手作り燻製（サーモン・生ハム・ベーコン）

今回は、手作り燻製（サーモン・生ハム・ベーコン）

↓本日使用するサーモン

　　（カナダ・ブリティッシュコロンビアの紅鮭）

 

↓ソミュール液を冷まします。

 

↓出来上がったソミュール液を容器に移します。

 

↓いよいよソミュール液での漬け込み

 

↓ソミュール液に漬け込む前処理が終わりました。

約２Kg強の重さなのでずっしりと手ごたえがあります。

 

↓厳寒の中 手作りスモークサーモン作りに参加した

　　　　　　　　YGL燻製工房研究会の皆さんです

手作りの燻製を通じて、コミュニケーションを目的としています。

気軽に皆さんの参加をお待ちしています

 

 

 

↓全工程２週間で冷燻スモークサーモンの出来上がり

 

第一回目の仕上がりですが、更に厳寒の風にさらします

 

↓仕上がった冷燻スモークサーモン

　　　一尾 丸ごと仕上げの完成！

 

第２回目第三回目もこれからどんどん仕上がってきます

 

厳寒の中コールドスモークには最適な季節です。

 

↓こちらは、これから燻製室に入るベーコン

　　　　　　　　　　衛生管理は万全！

 

↓こちらは、生ハム用の豚ロース肉

肉は、新鮮が一番なので問屋から直接仕入れています

 

↓ネットに入れる前の、成型

 

↓きれいに、ネットに入りました

 

↓YGL燻製研究会の燻製室

　　　　　　　　　３００Kgまで可能！

↓燻製中の様子

これから２週間じっくりと冷たい煙でいぶします

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

↓今日の日のために、作っておいたベーコンを

使ってこれから焼きそばを作ります。