Tamakinekoのわがままいっぱい

食日記３月８日

Fri, 11 Mar 2011 08:19:49 +0900

●３月８日

・朝ご飯
お目覚めジュース
鯛飯、出汁巻き卵、ほうれん草のおひたし、豆腐とワカメの味噌汁

　昨日、「２日半分」と思ってお魚を買ったのですが、なんと明日がにゃんこの健康診断であることが判明。しかも、夜は私が仕事でいない・・・魚の消費の予定が大幅に狂いました。そのために、なんと朝から鯛飯（汗）。松本さんが「特上です」という桜鯛。頭を使って鯛飯を作りました。美味しくないはずがありません。たっぷりと脂が乗っているのにしつこくないから鯛飯でも大丈夫。あさからにゃんこはお代わりしまくり。「ぱっつうん」となりました（笑）。

　どうせ時間があるから（鯛飯を作るために朝５時から調理・・・）、といって時間をかけて作った出汁巻き卵がとっても好評。やっぱり、料理は手間をきちんとかけると美味しいですね。

・夜ご飯
アジの刺身、アサリの酒蒸し、イサキの頭の塩焼き、金目の頭の塩焼き
茹で野菜たち、ブロッコリーとトマトのサラダ、菜花のおひたし
びいる、日本酒

　というわけで・・・「魚を消費するぞ！！」
　ずらっとならんだ魚たちを見て「しあわせだにゃ」

　二つの頭は「おまけ」で頂いたものですが、それでもとっっっても美味しい。
　アサリは、とっても大きなアサリで、最盛期の桑名産ほどではないですが、大変美味しい。

　そして・・・

　二日目のアジがとっても美味しかった。ふつう、アジはその日に食べないと美味しくないのに・・・手当がいいんでしょうか。とにかく、鮮度落ちをほとんど感じさせない。もちろん、締めたてのようなコリコリ感はありませんが。

　うーーーん。いいんだろうか、こんな食生活（汗）

食日記３月７日

Tue, 08 Mar 2011 06:33:47 +0900

●３月７日

　仕事などで外食が続きました。昨日は久しぶりにカノーバに。美味しく楽しい料理に、４人でワインを３本もあけてしまいました（汗）。アスパラの季節ですね。白も緑も、おいしくいただきました。

・朝ご飯

お目覚めジュース
アジの干物、ほうれん草のおひたし、レタスと茸の炒め物
揚げと大根の味噌汁、納豆、28穀米

　最近アジが多い。大地製ですが、松本さんのばかりだと破産しちゃうので（笑）。でも、まぁまぁ、いけます。

・夜ご飯

イサキのカマの塩焼き、小松菜のおひたし、茹で野菜たち
サツマイモの煮物、ワカメとレタスのサラダ
びいる、日本酒

　今日の松本さんの「激」お薦めはイサキと鯛。鯛は兜で、明日のお楽しみ（^^）

　そして今日のイサキのカマです。

「うにゃぴーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー」

「久々に焼き魚に感動したにゃ」とはねこの感想。

　いやぁ、本当に身震いしました。焼いている時から本当に美味しそうな香り。パリパリの皮目は言うまでもなく、たっぷりと脂を含んだ身は、しっかりした繊維があるのに口の中でとろけるよう。その脂は、全く後口が悪くありません。

　そうなんです。この後口の良さ。

「もう、魚の種類は関係ないにゃ。世の中にはまつもちゃんのお薦めの魚とそうじゃない魚の二通り！」とはねこのお言葉。しかし、素人の私が作る料理でこんなに美味しいのですから、腕のいい板前さんに料理してもらったら・・・

　それを考えると、今年の誕生日は「ふふふふふふふふ」です・・・

西尾中華そばが熱い！！

Fri, 04 Mar 2011 07:29:18 +0900

駒込の北、古い商店街がにぎわいを遺している霜降橋商店街の入り口に、２年前に出来た小さな中華そばやがあります。若きシェフ、西尾さんが作り出すラーメンは、徹底的に素材にこだわったもの。なんたって、醤油は小豆島の杉樽、酢は飯尾醸造、塩は・・・など、ほとんど家で使っているようなラインナップ。美味しくないわけがありません。昨年知ってから、お昼ごはんをちょくちょく頂いています。忙しくて夜ほとんど外食できないので、現状の数少ない楽しみです。

