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今日はキッチンのチーフがお休み
つまりそれは店舗に社員が一人と言う意味
週末は神楽坂のお祭りだったためお店は混雑した事と
土日に食材の納品が無いので
仕込みが出来ないので
今日の月曜日に仕込みは集中するわけです
なので、自分の出勤時間より1時間早めに行ってみると
早番の方達が思いのほか仕込みをこなしてくれていたので
予定の時間に入る事にして
近所のビリヤード場で玉突き
2か月近く突いていなかったけど絶好調
楽しみました
が、
仕事の終了間際
店長と些細なことで喧嘩
そいういことは
個々のゆとりが無くなっている事の象徴
そろそろ
外部からの補助が
この店舗には必要なんじゃないかな？
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神楽坂のお店
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コメント（7）
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昨日、
お昼すぎからあまり体調が良く無く
仕事に行ってからもあまりよく無い
なのでちょっと早退
嫁さん曰く、
「このじめじめの季節、必ず体調崩すじゃない」
あ、
そうかも。
さて、今朝は復調
でも、体重が前日より1kgも急激に減ってるので
神楽坂の五十番の肉まん食べてみた
普通の肉まんの倍以上の大きさで３６０円
うわ、食べきれないくらいのボリューム
おいしゅうございました。
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オープンしてしばらく経つこのお店ですが
まだまだ落ち着くには時間がかかりそうです
今日も出勤予定が7:00の一人が来ない！！
チーフが連絡しようと携帯を見てみたら
「今日は熱が出て出勤できません、休ませていただきます」
って、6:00に携帯にメール
営業は5:00からスタートしてて
携帯なんて見て無いし
だいいち、熱が出てたなら
出勤1時間前のメールって、、、、、、、、
チーフ、ぶち切れ！！！！！
なんか、常識無い人大杉
先日は、
自称「脱サラ・自営飲食業希望」の５０代のおじさん
毎日、朝にソース類を温める係担当
当然、在庫とかも確認責任があるはず
営業中に温めたソースが足りなくなって
追加で温める必要が生じストックを取りに行き、
「あれ〜、無いです。今、そこにある分で終わりです〜」
、、、、、、、、、ヾ(￣o￣;)ｵｲｵｲ
あんた、黙ってて在庫は増えないでしょ〜
無いなら「無いです」って言っておかなきゃ
発注係(チーフ)だってわからないでしょ！！
この前の熱々鉄板手渡し事件とか
それを渡したらやけどするだろう
って
チーフ曰く
「想像力、無さ過ぎ」
だもの、
放射能、だだもれな事故だって
簡単に起こるわな！！！！！！！！
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先日のやけど、
痛みは翌日の朝には無くなり
手袋をつけて仕事もほぼ通常通り出来るようになりました
すべての事故には原因があるわけで
まあ、交通事故とかと違い大けがでは無かったので
たいしたことも無いのですが
キッチン責任者も言っていた
「お前、TAKUさんが仕事できなくなったらどう責任取るんだよ」
って、ありうる悲劇は避けたい
さて、今回は「オープンしたばかりの混乱気味のキッチン」
というのが問題を起こす要因だったかも知れません
バイト君にも自分にも余裕が無かった
多分、彼の頭の中には、早く作業を終える事が
最大の優先ミッションになっていて
安全がおろそかになった
自分は、不慣れなスタッフと仕事をしている
という意識が薄くなっていた
このままでは、現状と同様な混雑がつづくと
また同じことの繰り返しになるかも
キッチンの仕事は、ある程度のシステマチックにすることによって
安全のマージンを持てるようになる
それは、労働環境にも、商品にも有効なわけで
現在、そのシステムを作るために
どうすればいいかなぁ〜
なんて考え中
って、自分の仕事じゃないけど
みんなが、ある一定以上の力量を持てれば良いのだけれど
「バイト中心に営業」
が主流になっている現在の飲食業界
それは、各企業の課題
正直、自分は
それって無理じゃね〜
って、思ってたりするんですけどね。
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昨日はよい天気で
まったく仕事なんてしてる場合じゃないような感じだったけど
神楽坂のお店がオープンでした
さすが、大手の会社でお花もいっぱい届いてます
で、肝心のお客様は
ランチ、まあまあ？
スタンバイの時間にフライヤーの油こぼしちゃったりする
スタッフがいたり
来客の予想と出る商品の読みがずれちゃったりして
ディナータイム、、、、、、、
キッチンめちゃめちゃ！
入れずにお待ちのお客様まで出たらしいです
ま、なんとか終わりました
気になる売り上げ、、、、、、
水戸のお店の「一ヶ月分！！！」
いろいろな意味で凄いな。
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