2006年07月24日の記事一覧 - 詳細表示

しっとりおいしい豆乳食パン

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今日は今のところ少し涼しいです。でもきっと昼ごろには３５度以上にはなるんだろうな。日本はかなり雨のための災害が多いみたいですね。気をつけてください。危ないところにはいかないでね～。
雨のときは外に出るのもおっくうなのでパンつくりなんてどうですか？？？
私はパンを初めて作ったときあのふくらみと、熱々を食べたときのあのおいしさを忘れられません。
ケーキつくりよりも実は楽しいのではと、思ってます。
娘もオーブンの中をのぞき、すごーい。食べる、食べる！！といって喜んでくれます。
今日は、牛乳のかわりに豆乳を使ってみました。最近いろんな料理に豆乳を使うのがマイブームです。
体にいい全粒粉を混ぜて作ってみました。（なんでもベジタリアンは麦や全粒粉を食べないと心臓病にかかるとか。なので我が家はベジタリアンのダーリンのためによく全粒粉もつかいます。）

＜材料＞
強力粉 …260g
全粒粉 …40g
ドライイースト… 小さじ1・1/2
☆塩… 小さじ1
☆はちみつ… 40g
☆豆乳… 200g
バター… 20g

＜作り方＞
①☆の材料をあわせてレンジで３０秒、ぬるま湯程度の温度にする。

②粉にドライイーストを加えて軽く混ぜておく。

③粉の中央をくぼませ、☆を流し入れよくこねる。生地がなめらかになったら、バターを加えさらによくこねる。

④生地がなめらかになったら、きれいなボールに薄く油を塗ってその中にきれいに丸めた生地をいれラップをし、１時間前後一次発酵をさせます。

⑤テーブルの上に生地をうつし、手で生地を押し、ガス抜きをする。数回こね、生地を三等分してビニール袋をかぶせ、ベンチタイム、20分くらい。

⑥ふくらんだ生地の空気を抜き、細長い俵状にする。これをめん棒でのばし、端からくるくると巻いていく。油を塗った型に綴じ目を下にして入れる。
２次発酵、40分から60分くらい。

⑦生地が型の上くらいまでふくらんだら、上に黄身を薄く刷毛かスプーンの裏で塗り、180℃のオーブンで35分前後焼く。オーブンによっては余熱なしで焼いた方が、中の温度が上がっていくうちにきれいにふくらむような気がします。（私はいつも余熱のときから入れています。）

⑧きれいな焼き色がついたら出来上がり。ケーキクーラーにのせて冷ます。

ＨＢで途中までやってもらって、焼くのだけオーブンでもＯＫです。私も手ごねの時とＨＢの時と半々です。

ＨＢは私はナショナルさんのものが大好きです。日本にいたときはナショナルさんのモノを使っていました。ネットで買うとかなりお得なの知らなかった。。。
私が買ったときは３万円近くしてたのに。。。。

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圧力鍋で鶏ハム

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今日、テレビでアメリカらしいニュースを見ました。
高速道路で２人の男の人がヒッチハイクをしていたそうです。トラックの運転手（女性）が親切で止まって乗せてあげると、その瞬間拳銃を突きつけられ、ぼこぼこにされて下ろされ、トラックを盗まれたそうです。その女性はすぐに病院へ運ばれたとか、
その後そのトラックを乗って犯人は高速道路を３時間も逃走。
警察は高速道路を前面閉鎖し、何十台ものパトカーで追跡、その間ずっと上空から各テレビ局が追っていて生中継でした。こんなことをずっと何時間も中継しているアメリカのテレビ局って。。もっとほかにたくさん流さなければいけないニュースをぜんぜん流していないような。。。。
事件の経過はというと、前のタイヤを撃たれてタイヤなしで１時間ぐらい走っていました。そして真ん中のタイヤを警察が撃った弾がガソリンタンクに命中。。。なんてどじなんでしょう。
トラックは止まり、その後警察は取材陣を全部撤去させたらしいです。なので放送中止。
たぶん、犯人を警察は射殺したんだろうな。（これは私の想像です。結果はまだ知りません。）

アメリカではヒッチハイクは絶対に乗せるな！！と皆言います。

さて、そんな怖い話はさておき、今日は鶏ハムです。
豚も大好きだけど、鶏もあっさりしていておいしいのですよねぇ～。
サラダにもサンドイッチや炒め物なんにでもあいます。
夏にはあっさりとしてておすすめです。
保存が利くからうれしいですよね。

＜材料＞
鶏胸肉またはもも肉 …２枚
紅茶のﾃｨｰﾊﾟｯｸ… 1個
塩・コショウ…適量
酢… 大さじ3
醤油… 大さじ３
酒… 大さじ3
蜂蜜… 大さじ1

①鶏ムネ肉は中心から左右開くようにする。

②塩とブラックペッパーを鶏肉によく揉みこも、ジップロックに入れる（空気を抜いて密封）冷蔵庫一晩寝かす。

③鶏肉２枚を、端っこ同士重ねロール状に丸めたら、あればタコ糸でボンレスハムみたいに縛る。

④圧力鍋にティーパック、水を底１センチ位、鶏肉もいれ、沸騰したら１分加熱、その後圧がなくなるまでまつ。

⑤そのまま半日自然に冷ます。

⑥調味料を合わせ、⑤を付け、冷蔵庫で保存。たまに鶏の向きを変えまんべんなく味をしみこます。

冷蔵庫で1～２週間ぐらい持ちます。

下記のとり農園のとりを一度食べたらやめられませんよ。ぷりぷりでジューシー。（これは母のコメントです。）私もそんな鶏を食べたい。

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とろーりおいしい1時間以内にできちゃうシナモンロール

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1時間以内に手作りパンができちゃうってすごくないですか？？？
私はこれに出会ったとき驚きでした。本当においしくできるのかなあ？硬くなるんじゃないかなあと思っていたら、ぜんぜん。。。本当にふわふわでおいしいです。
ぜひぜひ簡単なので試してください。

