丹沢オージャン

YGL燻製工房研究会

 

ＹＧＬ燻製工房研究会

 

皆さんの作品の手作りコールドスモークサーモンで

 

手作りの『コールドスモークサーモン押し寿司』

 

を作ってみました。

 

こちらは、ＹＧＬ燻製工房研究会の皆さんの作品で

コールドスモークサーモンサンドと

コールドスモークサーモンのマリネを作ってみました。

 

 

会員の皆さんで作った作品を、各自で持ち帰りどのよう

 

にして、コールドスモークサーモン・生ハム・ベーコンを

 

召し上がったのでしょう？

 

次回皆さんにお目にかかったときに、お話しを伺えるの

 

を楽しみにしています。

 

 

ＹGL燻製工房研究会

 

　　　　『ＹＧＬ燻製工房研究会 』

 

↓参加者のオリジナル作品が出来また。

＊ショルダーベーコン（豚）

＊冷燻生ハム(豚ロース）

＊コールドスモークサーモン（紅）

 

 

味付けは、各自でスパイスの調合を

研究して仕上げました。

研究すればするほどに、奥が深く

回数を重ねるごとに成果が出てきます。

 

 

　　　

　　できばえは、まずまず・・・・？

 

 

じっくりと時間をかけ、12月31日仕上がり

　　　　　　

　　　　　正月に間に合ったぞ〜！

 

来年は、腹身のソフトジャーキー＆オリジナルソーセージにも挑戦！

 

 

ＹＧＬ燻製工房研究会

 

YGL燻製工房研究会の方々

 

↓もう何年も燻製作りをしている、職人さんのようです

 

 

↓YGL燻製工房研究会の方々の作品

 

 

 

 

↓YGL燻製工房研究会の方々の作品です

 

 

 

 

↓YGL燻製工房研究会の方々の作品

 

 

 

 

YGL燻製工房研究会のメンバーの方が

栽培しているハーブ

 

 

↓クリスマスに間に合うようにじっくりと4週間かけて

作った生ハム（豚ロース）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

↓皆さんで作った生ハムとベーコンを使って

こんな素敵に出来ました。

 

手作り燻製（サーモン・生ハム・ベーコン）

今回は、手作り燻製（サーモン・生ハム・ベーコン）

↓本日使用するサーモン

　　（カナダ・ブリティッシュコロンビアの紅鮭）

 

↓ソミュール液を冷まします。

 

↓出来上がったソミュール液を容器に移します。

 

↓いよいよソミュール液での漬け込み

 

↓ソミュール液に漬け込む前処理が終わりました。

約２Kg強の重さなのでずっしりと手ごたえがあります。

 

↓厳寒の中 手作りスモークサーモン作りに参加した

　　　　　　　　YGL燻製工房研究会の皆さんです

手作りの燻製を通じて、コミュニケーションを目的としています。

気軽に皆さんの参加をお待ちしています

 

 

 

↓全工程２週間で冷燻スモークサーモンの出来上がり

 

第一回目の仕上がりですが、更に厳寒の風にさらします

 

↓仕上がった冷燻スモークサーモン

　　　一尾 丸ごと仕上げの完成！

 

第２回目第三回目もこれからどんどん仕上がってきます

 

厳寒の中コールドスモークには最適な季節です。

 

↓こちらは、これから燻製室に入るベーコン

　　　　　　　　　　衛生管理は万全！

 

↓こちらは、生ハム用の豚ロース肉

肉は、新鮮が一番なので問屋から直接仕入れています

 

↓ネットに入れる前の、成型

 

↓きれいに、ネットに入りました

 

↓YGL燻製研究会の燻製室

　　　　　　　　　３００Kgまで可能！

↓燻製中の様子

これから２週間じっくりと冷たい煙でいぶします

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

↓今日の日のために、作っておいたベーコンを

使ってこれから焼きそばを作ります。

赤米の天日干し

今回は、赤米の天日干し

 

↓さわやかな、お天気に恵まれ、

　　　　　　　　　　　　　　赤米の天日干しが終了しました。

 

↓なが〜い赤米の稲

これから、数日間天日干し

 

今年も、農薬と化学肥料を使わずに育てた

 

米類（コシヒカリ・黒米・赤米・もち米）を

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まもなくご紹介できます。