http://r.tabelog.com/tokyo/A1323/A132301/13090800/dtlrvwlst/1609957/

　西尾さんの面白いところは、次々に面白いラーメンに挑戦していること。人気のある定番ラーメンを続けることも凄いと思いますが、西尾さんのチャレンジは面白い。私はどうも、こういう調理人が好きらしい（笑）。「傳」のざいちゃんにしても、カノーバのシェフにしても、とにかく料理が楽しいのです。西尾さんのラーメンも同じ。「モルジブ・フィッシュのラーメン」なんかを作ってしまって「いまいちでした」なんて言うところ、たっぷり「ざいちゃん入っています」（笑）

どんなものを出しているかと言うと・・・

・普段は「中華そば」と「馬鹿中華」「ガリガリ」。「馬鹿」は魚系。私はこれが好き。「ガリガリ」はショウガ「ガリ」とニンニク「ガーリック」
・毎週金、土の夜は２０食限定の鶏塩ラーメン。鶏チャーシューが美味しいらしい（まだ食べられてない／涙）
・２月１４日は「煮干しラーメン」語呂合わせらしいのですが（苦笑）。王子の「伊藤」ほどじゃないですが「煮干し！！！」
・塩をあれこれと替えたラーメンを時折
・これ以外にも、「今週のラーメン」など多数

　この冬は、味噌ラーメンを次々に。基本的に８０食（だったんですが、売れ行きがよすぎて途中から１６０食に）で味噌が変わる、というものです。なくなったら次、ということなので、いつメニューが変わるかわかりません。必然的に頃合いを見計らって通うことに（苦笑）。最近は週２回くらい、必ず行っていますが、人生でこんなにラーメンを食べたのは初めてだ（爆）。しかも、嫌いだった味噌ラーメン・・・そのラインナップです。（丸印は食べたもの）

・プレーン　○
・信州味噌
・越後三味
・柚味噌　　○
・担々麺１　○
・麦味噌　　○
・牡蠣味噌　○
・玄米味噌　○
・茄子なめろう味噌　○
・野菜味噌
・味噌バターコーン
・担々麺２
・酒粕味噌
・いい味噌

　最初のプレーンを食べて「味噌ラーメンが美味しいなんて」とびっくり。次も食べようと５日後に行ったらすでに４番目・・・（このあたりから１６０食になりました）。どれも個性的で面白いのですが、ぶっとんだのは牡蠣味噌。なんと、牡蠣を細かく叩いてスープベースにしている！！

　これ、実は、私がパスタでよくやるんです。ガーリックオイルに良く叩いた牡蠣をたっぷり入れてソースを作る。これがとんでもなく美味しいのですが、カノーバのシェフには「やめてくださいよ、たたいちゃうのは！」と禁止されてます（爆）。こりゃ、美味しいに決まってますね。しかし、コストが合ってるのか・・・

　前回は、茄子のなめろう味噌でした。これも面白い。「なぜ冬なのに茄子なんだ」という突っ込みはこの際おいといて（苦笑）、なかなか楽しいラーメンでした。

　私はいわゆる「ラーメンフリーク」ではないのですが、お客さんの中にはそういう人も多いようです。西尾さんと一緒にお店をやっているKさんとお客さんの会話を聞いていると、「××ラーメンの何とかさんは・・・」「あそこの味は・・」と、ディープな会話が（笑）。

　そういえば、西尾さん、先月小豆島に行ったそうですが、そこで面白いお醤油を手に入れました。それで作った醤油たれのラーメンが、これまたとんでもなく美味しい。そろそろメニューに上がるかもしれません。

　塩分過多にならないように気をつけながら（苦笑）、またお邪魔します。

食日記３月１、２日

Thu, 03 Mar 2011 07:33:12 +0900

●３月１日

・朝ご飯
お目覚めジュース、天ぷらうどん

　火曜日の朝は、いつもなら松本さんの干物ですが、今日はなし。火曜日の朝は一週間で一番「野菜貧乏」なので、結構苦労します。今日は思い切って天ぷらを揚げました。蓮根とゴボウ、それにいつものタカエビ。小松菜とスプラウト、ワカメを加えてなんとか食材の種類は合格。