＜材料＞
強力粉 …200g
バター …20g
牛乳 …100ml
卵 …1個
ドライイースト …小さじ2
砂糖 …大さじ2
塩 …小さじ半分
シナモンパウダー …お好みの量
グラニュー糖 …適量

①ジップロックコンテナにバターと牛乳と卵を入れて、フタをしないで電子レンジで人肌に温める。約1分（レンジによって違うので調節してね。）

②①を取り出して、泡だて器で混ぜて完全にバターを溶かす。

③ドライイーストを加え、泡だて器で混ぜ完全に溶かし、砂糖、塩を加えて混ぜあわせます。

④粉の1/3を加えて泡だて器でダマが消えて滑らかになるまで混ぜる。

⑤残りの粉を全部加えて、さえ箸を広げて持って大きくグルグル回し混ぜ、一塊にまとめます。※混ぜすぎにご注意！！

⑥耳たぶくらいの感触になるよう、手で捏ねる。（20回前後）※生地がまとまりベタベタや粉っぽさが取れて、しっとりつやが出てくるまで。

⑦＜一次発酵＞　電子レンジのターンテーブルにクッキングシートを敷き、生地をのせてふんわりラップして、電子レンジ弱で30秒チン。

⑧生地の表面を内側に丸めこむように、もう一度丸めなおす。合わせ目をキュっとつまんで閉じたら、合わせ目を下にして置く。

⑨生地にふんわりラップして、水を絞ったフキンをのせて、室温で10分。

⑩生地を25×25cmくらいにめん棒で伸ばします。
向こう側を少し残して、シナモンとグラニュー糖をお好みで振り掛ける。
※あとで味にムラが出ないように、均一に！

⑪手前から太巻きの要領で生地を巻く。合わせ目はキュッとつまんで閉じておく。
6等分に包丁でカットする。
※包丁に打ち粉をしてゆっくりカットするとＧＯＯＤ。

⑫電子レンジのターンテーブルにクッキングシートを敷き、カットした生地を切り口を開くように並べる

⑬＜二次発酵＞　生地にふんわりラップして、電子レンジに入れて弱で30秒チン。
クッキングシートごと、大きな皿に移動し、室温で約15分おく。※ラップは外さない。

⑭生地が1.5倍程の大きさに膨らんだらクッキングペーパーごと、天板に移し200度に予熱したオーブンで約13分焼いて完成。（オーブンの癖によって焼き時間は違うので調節してね。）

好みで上にアイシングをのせる。
あつあつもさめてからもおいしいよ。

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圧力鍋について

圧力鍋って確かに他の鍋に比べて高い！！でも考えてみてください。圧力鍋を使うことによって水の節約、調理時間の節約（ガス、電気の節約、そして私たち料理を作っている人に時間ができる）これってお金に計算するとかなりだと思います。特に小さなお子さんがおられたりして、できるだけ短時間で料理を作りたいって言う方にはおすすめ。短時間で料理をすると食材のうまみも逃がしにくく、栄養面でもとてもいいです。
といっても、普段の生活費から圧力鍋を買うと家計がマイナスになってしまいますよね。では誕生日、クリスマス、結婚記念日にプレゼントしてもらうとか。プレゼントなら少し値がはっていても、大丈夫では？
私は服やアクセサリーにあまり興味がなく、料理が好きなのでプレゼントにはちょっと高い料理関係のものをいつも買ってもらってます。例えば、良い包丁とか、お皿などのセット、パン焼き機などなど、、、、

どの圧力鍋が良いかというご質問ですが、私が買うときに調べた結果は5000円ぐらいから40000円ぐらいまでいろいろありますが、15000円前後から上はそんなに性能は変わらないみたいです、1万円以下のものを買うとやっぱり早く壊れたり、あまり圧的にも良くないそうです。
大きさは最近小さいものも出ていますので、好みだとは思いますが、私は大きいものをおすすめします。小さいものは便利です。お金に余裕があって買えるなら大きなものと小さなものがほしいですがそうもいかないので、“大は小をかねる”って言うことわざもあるとおり、私のおすすめは大きいものです。たとえ少人数家族でも。。なぜかというと、たまに大きな料理（例えばチキンのオーブン焼き：クリスマスのときなど）これをオーブンで全部すると時間もかかるし、肉が硬くなったりもします。でも圧力鍋ではじめに蒸しておくと簡単にやわらかくてジューシーなチキンのオーブン焼きができます。また、友達が来たときにもカレーや煮物、たくさんの量で作れます。圧力鍋は普通の鍋に比べてかなり重たいので慣れるまでは少し持つのに大変かもしれません。それでも私は大きいタイプをおすすめです。４．５Ｌ～６Ｌぐらいのものが使いやすいと思います。ちなみに私は５．５Ｌのものを使っています。

最後にメーカーですが、いろいろあって悩みますよね。私が調べたときの皆様のお勧めを下に紹介します。個人の作りたいものなどによっても違うので下からメーカーのページに飛んで自分に合いそうなものをどうぞ！！下記のメーカーさんのものは多くの方が買ってよかったといわれているものです。

*ワンダーシェフ圧力鍋
*【送料無料】T-FAL(ティファール)クリプソヌーヴォー圧力鍋
*フィスラー/Fissler ロイヤル圧力鍋
*WMF パーフェクトプラス圧力鍋