丹沢オージャン

自給自足(フィールドデザイン)にチャレンジ゙いまだ悟らず

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YGL燻製工房研究会

 
YGL燻製工房研究会
 
皆さんの作品の手作りコールドスモークサーモンで
 
手作りの『コールドスモークサーモン押し寿司』
 
を作ってみました。
イメージ 1
 
こちらは、YGL燻製工房研究会の皆さんの作品で
コールドスモークサーモンサンドと
コールドスモークサーモンのマリネを作ってみました。
イメージ 2
 
 
会員の皆さんで作った作品を、各自で持ち帰りどのよう
 
にして、コールドスモークサーモン・生ハム・ベーコンを
 
召し上がったのでしょう?
 
次回皆さんにお目にかかったときに、お話しを伺えるの
 
を楽しみにしています。
 
 

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YGL燻製工房研究会

 
    『YGL燻製工房研究会 』
 
↓参加者のオリジナル作品が出来また。
イメージ 1
*ショルダーベーコン(豚)
*冷燻生ハム(豚ロース)
*コールドスモークサーモン(紅)
 
 
味付けは、各自でスパイスの調合を
研究して仕上げました。
研究すればするほどに、奥が深く
回数を重ねるごとに成果が出てきます。
 
 
   
  できばえは、まずまず・・・・?
 
 
じっくりと時間をかけ、12月31日仕上がり
      
     正月に間に合ったぞ〜!
 
来年は、腹身のソフトジャーキー&オリジナルソーセージにも挑戦!
 
 

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YGL燻製工房研究会

 
YGL燻製工房研究会の方々
 
もう何年も燻製作りをしている、職人さんのようです
イメージ 8
 
 
↓YGL燻製工房研究会の方々の作品
イメージ 1
 
 
 
 
↓YGL燻製工房研究会の方々の作品です
イメージ 2
 
 
 
 
↓YGL燻製工房研究会の方々の作品
イメージ 3
 
 
 
 
YGL燻製工房研究会のメンバーの方が
栽培しているハーブ
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↓クリスマスに間に合うようにじっくりと4週間かけて
作った生ハム(豚ロース)
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イメージ 6
 
 
 
 
↓皆さんで作った生ハムとベーコンを使って
こんな素敵に出来ました。
イメージ 7
 

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今回は、手作り燻製(サーモン・生ハム・ベーコン)
↓本日使用するサーモン
イメージ 1
  (カナダ・ブリティッシュコロンビアの紅鮭)
 
↓ソミュール液を冷まします。
イメージ 12
 
↓出来上がったソミュール液を容器に移します。
イメージ 13
 
↓いよいよソミュール液での漬け込み
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ソミュール液に漬け込む前処理が終わりました。
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約2Kg強の重さなのでずっしりと手ごたえがあります。
 
厳寒の中 手作りスモークサーモン作りに参加した
        YGL燻製工房研究会の皆さんです
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手作りの燻製を通じて、コミュニケーションを目的としています。
気軽に皆さんの参加をお待ちしています
 
 
 
↓全工程2週間で冷燻スモークサーモンの出来上がり
 
第一回目の仕上がりですが、更に厳寒の風にさらします
イメージ 2
 
↓仕上がった冷燻スモークサーモン
イメージ 3
   一尾 丸ごと仕上げの完成!
 
第2回目第三回目もこれからどんどん仕上がってきます
 
厳寒の中コールドスモークには最適な季節です。
 
↓こちらは、これから燻製室に入るベーコン
          衛生管理は万全!
イメージ 4
 
↓こちらは、生ハム用の豚ロース肉
肉は、新鮮が一番なので問屋から直接仕入れていますイメージ 5
 
↓ネットに入れる前の、成型
イメージ 6
 
↓きれいに、ネットに入りました
イメージ 7
 
↓YGL燻製研究会の燻製室
         300Kgまで可能!
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↓燻製中の様子
これから2週間じっくりと冷たい煙でいぶします
イメージ 8
 
 
 
 
 
 
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↓今日の日のために、作っておいたベーコンを
使ってこれから焼きそばを作ります。
イメージ 9

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赤米の天日干し

今回は、赤米の天日干し
 
↓さわやかな、お天気に恵まれ、
              赤米の天日干しが終了しました。
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↓なが〜い赤米の稲
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これから、数日間天日干し
 
今年も、農薬と化学肥料を使わずに育てた
 
米類(コシヒカリ・黒米・赤米・もち米)を
 
                   まもなくご紹介できます。
 
 

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