丹沢オージャン

YGL燻製工房研究会

 

ＹＧＬ燻製工房研究会

 

皆さんの作品の手作りコールドスモークサーモンで

 

手作りの『コールドスモークサーモン押し寿司』

 

を作ってみました。

 

こちらは、ＹＧＬ燻製工房研究会の皆さんの作品で

コールドスモークサーモンサンドと

コールドスモークサーモンのマリネを作ってみました。

 

 

会員の皆さんで作った作品を、各自で持ち帰りどのよう

 

にして、コールドスモークサーモン・生ハム・ベーコンを

 

召し上がったのでしょう？

 

次回皆さんにお目にかかったときに、お話しを伺えるの

 

を楽しみにしています。

 

 

ＹGL燻製工房研究会

 

　　　　『ＹＧＬ燻製工房研究会 』

 

↓参加者のオリジナル作品が出来また。

＊ショルダーベーコン（豚）

＊冷燻生ハム(豚ロース）

＊コールドスモークサーモン（紅）

 

 

味付けは、各自でスパイスの調合を

研究して仕上げました。

研究すればするほどに、奥が深く

回数を重ねるごとに成果が出てきます。

 

 

　　　

　　できばえは、まずまず・・・・？

 

 

じっくりと時間をかけ、12月31日仕上がり

　　　　　　

　　　　　正月に間に合ったぞ〜！

 

来年は、腹身のソフトジャーキー＆オリジナルソーセージにも挑戦！

 

 

ＹＧＬ燻製工房研究会

 

YGL燻製工房研究会の方々

 

↓もう何年も燻製作りをしている、職人さんのようです

 

 

↓YGL燻製工房研究会の方々の作品

 

 

 

 

↓YGL燻製工房研究会の方々の作品です

 

 

 

 

↓YGL燻製工房研究会の方々の作品

 

 

 

 

YGL燻製工房研究会のメンバーの方が

栽培しているハーブ

 

 

↓クリスマスに間に合うようにじっくりと4週間かけて

作った生ハム（豚ロース）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

↓皆さんで作った生ハムとベーコンを使って

こんな素敵に出来ました。

 

手作り燻製（サーモン・生ハム・ベーコン）

今回は、手作り燻製（サーモン・生ハム・ベーコン）

↓本日使用するサーモン

　　（カナダ・ブリティッシュコロンビアの紅鮭）

 

↓ソミュール液を冷まします。

 

↓出来上がったソミュール液を容器に移します。

 

↓いよいよソミュール液での漬け込み

 

↓ソミュール液に漬け込む前処理が終わりました。

約２Kg強の重さなのでずっしりと手ごたえがあります。

 

↓厳寒の中 手作りスモークサーモン作りに参加した

　　　　　　　　YGL燻製工房研究会の皆さんです

手作りの燻製を通じて、コミュニケーションを目的としています。

気軽に皆さんの参加をお待ちしています

 

 

 

↓全工程２週間で冷燻スモークサーモンの出来上がり

 

第一回目の仕上がりですが、更に厳寒の風にさらします

 

↓仕上がった冷燻スモークサーモン

　　　一尾 丸ごと仕上げの完成！

 

第２回目第三回目もこれからどんどん仕上がってきます

 

厳寒の中コールドスモークには最適な季節です。

 

↓こちらは、これから燻製室に入るベーコン

　　　　　　　　　　衛生管理は万全！

 

↓こちらは、生ハム用の豚ロース肉

肉は、新鮮が一番なので問屋から直接仕入れています

 

↓ネットに入れる前の、成型

 

↓きれいに、ネットに入りました

 

↓YGL燻製研究会の燻製室

　　　　　　　　　３００Kgまで可能！

↓燻製中の様子

これから２週間じっくりと冷たい煙でいぶします

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

↓今日の日のために、作っておいたベーコンを

使ってこれから焼きそばを作ります。

赤米の天日干し

今回は、赤米の天日干し

 

↓さわやかな、お天気に恵まれ、

　　　　　　　　　　　　　　赤米の天日干しが終了しました。

 

↓なが〜い赤米の稲

これから、数日間天日干し

 

今年も、農薬と化学肥料を使わずに育てた

 

米類（コシヒカリ・黒米・赤米・もち米）を

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まもなくご紹介できます。

 

 

最終稲刈り

今回は、本年度最後の稲刈りです。

　

本年度最後の稲刈りは、赤米の田んぼ。

 

