丹沢オージャン

YGL燻製工房研究会

Fri, 06 Jan 2012 11:59:43 +0900

ＹＧＬ燻製工房研究会

皆さんの作品の手作りコールドスモークサーモンで

手作りの『コールドスモークサーモン押し寿司』

を作ってみました。

こちらは、ＹＧＬ燻製工房研究会の皆さんの作品で

コールドスモークサーモンサンドと

コールドスモークサーモンのマリネを作ってみました。

会員の皆さんで作った作品を、各自で持ち帰りどのよう

にして、コールドスモークサーモン・生ハム・ベーコンを

召し上がったのでしょう？

次回皆さんにお目にかかったときに、お話しを伺えるの

を楽しみにしています。

ＹGL燻製工房研究会

Sat, 31 Dec 2011 12:11:51 +0900

　　　　『ＹＧＬ燻製工房研究会』

↓参加者のオリジナル作品が出来また。

＊ショルダーベーコン（豚）

＊冷燻生ハム(豚ロース）

＊コールドスモークサーモン（紅）

味付けは、各自でスパイスの調合を

研究して仕上げました。

研究すればするほどに、奥が深く

回数を重ねるごとに成果が出てきます。

　　できばえは、まずまず・・・・？

じっくりと時間をかけ、12月31日仕上がり

　　　　　正月に間に合ったぞ～！

来年は、腹身のソフトジャーキー＆オリジナルソーセージにも挑戦！

ＹＧＬ燻製工房研究会

Sun, 25 Dec 2011 00:38:06 +0900

YGL燻製工房研究会の方々

↓もう何年も燻製作りをしている、職人さんのようです

↓YGL燻製工房研究会の方々の作品

↓YGL燻製工房研究会の方々の作品です

↓YGL燻製工房研究会の方々の作品

YGL燻製工房研究会のメンバーの方が

栽培しているハーブ

↓クリスマスに間に合うようにじっくりと4週間かけて

作った生ハム（豚ロース）

↓皆さんで作った生ハムとベーコンを使って

こんな素敵に出来ました。

手作り燻製（サーモン・生ハム・ベーコン）

Tue, 20 Dec 2011 18:01:34 +0900

今回は、手作り燻製（サーモン・生ハム・ベーコン）

↓本日使用するサーモン

　　（カナダ・ブリティッシュコロンビアの紅鮭）

↓ソミュール液を冷まします。

↓出来上がったソミュール液を容器に移します。

↓いよいよソミュール液での漬け込み

↓ソミュール液に漬け込む前処理が終わりました。

約２Kg強の重さなのでずっしりと手ごたえがあります。

↓厳寒の中手作りスモークサーモン作りに参加した

　　　　　　　　YGL燻製工房研究会の皆さんです

手作りの燻製を通じて、コミュニケーションを目的としています。

気軽に皆さんの参加をお待ちしています

↓全工程２週間で冷燻スモークサーモンの出来上がり

第一回目の仕上がりですが、更に厳寒の風にさらします

↓仕上がった冷燻スモークサーモン

　　　一尾丸ごと仕上げの完成！

第２回目第三回目もこれからどんどん仕上がってきます

厳寒の中コールドスモークには最適な季節です。

↓こちらは、これから燻製室に入るベーコン

　　　　　　　　　　衛生管理は万全！

↓こちらは、生ハム用の豚ロース肉

肉は、新鮮が一番なので問屋から直接仕入れています

↓ネットに入れる前の、成型

↓きれいに、ネットに入りました

↓YGL燻製研究会の燻製室

　　　　　　　　　３００Kgまで可能！

↓燻製中の様子

これから２週間じっくりと冷たい煙でいぶします

↓今日の日のために、作っておいたベーコンを

使ってこれから焼きそばを作ります。

赤米の天日干し

Mon, 28 Nov 2011 22:11:56 +0900

今回は、赤米の天日干し

↓さわやかな、お天気に恵まれ、

　　　　　　　　　　　　　　赤米の天日干しが終了しました。

↓なが～い赤米の稲

これから、数日間天日干し

今年も、農薬と化学肥料を使わずに育てた

米類（コシヒカリ・黒米・赤米・もち米）を

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まもなくご紹介できます。

最終稲刈り

Wed, 23 Nov 2011 21:53:44 +0900

今回は、本年度最後の稲刈りです。

本年度最後の稲刈りは、赤米の田んぼ。

赤米は、コシヒカリ・もち米・黒米などに比べると

丈がかなり高く、強い風に倒されて大変手間のかかる

状態になってしまいます。

↓本年度最後の赤米の稲刈りの、先日の様子です　　

↑奥に見えるのは強い風に倒されてしまった赤米

全ての赤米を刈り取って、天日干しにすれば、

今年の稲刈りは全て終了です。

終わるまであともう少し・・・・・。

今年も、農薬と化学肥料を一切使わずに栽培した

米たち（コシヒカリ・もち米・黒米・赤米）が全部揃ったら、

皆さんにお披露目しますね。

小豆は種

Mon, 14 Nov 2011 12:29:33 +0900

今回は、小豆

今年の夏の異常な暑さにも負けることなく小豆がたくさん収穫できました。

↓YGL自然生活創造連盟本部前で、

　　　　　http://www.ygl.jp/

　農薬と化学肥料を一切使うことなく栽培し

　収穫した小豆を、天日干しにしています。

↑写真手前は、収穫して鞘の中に

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小豆が入っている状態

鞘の中には、写真の後方のような小豆が入っています。

小豆の効果効能について調べてみると、小豆の赤い色は、アントシアニンで疲れ目・視力向上に効き、活性酸素を除去・老化予防・ガンの予防・血液をきれいにする効果・高血圧の予防改善効果・セキを沈める効果・コレステロールの抑制効果・生活習慣病予防効果・二日酔いにも効き、肝臓機能を向上させる作用も有る（小豆にたくさん含まれているビタミンB群が肝臓の働きを活発にしてくれるようです。）

