メインのおかず

夏はヒンヤリ★冷製パスタ

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いつもはトマトの水煮やトマトソースをベースに使うことが多いのですが、今日はうれうれの完熟トマトが冷蔵庫の奥底で眠っていたのでこれを使うことにしました。夏のトマトは本当においしい。（なんていっている私ですが、実は子供のころ、トマトとほうれん草が大嫌いでした。）いつの間にか、食べられるようになりました。これも母のおかげです。皆さん、子供が嫌いでもがんばって食べさせてください。体的に受け付けないものはあると思います。（私は納豆だけはだめです。）でも体が嫌いではなく、ただ味がいやというものは、ある日、本物の味に出会った瞬間食べられるようになったとか、この料理だと食べられるということがあります。私の娘もトマトを普段は食べませんが、トルティアに他の野菜と巻くと食べます。卵料理も嫌がりますが、なぜか、キッシュとチャーハンだけはうれしそうに食べます。

話はそれましたが、冷たいパスタ、今回初めて作ったのですが、夏にぴったり！！
おいしいです。
真っ赤な完熟トマトを見つけたら、ぜひ作ってみて下さい。

＜材料＞
トマト…２個
にんにく…２カケ
鶏肉…１枚
パスタ…好みの量
★オリーブオイル…大さじ３
★レモン汁…大さじ１
★塩、砂糖…小さじ１
★オレガノ、パセリ、バジル、コショウ…お好みで（私は全部入れます）

＜作り方＞
パスタをたっぷりのお湯でゆでる。

鶏肉はゆでて、火が通れば冷水に取り、適当な大きさに裂く。塩、こしょう、オリーブオイル（分量外）で味をつける。

トマトはみじん切り、にんにくはすりおろす、と★の材料を混ぜ合わせる。

パスタが湯がきあがったら、冷水にとり、冷ます。（温かいパスタを作るときは冷水に入れませんが、今回は冷製パスタなので冷水に）

すべてをからめてできあがり。

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１５分でできるあっさりだけどこってりのチキンハンバーグ

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さっぱり、でもこってりが食べたい。なんてわがままなことを思ってしまいました。
そしてこの暑い時期簡単にできるもの。ってことでミンチを使ってハンバーグ風にしてみました。
いつもは手羽先やモモ肉などでやっていた照り焼きですが、今日はこんな感じで。
小さく作ってお弁当のおかずにもおすすめです。たくさん作って冷凍しておけば長持ちもするし～。
玉ねぎを炒めないで混ぜれば、１５分ぐらいでぱぱっと作れちゃいます。

＜材料＞
鶏ミンチ…４００ｇ
玉ねぎ…半分
しょうが…１カケ
片栗粉…大さじ２
★しょうゆ…大さじ２
★砂糖…大さじ２
★酒、みりん…各小さじ１

＜作り方＞
ボールにミンチ、片栗粉、塩、コショウ、みじん切りにした玉ねぎ（時間があるときは火が通るまで先に炒めてから、時間のないときは細かくみじんきりにし生のままで）を手でしっかりと混ぜる。
好みの大きさ（私は早く火が通るように小さめの小判型でします。ボリュウムを出したいときはハンバーグのように大きくしてもＯＫ）にしてフライパンで焼く。はじめに強火で片面に少し焦げ目をつけひっくり返し、水大さじ３を入れ蒸し焼きにする。
★の調味料を混ぜ、ハンバーグに火が通ったら、かける。とろみが出るまで弱火でからめながら煮詰める。

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シンプル★コロッケ

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私はコロッケを良く作ります。レンジでジャガイモをチンすると簡単にふかし芋ができていろんな料理に便利ですよ。
家族みんなが大好き！！
アメリカに生活するようになって、やっぱりたくさんの人がこられるパーティーが多いです。しかも多国籍！！（これが一番困ります。ベジタリアン、牛肉がだめな人、豚肉がだめな人などなど宗教も絡んでいるので大変！！どんな味がすきなのか嫌いなのか国によってぜんぜん違う。でもやっぱり来ていただいたからには満足して帰っていただきたい）ということでいつもお客様がこられる前にこられる方の国の料理チェックをネットでします。
必ず作るのはコロッケ！！お肉は入れないで、変わりににんじんやグリンピースを入れて野菜コロッケです。これはどこの国の人も本当においしいといって喜んでくれます。そしてどこの国にもコロッケに似たような食べ物があります。

