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昨日いただいたアラビア料理。 実は前回は「アラビア料理教室」に参加して、作り方を教えていただいたのですが、 今回は参加希望者が多かったので、残念ながら教室には参加できなかったんです。 それで、先生のご好意でお友だちと二人、先生の作ったアラビア料理をごちそうになりに行ってきました。 今回は「アラビックでクリスマス」がテーマ。 アラブのクリスマスというのは、若干語弊があるかもしれませんが、クリスマス時期のおもてなしにぴったりのお料理でした。 前菜・・・タッブーレ アトイマ バハリーエ（シーフードのタッブーレ） http://img.pics.livedoor.com/012/7/9/79977b43280dd083802f-M.jpg 今回これだけ、その場で作り方を教えていただきました。っていっても、型に詰めて抜くところだけだけど（笑）。 クスクスとシーフードミックスにパセリ、オリーブオイルと塩とレモン汁を合わせたタッブーレを、セルクル（抜き型）に入れて、間にトマトとオリーブのみじん切りをいれて、さらにタッブーレを重ねて、セルクルを抜いたもの。上の緑は、イタリアンパセリのみじん切り。 色合いが、すごくクリスマス向きですよね！セルクルは、ペットボトルを切った輪で、十分役に立ちます。アイディアだわ〜。 メイン・・・タジャージャ ビタリーク ハラビー（アレッポ風チキングリル） http://img.pics.livedoor.com/011/b/0/b09c1945165f55e246ad-M.jpg アレッポというのはシリアの北部のことで、ちょっとだけスパイシーな味付けなのですって。このチキングリルも一晩漬けこむマリネ液には、鷹の爪とミント・コリアンダーをつかってあって、ちょっとエキゾチックな味わい。刻んだくるみの風味も利いてました！ 付け合わせ・・・ホダール ワ ハブーブ ビル タジン（タジン鍋を使った野菜とナッツ・ドライフルーツの付け合わせ） http://img.pics.livedoor.com/011/2/a/2a1a5fce709c05406076-M.jpg 去年、タジン鍋ってはやりましたよね〜。我が家には無いのですが… 今回使ったタジン鍋は、一人用くらいに小さなもので、これなら1つあっても収納に困らないかも。お野菜がふっくらジューシーに仕上がるみたいです。 カシューナッツやアーモンド、白ドライいちじくやレーズンがアラビックな雰囲気。 味付けはクミンシードやちょっと入ったターメリックが利いてます。 主食・・・マクルーべ（炊き込みご飯） http://img.pics.livedoor.com/011/6/d/6d07dfc96b0141f3ac39-M.jpg マクルーべというのは「ひっくり返したもの」という意味なのだそうです。お鍋をひっくり返して出来上がるということらしいです。 お米にブイヨン、牛肉の薄切りやナス、ピーマン、トマト、玉ねぎやニンジンといったお馴染の食材ばかりですが、クミンシードやクローブ、オールドスパイス、そしてシナモンがはいって、とたんにアラビックな雰囲気満載！ 取り分けて、さっきのメインディシュのお皿に一緒に盛り付けて食べます。 デザートは写真撮り忘れちゃいましたが、先生オリジナルのヘルシーなヨーグルト使ってつくるティラミスでした〜 このティラミスも、アニス（八角）風味のリキュールにつけたレーズンがポイントで、風味満点。 アニス（八角）風味のリキュールは「アラク」っていうらしいのですが、やっぱり珍しいですよね。でも最近では輸入酒を扱う店にあるようです。 いやー、満腹でした♪
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料理