また、植物性のタンパク質も豊富で、不足しがちな亜鉛・マグネシウム・鉄・銅などのミネラル分が多く含まれ、銅葉、鉄分の吸収を補助し、動脈硬化も予防するようです。

血糖値が上がってしまうことを制御する食物繊維も豊富に含まれているそうです。

また、利尿作用があり、水分代謝を促し、むくみ改善効果が有るそうです。

赤く・小さくて可愛い小豆にこんなにもすごい、

種（小豆は種）のパワーが有ることに改めて、感謝

この収穫した小豆を、どのようにして、食しましょうか？

＊YGL自然生活創造連盟前で、鞘に入った状態の、

　　　　　　　http://www.ygl.jp/

小豆をまだ見ることが出来るかもしれません。

オリジナル燻製を皆で楽しみながらつくろう

Thu, 03 Nov 2011 00:17:30 +0900

今年も、いよいよ冷燻の季節がやってきました！

釣りの合間に・・・　１時間～２時間くらいで

本格的な自分だけの燻製を作ってみませんか？

　　　　＝YGL燻製工房研究会＝

＜生ハム・コールドスモークサーモン

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作り体験のお知らせ＞

＊秋も深まり、いよいよコールドスモークの季節になりました＊

長らくお待たせしておりました燻製作り体験を

１１月より開始いたします！

『冷燻：生ハム・コールドスモークサーモン＆

温燻：ベーコン・ソーセージ・ジャーキー・

　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏肉のコールドスモーク』

＜体験教室開催予定＞

＊スモークベーコン

１回目１１月１２日（土）

（仕上がり予定１１月２６日頃）

＊生ハム

１回目１１月２３日（祝・水）

（仕上がり１２月２０日頃）

＊コールドスモークサーモン

１回目１２月１０日（土）

（仕上がり１２月２０日頃）

各体験は、釣りの合間の１時間～２時間で出来ます。

メール（info@ygl.jp)または、

お電話YGL自然生活創造連盟（0465-89-2305）で

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おまちしております。

土日に限らず、平日の、体験も受け付けています。

ご都合のよい日を、お問い合わせください。

燻煙は、無農薬・無化学肥料で栽培した米類（コシヒカリ・もち米・黒米・赤米）のわらを使用

落ち葉（桜）・枝（桜）も使用しています。

化学的な物質を含んでいない煙をかけます。

灰は、再び田んぼと畑で使います。

今年は、昨年よりも

　　もっと、もっと美味しい～

　　　　　　　というか・・・

　　　　　　　旨い！

　　　燻製をつくるぞ～！

水源の様子

Sat, 22 Oct 2011 03:08:21 +0900

今回は、ピラミッド型治療室の有る山の水について。

人が生きるために大切な水。

ここでの、水は全てが天然水。

台所・トイレ・風呂場全てが、天然水。

かなり贅沢！

この場所を、見つけたとき、ここには水はありませんでした。

地元の人でも、ここの山には水源はないといわれていましたが、

