2006年07月17日の記事一覧 - 詳細表示

全卵で作るプリン

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プリンやカスタードはおいしくて大好きだけど、卵黄だけをたくさん消費するので私はたまにしか作りません。今回は全卵で作るレシピです。

＜材料＞５個分
牛乳… 250cc
卵（L)…2個
砂糖 …30g
バニラエッセンス …少々
黒砂糖またはブラウンシュガー（カラメル用） …50g
水…大さじ２
熱湯…大さじ２

＜作り方＞

①まずはカラメルソースを作る。
鍋に砂糖と水と入れて火にかけ、きつね色になるまで煮詰め、火を止め熱湯を加える。（飛びひるのでやけどにご注意！）このソースを型に流し入れておく。

②ボールで砂糖と卵を混ぜ合わせ、牛乳を７０度ぐらいまでレンジか鍋で温めるたものを少しずつ混ぜながらゆっくり加える。（卵が固まらないように注意）

③②をこしてバニラエッセンスを加える。

④140℃のオーブンで20分ほど焼く。
　
⑤あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

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手抜きをしながらおいしいものを

手作りってそれだけでおいしい感じがしませんか？でも手作りと聞くと手間隙かけてって感じがしますよね。でも私はかなりの大雑把な性格。お菓子を作るときも分量を量らないで適当というときがよくあります。そんな私の手抜きだけど、おいしくてそして体にやさしいレシピを紹介していきたいと思います。

また、アレルギーの子供をお持ちのお母様方。私もアレルギーには無縁で育ったので子供がまさかアレルギーになるなんて、私の娘はピーナッツアレルギーです。ピーナツのアレルギーは死に至ることもある危険なアレルギーです。そして娘にそのアレルギーがあると知ったときから、アレルギーの子供を持つお母さん方の不安と苦労がわかるようになりました。卵や小麦粉など良く使う製品のアレルギーのこのお母さんは本当に苦労してお菓子を作ったりしているだろうなと思い、最近アレルギー製品を使わないクッキーなども思考錯誤中です。でき次第、ＵＰしていきますので、ご参考にしていただければと思います。

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本格的インドチキンカレー

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実は主人はインド人なのです。彼はベジタリアンなのでチキンは食べられませんが、彼から教わったカレーをチキンを入れて、それようにスパイスを少し改良しました。
夏ばて気味の人はやっぱり辛いものを食べて暑さを吹き飛ばそう！！

＜材料＞
鶏もも肉…2枚（400～500ｇ）（ヨーグルト大さじ３に一晩つけておく）
ジャガイモ…１個
玉ねぎ…（みじん切）大3個
にんにく… （みじん切）１かけ
生姜… （みじん切）大さじ1
クミン… （シード）小さじ2
トマトソース（またはホールトマト）…１缶
●クミン … 小さじ１
●コリアンダー …小さじ2
●ターメリック …小さじ1
●チリパウダー… 小さじ1
●ブラックペッパー… 少々
●カレー粉… 小さじ2
●ローリエ… 1枚
●白ワイン… 大さじ3
●ウスターソース… 大さじ1
●チキンコンソメ… 1個
●塩 …小さじ1
○生クリーム大さじ3
○ガラムマサラ小さじ2
サラダ油 …大さじ３～４
　パセリ…好みで適量

＜作り方＞
① 鍋に油を入れクミンシードを弱火で炒める。香りが出たら玉ねぎを加え、じっくりきつね色になるまで約30分程炒める。にんにく、生姜も加え炒める。

②トマト缶を加え、トマトを潰しながら更に炒める。●調味料を加え、全体が馴染んだら、大きめにカットした鶏肉とじゃがいもを入れる。表面の色が変わるくらいに炒めたら水を材料がすべてかぶるくらいまで入れ、煮汁がなくなる手前まで煮る。

③最後に火を止め○の材料をいれ混ぜる。好みで食べるときにパセリのみじん切りを飾ってできあがり。

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圧力鍋であっという間にあんこ

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あんこって作るのが面倒で難しい、それに時間がかかるって思っている人って多いと思います。でも圧力鍋を使うと３０分ぐらいでできます。
私が圧力鍋を買ったとき、母は今まであんこや煮豆を長い間煮てたのはなんだったんだろうといっていました。
たくさん作って冷凍保存もできます。
私はたくさん作ってアンパンのために小分けに分けて冷凍保存をしています。