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土曜日に初めて習いに行った『アラブ料理教室』。 アラブ料理って、むかーし、エジプトのカイロに行ったときに食べた鳩とか、ピクルス、シシカバブくらいしか思いつかない程度の知識のTAMMY。 しかも主婦歴19年とはいえ、料理って家庭科で習った以外に習ったことがない私。 世界各地を気ままに旅する旧友に連れられて、以前アラブの国にご主人のお仕事の関係で滞在していたという先生が不定期に開催する『簡単＆ヘルシーアラブ料理』に参加させてもらいました。 メニューは ムタッバル(ナスのペースト) ファットゥーシュ(アラブ風シーザーサラダ) サマク マア ワラクアイナブ(魚のブドウの葉巻きグリル) ホワーキー ザハル(オレンジブロッサム風味のコンポート) アラブ料理と言っても、それほど特殊な香りや味のスパイスは使わないし、食材も一般的なものばかりで、とても食べやすいかったです。 アラブ料理の基本は「にんにくを、塩（岩塩）を加えて、壺状の容器の中で、すりこぎを使ってつぶす」ことらしいです。 包丁で切るのではなく、生のにんにくをゴリゴリとつぶすんですよ。 結構力を入れてつぶすんですが、これは力自慢の（笑）旧友が全部やってくれたので、没問題〜。 このにんにくペースト＋オリーブオイル＆レモン汁が、調味料の基本みたいです。 ↑ これだけきくと、イタリヤ料理っぽいですよね？そうなんですよ。地中海料理に近い気がしました。 ただ、TAMMYは若干胃腸が弱いので、あまり大量に生のにんにくを使ったものは食べられないのです。火を通すのはいいんですけどね〜。 それと、いくつかのアラビック独特のスパイスや食材を合わせるんです。 最近はエスニック料理用の食材が、各地で手に入るのだそうで、新大久保あたりに行くと揃うようですよ。ネットでも買えるらしいです。 今回使ったもので初めて知ったアラビック食材は、 ○タヒーナ＝白ゴマのペースト。練りゴマで代用可。中華の練りゴマよりも少し柔らかい。
○ワラクアイナブ＝ブドウの葉のピクルス。今回は瓶詰のものを使用。これは代用が利かないですね。 ○ホブズ＝アラビック・ブレッド。ピタみたいな感じですが、小麦粉でできてるらしい。薄くスライスしたフランスパンなどでも、代用可。前菜のペーストを載せて食べたり、サラダに入れたり。 ○スマック＝アラビックスパイス。「ゆかり」に似たすっぱくて爽やかなスパイス。ドレッシングにいれると、鮮やかな赤い色がつく。「ゆかり」でも代用可だそうです。 ○オレンジブロッサムウオーター＝文字通り、オレンジの花の香りのするお水。これは入手が難しいらしく、入手しやすいローズウォーターで代用してもいいらしいです。デザートの香り付け用。 先生がご用意くださるレジュメはご紹介するわけにいかないのですが、 100均で買ってきたリングノートで、こんな感じでマイレシピブックをつくってみました。 はたして、いつまで続くかしら？（笑）
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すっかりblogをサボり気味のTAMMYですf^_^;
昨日は乳癌検診、無事終了。安心のためとはいえ、年々マンモが新型になっているのに、相変わらず撮影は痛い(ノ_・。) 安心のためといえば、子宮ガン予防ワクチン、娘はまだ受けてないんですが、ママ達情報で注射がすごく痛くてしばらく腕に痛みが残る程だとか…複数回接種だし、なかなかタイミングが難しいですわ。 娘が18日から修学旅行で8日程留守になる間、夫はアメリカ出張になってしまい、気軽な身の上になりそう。 20日は北京で社長の「与時尚同居」が公開。見に行きたいけど、仕事もあるし…と諦めて、東京国際映画祭で公開される台湾映画「あの頃君を追いかけた」で我慢しますわ。24日のチケットは何とかゲットできたので! これは人気小説家九把刀の監督作品で、この夏台湾で大ヒット。「君道」のミッシェルチェンが先日金馬奨に主演女優奨ノミネートされています。 青春映画、楽しみです〜 で、今日はというと、旧友からのお誘いで「アラビア料理」を習いに行ってきます。 アラビア料理なんて、全く親しみがないんだけどねf^_^; メニューは ムタッバル(ナスのペースト) ファットゥーシュ(アラブ風シーザーサラダ) サマク マア ワラクアイナブ(魚のブドウの葉巻きグリル) ホワーキー ザハル(オレンジブロッサム風味のコンポート) メニューを見ても、どんな料理か想像できませんわ（笑） 旧友が「前回すごく美味しかったから」と一押しだったので、釣られてみました。 上手くできたら、後ほどご報告しますね! |
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遅ればせながら・・・...
新年快楽
