなっちゃって
飲み過ぎても当方は責任取りません（笑）
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