　うどんは、いつもの亀城庵ですが、「期間限定／超極太うどん」。なかなかしっかりしてるのですが、初めてなので水でさらした時の硬さを若干外しました。２度目は上手くいくでしょう。

　でも、天ぷらうどんは美味しいですね。

・夜ご飯
ひげダラフライバーガー、ジャコと小松菜と茸のオイル煮
びいる、ワイン

　ひげダラがしょっちゅうあるので、食べてるようであまり食べていない「究極のバーガー」（笑）。久しぶりに。もちろん、パンは「ポワンエリーニュ」の「ノール・ノール」。付け合わせにレタスと茹で野菜、トマト。さらに、卵だけのタルタルソース。

　うーーーん。美味。

●３月２日

・朝ご飯
お目覚めジュース
アジの干物（松本製）、シジミの味噌汁、レタスと舞茸の炒め物
ワカメとベビーリーフのサラダ、ほうれん草のおひたし
納豆、28穀米

　今日のメインはシジミ。北海道の「なんとか湖」（もう忘れた・・・また教えて頂かないと・・）産のもの。「やっと入れられました」という松本さんお薦めのもの。すごい大粒で、いかにも美味しそうです。ところが、量が多い（笑）。二人分、ですが、これなら中華のシジミ炒めの量だな・・・ということで、半分ほどつかって味噌汁に。白濁するスープがとても美しい。食べてみると、鉄分が強く、シジミの滋味をいやというほど味わえます。そのうえ、身が美味しい。残念ながら、ちょっとお味噌が多かった・・・リベンジします。というか、残りの半分をどうしよう・・・

・夜ご飯
メカジキのソテー、付け合わせ（レタス、ベビーリーフ、焼きトマト、茹で野菜たち）
シジミと椎茸のオイル煮
びいる、わいん

　朝、万全ではなかったシジミをオイル煮に。これは大ヒット。朝の味噌汁より、良さがよくわかりました。こんどは味噌汁で100点にしたい。

　今日のメインはメカジキ。どうも、カジキ系はいまいちなんですが、松本さんの口ぶりが「どうしても食べてほしい」と感じたので注文。これが・・・

「うにゃーーーーーーーーーー」

という美味しさ。見るからに全身脂、という感じなんですが、しつこくない。見かけに圧倒されて焼きトマトを付けたのですが、なくても大丈夫でした。（でも、焼きトマトは美味しい）

