パン - 詳細表示 - エコなおいしいレシピたち

朝食やおやつに中国蒸しパンマーラーカオ

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これは中国の蒸しパンです。
私はこれが子供のときから大好きでした。
子供用には少し砂糖を減らしたほうがいいかもしれません。
砂糖は普通のものでも出来ますが、三温糖や黒砂糖を使うとより風味が出ます。

＜材料＞
薄力粉…１２０ｇ
ブラウンシュガー（三温糖も可）…８０ｇ
ベーキングパウダー…小さじ２
ベーキングソーダ－（重曹）…小さじ１
卵…3個
バター…６０ｇ
コンデンスミルク…大さじ２
好みでレーズンまたは黒ゴマを上にのせる。

＜作り方＞
①バターを溶かす。

②ボールに薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹をいれ混ぜる。

③②へ溶き卵を４～５回に分けて加えそのつどよく混ぜる。

④③にコンデンスミルク、溶かしバターを加え、そのつどよく混ぜる。

⑤カップケーキ型にオーブン用シートまたはカップケーキの紙を引き生地を入れる。

⑥湯気が上がっている蒸し器に入れ強火で12分ほど蒸す。
　　　　　（竹串をさしてみて何も付いてこなければ出来上がり）

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見た目は・・・味は本当においしいメロンパン

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メロンパン。。。だったのに焼きあがったらメロンパンの模様がなくなっちゃった。。
でも味はしっかりメロンパンです。メロンパンの焼きたてって食べたことありますか？ふわふわであっという間になくなってしまいます。そしてさめてからはしっとりと２度おいしい。３人家族なのに我が家では焼いた次の日にはなくなってしまいます。。食べすぎ？？？

＜材料＞
強力粉…270g
薄力粉…30g
砂糖…50g
ドライイースト…5ｇ
塩…5g
卵…1個
牛乳…50mｌ
ぬるま湯…85ｍｌ
バター…30g
★ バター 50g
★ グラニュー糖 80g
★ 薄力粉 200g
★ 卵 1個
★ レモンの皮のすりおろし小さじ１強

＜作り方＞
①ボールに強力粉と薄力粉を入れ混ぜる。片側にドライイーストと砂糖、反対側に塩を入れる。約35度に温めた水、牛乳に卵を割り入れ混ぜ、すぐにボールのイーストをめがけて一気に入れる。手で全体を大きく混ぜ合わせる。

②生地がまとまってきたらバターをちぎって入れ、まわりの生地をかぶせては上から
手でギュ、ギュと押すようにしてまんべんなく混ぜ込む。

③生地が余り手につかなくなってきたら、まな板に移してこねる。
まず、生地の橋を指先で掴んで振り上げ、まな板にたたきつける。
持った生地を向こう側にかぶせて２つ折にして、今度は90度右側を掴んで同じ要領でたたいては折る。この作業を約１５０～２００回、つやが出て滑らかになるまで、繰り返す。生地の周囲を引っ張り、丸い形になるように中心で集め、つまんで閉じる。
きれいなボールにサラダ油を薄くぬり、綴じ目を下にして生地をいれ、ラップをかけ、
温かいところで４０分ほど一次発酵させる。

④★の材料でビスケット生地を作る。ボウルに室温に戻したバターを入れて柔らかくしてグラニュー糖を加えてゴムベラでよくすり混ぜる。ここに、少しだけ薄力粉をふるい入れて混ぜる。溶いた卵を少しずつ加えて、そのつどよく混ぜる。残りの薄力粉をふるい入れ、レモンの皮のすりおろしも加え、さっくり混ぜ合わせる。

⑤一つにまとめ、手で棒状にし、包丁で１２等分に切り分ける。表面がなめらかになるように１個ずつきれいに丸め、バットなどに並べてラップをかけ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

⑥約２倍に膨らんだ生地を取り出し、全体をたたいて中のガスを抜く。まな板に移し、細長くして、包丁かスケッパーで１２等分に切る。べたべたするときは少し強力粉で打ち粉をする。それぞれきれいに丸め綴じ目を下にしてビニール袋をかぶせ、そのまま10分やすませる。（ベンチタイム）

⑦冷蔵庫で冷やしておいたビスケット生地を両手で挟んで平たくし、ベンチタイムが終わったパン生地を丸め直して閉じ目を下にして持ち、ビスケット生地を密着させ、形を整える。

⑧グラニュー糖を皿などに入れ、⑦の表面に押し付けるようにしてまぶしつける。

⑨オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、ビニール袋をかぶせて、二次発酵させる。焼く直前に包丁で売っているメロンパンのように切り目をいれる。（私は縦２本、横２本です。３本ずつでもＯＫです。）１８０℃にあたためたオーブンで約１５分焼いて出来上がり！！

メロンパンってなんでメロン味がしないのにメロンパンなの？って小さいときに思ったことがありました。メロンパンが日本で作り始められたとき、まだメロンは高くて庶民にはなかなか食べられないものだったそうです。その時に子供たちにメロンみたいなパンを食べさせてあげたいと思い、メロンのように見立てたもしくは、高級なメロンに似てたのでその名前を借りたという説があります。他にもいろいろ説はあるそうですが。