赤米は、コシヒカリ・もち米・黒米などに比べると

 

丈がかなり高く、強い風に倒されて大変手間のかかる

 

状態になってしまいます。

 

↓本年度最後の赤米の稲刈りの、先日の様子です　　

 

↑奥に見えるのは強い風に倒されてしまった赤米

 

全ての赤米を刈り取って、天日干しにすれば、

 

今年の稲刈りは全て終了です。

 

終わるまであともう少し・・・・・。

 

 

今年も、農薬と化学肥料を一切使わずに栽培した

 

米たち（コシヒカリ・もち米・黒米・赤米）が全部揃ったら、

 

皆さんにお披露目しますね。

 

 

小豆は種

今回は、小豆

 

今年の夏の異常な暑さにも負けることなく小豆がたくさん収穫できました。

 

↓YGL自然生活創造連盟本部前で、

　　　　　http://www.ygl.jp/

　農薬と化学肥料を一切使うことなく栽培し

　収穫した小豆を、天日干しにしています。

↑写真手前は、収穫して鞘の中に

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小豆が入っている状態

鞘の中には、写真の後方のような小豆が入っています。

 

小豆の効果効能について調べてみると、小豆の赤い色は、アントシアニンで疲れ目・視力向上に効き、活性酸素を除去・老化予防・ガンの予防・血液をきれいにする効果・高血圧の予防改善効果・セキを沈める効果・コレステロールの抑制効果・生活習慣病予防効果・二日酔いにも効き、肝臓機能を向上させる作用も有る（小豆にたくさん含まれているビタミンB群が肝臓の働きを活発にしてくれるようです。）

また、植物性のタンパク質も豊富で、不足しがちな亜鉛・マグネシウム・鉄・銅などのミネラル分が多く含まれ、銅葉、鉄分の吸収を補助し、動脈硬化も予防するようです。

血糖値が上がってしまうことを制御する食物繊維も豊富に含まれているそうです。

 

また、利尿作用があり、水分代謝を促し、むくみ改善効果が有るそうです。

 

赤く・小さくて可愛い小豆にこんなにもすごい、

種（小豆は種）のパワーが有ることに改めて、感謝

 

 

この収穫した小豆を、どのようにして、食しましょうか？

 

 

＊YGL自然生活創造連盟前で、鞘に入った状態の、

　　　　　　　http://www.ygl.jp/

小豆をまだ見ることが出来るかもしれません。

 

 

 

 

 

 

 

オリジナル燻製を皆で楽しみながらつくろう

今年も、いよいよ冷燻の季節がやってきました！

 

釣りの合間に ・ ・ ・　１時間〜２時間くらいで

本格的な自分だけの燻製を作ってみませんか？

 

　　　　＝YGL燻製工房研究会＝

＜生ハム・コールドスモークサーモン

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作り体験のお知らせ＞

 

＊秋も深まり、いよいよコールドスモークの季節になりました＊

 

長らくお待たせしておりました燻製作り体験を

１１月より開始いたします！

 

『冷燻：生ハム・コールドスモークサーモン＆

 温燻：ベーコン・ソーセージ・ジャーキー・

　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏肉のコールドスモーク』

 

 

＜体験教室開催予定＞

＊スモークベーコン

１回目１１月１２日（土）

（仕上がり予定１１月２６日頃）

 

＊生ハム

１回目１１月２３日（祝・水）

（仕上がり１２月２０日頃）

 

＊コールドスモークサーモン

１回目１２月１０日（土）

（仕上がり１２月２０日頃）

 

 

各体験は、釣りの合間の１時間〜２時間で出来ます。

 

メール（[e-mail])または、

お電話YGL自然生活創造連盟（0465-89-2305）で

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おまちしております。

 

土日に限らず、平日の、体験も受け付けています。

ご都合のよい日を、お問い合わせください。

 

燻煙は、無農薬・無化学肥料で栽培した米類（コシヒカリ・もち米・黒米・赤米）のわらを使用

 

落ち葉（桜）・枝（桜）も使用しています。

化学的な物質を含んでいない煙をかけます。

 

 灰は、再び田んぼと畑で使います。

 

今年は、昨年よりも

 

　　もっと、もっと美味しい〜

 

 

　　　　　　　というか・・・

 

　　　　　　　旨い！

 

　　　　　 旨い！

　　　

　　　燻製をつくるぞ〜！