「お昼もこれくらいのものを会社の近くの洋食屋で出してくれたらいいにゃ。」

いくらになるか・・・わかってるかにゃ？？？？

食日記２月２７、２８日

Wed, 02 Mar 2011 06:46:15 +0900

●２月２７日

・朝ご飯
たらこスパゲティ、ハムサラダ

　定番のたらこパスタ。カノーバのシェフには怒られましたが、相変わらずバターの脂分、捨ててます（爆）

・夜ご飯
餃子、あれこれ野菜の炒め物、紫芋の煮物
茹で野菜たち、トマト
びいる

　餃子が食べたくなります。何故か。

　他のものじゃダメなんですねぇ・・・・

　で、作りました。でも、皮が八幡製麺じゃない（涙）。やっぱり違います。

　でも、干しえびと貝柱をたっぷり入れて、ジューシーに。それなりに美味しい。結構食べちゃいました。

●２月２８日

・朝ご飯
お目覚めジュース
鯖の干物、野菜の味噌汁、メカブの酢の物、ジャガイモのきんぴら
納豆、28穀米

　今日は大地の鯖。

・夜ご飯
ウニ丼、筑前煮、茹で野菜たち、セロリと茸の炒め物
ワカメと胡瓜の酢の物
びいる、日本酒

　松本さんが不調だそうです。心配。今日は松本さんでは買わず。にゃんこが三越でウニを買って来ました。ウニ丼は美味しいのですが、ウニ自体は「びみょん」

食日記２月２３日

Thu, 24 Feb 2011 08:15:33 +0900

●２月２３日

・朝ご飯
お目覚めジュース
シャケの干物、ジャガイモと茸のバター醤油炒め、まつもとスプラウトの酢の物
揚げと野菜の味噌汁、ほうれん草のおひたし、納豆、白米

　今日のシャケは、大地のもの。シャケ自身の味は「うーーーん」な感じです・・・比較的安いものだったので仕方ないかもしれませんね。

・夜ご飯
牡蠣と菜の花の炒め物、大根の煮物、ハタハタのなれ寿司
茹で野菜たち、栃尾揚げの納豆の挟み焼き
びいる、日本酒

　今日は、ハタハタのお寿司を食べる予定で、メインの魚はなしです。でも、鮒寿司で失敗しているので、他のおかずも量的にはたっぷり。正解でした（苦笑）。

　いや、美味しくなくはないんですが・・・どーでもいい感じ。

　ハタハタは焼いたり、干物にしたり、鍋に入れたりするととっても美味しい魚です。なかなか食べるチャンスがないのですが、干物は昔は定番でした。しかし、今日の寿司は「珍味で一口でいいね」という感じなんです。ハタハタからは魚の旨味は感じられませんし、発酵した味も大したことはない。要するに、「冷蔵庫のなかった時代の保存食」なんでしょうね。伝統のものだとは思いますが、わざわざ買って食べるものではないでしょう。もちろん、もっとずっと美味しいものがあるのかもしれませんが・・・

　で、大根は今日は鰹の出汁でシンプルに。牡蠣とごま油は相性が良くてなかなかです。納豆とネギを挟んで焼いた栃尾焼きは、ねこの好物。たっぷりの大根おろしでいただきます。

●２月２４日

・朝ご飯
お目覚めジュース
天ぷら釜玉うどん、肉野菜スープ

　ちょっと寝坊。ごはんを炊く時間がなかったので、うどんです。好物の「海老のかき揚げつき釜揚げ卵うどん、ぶっかけ」です。肉野菜スープには、ネギ、白菜、ゴボウ、なめこ、インゲンと、野菜がたっぷり。ジュースとうどんに付けた水菜とワカメ、スプラウトを含めて、朝の目標値「野菜は最低10種500g以上」は一応クリア。今日の夜は、仕事でお出かけです。

食日記２月２２日

Wed, 23 Feb 2011 08:06:07 +0900

●２月２２日

・朝ご飯
お目覚めジュース
アジの干物、野菜の甘辛炒め、揚げと大根の味噌汁
ほうれん草のおひたし、納豆、28穀米

「火曜日の朝ご飯」です。野菜の種類が少なめ。本当は豚肉にしようと思ったのですが、野菜の関係で断念。

・夜ご飯
的鯛の味噌漬け、筑前煮、茹で野菜たち
雪菜の味噌汁、トマト
びいる、日本酒

　今日は、頂いた的鯛を味噌漬けにしたもの。なかなか美味しくできました。

　味噌漬けにしてみて思ったのですが、この魚の身質は柔らかいので締まってちょうど良くなるかと思ったのですが、締まるとやや硬くなります。味噌漬けの味噌は、硬めの「濃い」味噌ではなく、少し酒などで割った緩めのものの方が良さそう。下塩もしすぎるとダメそうですね。

　筑前煮は朝つくっておきました。いつものお味。

食日記２月２１日

Tue, 22 Feb 2011 08:10:14 +0900

●２月２１日

　土曜は仕事で外ごはん。日曜日は久しぶりに「カノーバ」に。お客さんいっぱいです。

・朝ご飯

お目覚めジュース
的鯛のお刺身、茶漬け、肝と子の煮物、胡瓜と海苔の酢の物
ほうれん草のおひたし、なめこの味噌汁、白米

　昨日、友人が房総で釣った的鯛を届けてくれました。40センチくらいの立派なもの。どうやって食べようか、思案投げ首しましたが、あけてみてとても上手に手当がしてあったので、お刺身でごはんを食べることに。

　こういうとき、にゃんこは必ず「お茶漬け！」と言います。お刺身の茶漬けが大好物。

　お刺身は・・・とっっっても美味しかったです！！　的鯛は真鯛などに比べると身が柔らかく、寝かせなくても旨味があります。その旨味がたっぷり。肝の煮物も美味しく、ごはんをいつもよりたくさん食べちゃいました。Sさん、ありがとう！！