＜材料＞
小豆…３００ｇ
砂糖…２５０ｇ
塩…少々

＜作り方＞
①小豆はよく洗い、虫喰いなどを取り除いておく。

②小豆と水を鍋に入れ、蓋をせずに沸騰させ、差し水を２～３回ほどし、一度、ゆでた水を捨てる。

③小豆に水を足し、もう一度沸騰させ、水を捨てる。（蓋はしない）

④小豆の入った鍋に、水を入れ蓋をします。（普通の圧力鍋は総量が鍋の１／３以下する。沸騰したら、弱火にして高圧１０分または低圧１２分。ちなみに私の持っている圧力鍋は世界最高圧で水は２００ｃｃ、豆は沸騰後１分の過熱でできあがります。）あとは圧がぬけるまで自然放置します。

⑤水が多い場合は豆がひたひた程度まで捨て、小豆と砂糖を火にかける。中火弱で、焦げないようにゆっくり混ぜる。塩を少々入れ、味をみてよければ少し、やわらかめの状態で火を止める。できあがり。
（火を止めた後も蒸発、乾燥するのでゆるい感じで火を止める。）

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ふっわりアンパン

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皆大好きなアンパン、私はあんこが少しまだ温かいくらいのアンパンを食べるのが大好きです。これを食べるともう買っては食べられません。家族みんな大好きで、よく作ります。あんこは市販のものでも、作ってもＯＫです。圧力鍋があると短時間であんこも作ることができます。私はたくさん作ってアンパン用に小分けにして冷凍しておきます。

＜材料＞
強力粉…２５０ｇ
ドライイースト…小さじ１と半分
砂糖…大さじ２
塩…小さじ１
牛乳…１７０ｍｌ
バター…３０ｇ（室温において柔らかくしたもの）
あんこ…３５０ｇ

＜作り方＞
①ボールに強力粉をいれ、片側にドライイーストと砂糖、反対側に塩を入れる。
約35度にレンジで温めた牛乳を、すぐにボールのイーストをめがけて一気に入れる。
手で全体を大きく混ぜ合わせる。

②生地がまとまってきたらバターをちぎって入れ、まわりの生地をかぶせては上から
手でギュ、ギュと押すようにしてまんべんなく混ぜ込む。

③生地が余り手につかなくなってきたら、まな板かテーブルに移してこねる。　
まず、生地の端を指先で掴んで振り上げ、たたきつける。
持った生地を向こう側にかぶせて２つ折にして、今度は90度右側を掴んで同じ要領でたたいては折る。この作業を約１５０～２００回、つやが出て滑らかになるまで、繰り返す。生地の周囲を引っ張り、丸い形になるように中心で集め、つまんで閉じる。
きれいなボールにサラダ油を薄くぬり、綴じ目を下にして生地をいれ、ラップをかけ、温かいところで４０分ほど一次発酵させる。（ここまでパン焼き機にしてもらってもＯＫ、私もよく使っています。）

④生地が約2倍の大きさに膨れたら全体をたたいて中のガスを抜く。
生地をまな板かテーブルに移して細長く伸ばし、包丁で1０等分に切る。
それぞれ、伸ばした面を上にしてもち、丸い形になるように生地のまわりをひっぱって
しっかりとつまんで閉じる。綴じ目を下にしてビニール袋をかぶせ、そのまま10分休ませる。（ベンチタイム）

⑤２，３回こね直し、直径１０センチくらいの円に生地を伸ばす。“ずいずいずっころばし”をする要領で片手を丸くしその上に生地をのせ真ん中にあんこをのせてもう片方の手の人差し指であんこを押し込む。自然にヒダができるのでそれを摘んで包む。平らにならして真ん中をぎゅっと押してビニール袋をかけ約４０分、温かい所で２倍の大きさになるまで二次発酵をする。

⑥溶き卵を塗って１８０度に予熱したオーブンで約１５分焼く。（オーブンによって癖があるので時間は調節して下さい。）お好みで上に黒か白のケシの実をのせてるとパン屋さんで買ったみたいなアンパンになる。

*焼きたてはあんこがかなり熱いので少しさめてからお召し上がりください。