メキシコにも、ベトナム、中国にもそのメロンパンと似た形と味のものがあるのはなぜなんだろう？？たぶん、もっと他の国にもきっとあるはず。ご存知の方がおられたらぜひぜひ、教えてくださいねえー。

ちょっといつもと違う紅茶をメロンパンといかがですか？私も紅茶が大好きです。インド人の主人と結婚してからはいつもミルクティーになりました。お勧めの紅茶よかったらお試しあれ！！

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もっちりふわふわ食パン

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強力粉に上新粉を入れて焼いてみました。結果はかなりもっちりしておいしかったです。私は食パンを作るとき砂糖ではなくてはちみつ（はちみつはいつもちょっと贅沢して高いものを買っています。そのほうがパンを作ったときに風味がおいしいので。）を使います。料理の調味料やお菓子作りもそうですが、材料全部のグレードアップは難しいので（家計が持たない。。。）ひとつだけ良い物を使ってみて下さい。いつもよりおいしいものができるはず！！料理は道具と材料から！！です。

＜材料＞
強力粉…３７０ｇ
上新粉… ２０ｇ
水…１５０ｃｃ
牛乳…１５０ｃｃ
はちみつ…大さじ２～３
ドライイースト… ５ｇ
バター… ３０ｇ
塩…６ｇ

＜作り方＞
①材料をＨＢにすべて入れ、生地コースでスタート。１次発酵終了までお任せ。

②一次発酵が終わったら取り出し２等分し丸めてビニール袋をかけて１５分ほど置く。（ベンチタイム）

③生地を縦に伸ばし端からくるくる巻いて型に入れる。もうひとつも同様にする。

④倍くらいの大きさになるまでラビニール袋をかけて暖かいところに置き二次発酵させる。もしくはオーブンの発酵機能で４０度約４０分。この場合はビニール袋は不要です。

⑤１８０度に温めたオーブンで２５分くらい焼く。（オーブンによって癖が違うので加減して下さい。）焼けたらすぐに型からはずし荒熱をとる。

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ふっわりアンパン

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皆大好きなアンパン、私はあんこが少しまだ温かいくらいのアンパンを食べるのが大好きです。これを食べるともう買っては食べられません。家族みんな大好きで、よく作ります。あんこは市販のものでも、作ってもＯＫです。圧力鍋があると短時間であんこも作ることができます。私はたくさん作ってアンパン用に小分けにして冷凍しておきます。

＜材料＞
強力粉…２５０ｇ
ドライイースト…小さじ１と半分
砂糖…大さじ２
塩…小さじ１
牛乳…１７０ｍｌ
バター…３０ｇ（室温において柔らかくしたもの）
あんこ…３５０ｇ

＜作り方＞
①ボールに強力粉をいれ、片側にドライイーストと砂糖、反対側に塩を入れる。
約35度にレンジで温めた牛乳を、すぐにボールのイーストをめがけて一気に入れる。
手で全体を大きく混ぜ合わせる。

②生地がまとまってきたらバターをちぎって入れ、まわりの生地をかぶせては上から
手でギュ、ギュと押すようにしてまんべんなく混ぜ込む。

③生地が余り手につかなくなってきたら、まな板かテーブルに移してこねる。　
まず、生地の端を指先で掴んで振り上げ、たたきつける。
持った生地を向こう側にかぶせて２つ折にして、今度は90度右側を掴んで同じ要領でたたいては折る。この作業を約１５０～２００回、つやが出て滑らかになるまで、繰り返す。生地の周囲を引っ張り、丸い形になるように中心で集め、つまんで閉じる。
きれいなボールにサラダ油を薄くぬり、綴じ目を下にして生地をいれ、ラップをかけ、温かいところで４０分ほど一次発酵させる。（ここまでパン焼き機にしてもらってもＯＫ、私もよく使っています。）

④生地が約2倍の大きさに膨れたら全体をたたいて中のガスを抜く。
生地をまな板かテーブルに移して細長く伸ばし、包丁で1０等分に切る。
それぞれ、伸ばした面を上にしてもち、丸い形になるように生地のまわりをひっぱって
しっかりとつまんで閉じる。綴じ目を下にしてビニール袋をかぶせ、そのまま10分休ませる。（ベンチタイム）

⑤２，３回こね直し、直径１０センチくらいの円に生地を伸ばす。“ずいずいずっころばし”をする要領で片手を丸くしその上に生地をのせ真ん中にあんこをのせてもう片方の手の人差し指であんこを押し込む。自然にヒダができるのでそれを摘んで包む。平らにならして真ん中をぎゅっと押してビニール袋をかけ約４０分、温かい所で２倍の大きさになるまで二次発酵をする。

⑥溶き卵を塗って１８０度に予熱したオーブンで約１５分焼く。（オーブンによって癖があるので時間は調節して下さい。）お好みで上に黒か白のケシの実をのせてるとパン屋さんで買ったみたいなアンパンになる。

*焼きたてはあんこがかなり熱いので少しさめてからお召し上がりください。