・夜ご飯

閂の塩焼き、白海老、鮒寿司、茹で野菜たち
紫芋の煮物、松本胡瓜の酢の物、菜花のおひたし
びいる、日本酒

　立派な閂と白海老が春の香りを届けてくれました。ところが・・・

　賞味期限ギリギリの鮒寿司。食べなきゃ食べなきゃと思いつつなかなかチャンスがなく、今日こそ、とあけてみたのですが・・・

　開けたとたんに凄い香り。わかってはいたんですけどねぇ・・・さよりと甘えびを食べてから日本酒のつまみに。でも、発酵しすぎてお酒みたいな味が・・・うーーーん。

　でも、さよりはとっっっても美味しかったんです。ほんとうは刺身で食べてほしかったんだろうと思いますが・・・

食日記２月１６、１７日

Fri, 18 Feb 2011 07:22:21 +0900

●２月１６日

・朝ご飯
お目覚めジュース
アジの干物、ほうれん草のおひたし、野菜の炒め物、揚げと大根の味噌汁
メカブの酢の物、納豆、28穀米

　今日のアジは大地製です。

　夜は仕事の打ち合わせで外食。

●２月１７日

・朝ご飯
お目覚めジュース、マカロニ

　なぜかここのところ「懐かしいものを食べたい病」が発症しています（笑）。久しぶりにマカロニ・・・でも、似たようなものを一昨日食べているような気が・・‥

・夜ご飯
アンコウ鍋、氷見ぶりの棒寿司、菜の花のからし合え、トマト
びいる、日本酒

　今日は・・・・・・・・・・・・

　松本さんお薦めのアンコウは「とっても大きい」そうで、肝もたっぷり。骨付きの部分もどっさりあって、っっっってもよいお出汁が・・・ぐうの音も出ない、アンコウ鍋です。部品もたっぷり。きれいに処理がしてあるので、とっても美味しい。身がかなり余ったので、明日の朝、唐揚げにします。「明日の朝は、お肌、つるつるだね」と言いながらうにゃうにゃ・・・

　で、

　これなら「ちょっと贅沢なお家ごはん」だったんですが・・・

　氷見ぶりの寿司なんです・・・・・・

　にゃんこの会社は、日本橋三越のそばです。毎日「ひゃっかてんはいいにゃーーー」と言いながら物色。そんなねこの目の前に

「全国有名寿司展」のチラシが・・・いけません、こういうものを与えては・・・

　さっそく、ウェッブでチェック（http://www.mitsukoshi.co.jp/store/1010/sushi/）

　目を付けたのが、「クエ寿司」「焼き鮎寿司」そして、「ブリの棒寿司」（値段は見ちゃいけません）

　帰りに寄ったにゃんこに、店員さんのお薦め「ブリの寿司は高い方と安い方がありますが、全く違います。高い方はブリが１０キロ以上で、部位もいいところです（腹身、かな）」とのこと。当然、にゃんこは高い方（半分です、半分）をゲット。閉店前で値切れたこともあったのですが・・・それにしても・・・

「うにゃぁーーーーー」

　というくらいの美味しさ（棒の長さはこのくらい／笑）。

　やばいです。寿司展、月曜日までやってる・・・・

食日記２月１５日

Wed, 16 Feb 2011 08:01:28 +0900

●２月１５日

・朝ご飯

お目覚めジュース
ナポリタン

　なぜか、突然ナポリタンが食べたくなりました。

　ときどきあるんですね、こういうこと。ケチャップ味ってなんとなく懐かしいんです。

　傳の料理長とナポリンタン談義をしたことがあるのですが、一致点は「ほうれん草！」。ほうれん草が入っていないナポリタンなんて、という話で盛り上がりました。家庭の味が色々あると思うのですが、どんな物で作るんでしょうか？　私は最近はトマトを入れて「けちゃっぷだぁ！」という感じはかなり減って、ややあっさり系。あとは、ハム（ベーコンやウィンナーも可）と卵が必須ですね。と、野菜。今日はブロッコリーとインゲンを入れましたが、ピーマンだったりもします。朝からお腹いっぱい。

・夜ご飯

「なんとか」カレイの煮物／ネギ、豆腐添え、菜花と椎茸の炒め物
サツマイモの煮物、茹で野菜たち、ミニトマト

　今日は北海道からやってきたカレイ・・・なんですが、名前を忘れてしまいました（苦笑）。大振りのカレイですが、よくある大きいカレイのように大味のものではありません。身質もなかなか。でも・・・松本さんの魚としては「ふつう」かな（笑）。

　いかん、いかん。

　最近、テレビでやってる「築地特集」のお魚が美味しそうに見えません・・・・