戦国時代と鮨

本日も残す所あと11時間となりました。
一年なんて早いものですね。

先ほどお義母さんと買い物に出かけている嫁さんから「昼ご飯何がいい？」と電話があり握り寿司を頼みました(お義母さんが買ってくれるとの事なので甘えてしまいました)

という事でお寿司について。
寿司という字は縁起を担いで造られた当て字で本来は『鮨』とか『鮓』という字になります。

もともとの起源は東南アジアと言われておりますが、現在食すような握り鮨(江戸前鮨)の原型は安土桃山時代にありました(室町時代後期との説もあり)

最初に鮨の文字が現れるのは『養老律令(757年)※1』であり、鮑鮓(あわびずし)、貽貝鮓(いがいずし)などが現れさております。ですがこの当時の鮨は『馴れ鮨(川魚を塩と米飯で発酵させた保存食品で鮒寿司などが有名)』に近いもので発酵させた後、米は捨てていたようです。

それが、安土桃山時代では完全に発酵が終わらないうちに食べる『生成(なまなれ)』の鮨が好まれるようになり米も一緒に食べるようになり、今日の鮨の姿に近くなるのです。

生成鮨は、その後工夫が重ねられ飯に酢を混ぜてすぐに食す『江戸前握り鮨』へと繋がっていきます。
(酢自体はもっと古くからあったようですが庶民でも手に入れられるようになったのが江戸時代だった為)

という事で庶民派の自分は嫁さんの帰宅を待ちわびている次第です。

※1『養老律令』律10巻12編、令10巻30編からなる法令。
　　鮑鮓などの文字は『令』第四篇の『賦役令』に見る事が出来るそうです。

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我が家も年末の定番は寿司です

マーハルさんも良い年を

美味しく食させて頂きました〜
媛さんもよいお年をお迎え下さい!!

[ｔenkai]

いろいろあった年ですが、おせちが無事食べられるのだから幸せと思いたいですね。よいお年を！

今年も色々ありましたねぇ(悪い事が印象に残ってますけど‥)
来年度も宜しくお願い致します!!