ある、方法を使い水源を探し当て、水をひいています。

この場所から、私の足で約２０分くらい山の中を歩いたところに、

水源があります。

台風や大雨の後など水が出なくなることが時々あり、その都度、

水源まで行き水が出なくなった原因個所を手直しします。

毎回、台風が去った後、水が出なくなるのではと、気にはしていましたが、

今回は、水が止まることがなかったので、水源に異常がないと思っていたらば

先日、水が出なくなってしまい、水源までお散歩？に行くこととなりました。

水源までの山の中の様子は、台風の後や大雨の後,強風の後では、

毎回、まったく変わってしまいます。

水源に行く季節により、ハチ・いのしし・野生化した猟犬（最近はあまりいな

い）・猟が解禁のときには、獣？に間違えられないかとチョット（かなり）怖い

↓今回の原因個所

　 外れた塩ビ管をつないで、ビニールテープを巻いてＯＫ！

　今回は、この個所だけで、幸いでした。

↓源流の様子～１

人に出会うことはまずない

↓源流の様子～２

　水が止まったときにしか来ない場所ですが、

　　静かで、いいものです。この上流に水源があります。

↓源流の様子～３

　水流から下流方面の様子

↓源流の様子～４

水流から下流方面の様子

↓源流の様子～５

山がもつ気のエネルギーを身体全身で感じながら歩く

途中　立ち止まり、秩父山中で修行をしていたときのことを思い出す。

しばし　瞑想・・・

ピラミッド型治療室の有る山へ戻る

～　～　～　～　～　～　～　～　～　～　～　～　～　～　～　～　～　～　～

今、外では雨がかなりふっている。

またしても、川が増水してしまうのだろうか？

河川の整備が終わったかと思うとまた雨が降る。

ここしばらく、このような状態が続いている。

雨量にもよるが、またしても週明けから、河川の整備かな？

今年も、稲刈り無事に終了

Thu, 06 Oct 2011 23:31:07 +0900

またもや、台風が去り、とんでもない置き土産を残して

いった。

風がものすごかった。

私の、ピラミッド型の治療室の有る山へ行く途中の道には、どこからか飛ばされてきた木の枝・葉がまるで道をふさぐよに散乱していた。

ピラミッド型の治療室やピラミッド型の瞑想室の周辺はまるで、木の枝と葉のふかふか絨毯を敷き詰めたようでした。

山道のわきに有る栗の木は風で枝が多数折れてしまっている。これから収穫というのに・・・

川の様子も水量が増し川の整備をすることが出来ない。川の水量と流れが落ち着くまでの間に、

稲刈り作業！

今年も、

ゲリラ豪雨にも負けず・炎天下にも負けず・台風にも負けず・病害虫にも負けずに無事に育ってくれた、

米類たち。

里山での稲刈り後の風景　　

すがすがしく　いいものです！

↓９月２８日１６：００頃　　

　　夕方近くまでかかった稲刈り終了後の様子

ここでの稲刈りのつぎに、他の田んぼでの稲刈りが、待っている。

お天気に恵まれますように・・・・・。

そして、稲刈りが終わる頃には、

河川の整備が出来る状態にまで川の流れが、

落ち着いた。

またしても、早朝からの、河川の整備が続く。

あす、金曜日も早朝から河川の整備なので、

もう寝ます。