＜材料＞
じゃがいも …４００ｇ
玉ねぎ… 1/2個
豚ひき肉 …１００ｇ
サラダ油 …小さじ２
塩 …少々
こしょう …少々
小麦粉 …適量
パン粉 …適量
揚げ油… 適量
★卵 …１個
★小麦粉… 大さじ１
★水 …大さじ１
ケチャップ…適量

＜材料＞
① じゃがいもは皮ごときれいに洗い、ラップをしひとつずつ電子レンジで約３－４分加熱し火を通す。熱いうちに皮をむき、ボールにいれつぶす。玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油で炒める。透き通ってきたら豚ひき肉を加えてさらに炒める。

②じゃがいもにひき肉と玉ねぎを混ぜ、塩、こしょうで味を調える。８等分して好みの形を作る。

③★を混ぜ、卵液を作る。②に小麦粉をまんべんなくつけて、余分な粉は十分にはたく。次に、卵液をまんべんなくつけ、つづいてパン粉の上におき、その上からパン粉をかぶせ、軽く押さえる。

④中温よりやや低めに熱した油に入れ、裏表をひっくり返しながら、カラリと色よく揚げる。
温度が低すぎたり熱すぎると破裂のもとに！！

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カルボナーラ

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私はトマトソースのほうが良く食べるけど、たまに無性にカルボナーラが食べたくなります。
あら挽きのコショウを上にかけて食べるのが大好きです。

＜材料＞
ペンネ …３５０ｇ
卵黄 …２個分
玉ねぎ …１個
ベーコン …４枚
バター …大さじ２
塩少々
あさつき少々
★湯４リットル
★塩大さじ２と2/3
○生クリーム２カップ
○溶けるスライスチーズ…２枚
○洋風スープの素(固形) １個
○にんにく(すりおろし) 少々
○こしょう少々
○ナツメグ少々

＜作り方＞
①玉ねぎは７～８ｍｍ幅のくし形に切る。ベーコン１センチ弱に切る。

② バターを溶かして①の玉ねぎを炒め、透き通ってきたら○を加えて混ぜる。

③強火で２～３分とろりとするまでかるく煮詰め、ベーコンを加えて塩で味を調える。

④★を煮立て、パスタをゆでて、水気をきる。

⑤③に卵黄を加えて手早く混ぜ、④を和える。器に盛って小口切りのあさつきを散らす。
お好みであら挽きコショウを振り掛ける。

パスタはお好みのものをどうぞ。
私はいつもスパゲティを使うんだけど、今日は家になかったのでペンネでしました。子供にパスタをするときはペンネなどのほうが食べやすいみたいです。

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ジュ～シー餃子

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＜材料＞
豚ひき肉… １５０ｇ
キャベツ …１５０ｇ
ねぎ… 1/2本
にら …３０ｇ
にんにく …１片
しょうが …１片
片栗粉 …大さじ１
ギョウザの皮… ２４枚
★しょうゆ …大さじ１
★酒 …大さじ１
★ごま油 …大さじ１
★塩 …小さじ2/3
★こしょう …少々
サラダ油 …大さじ１
ごま油 …大さじ１
ラー油 …適量
しょうゆ …適量
酢 …適量

＜作り方＞
①キャベツはゆでてみじん切りにし、きつく水気をしぼる。ねぎ、ニラ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。キャベツと合わせて片栗粉をふり入れ、全体にまぶす。

②①に豚肉を加え混ぜ、★を加えて粘りけが出るまでよく混ぜる。

③ギョウザの皮の中央に１個分の具をのせ、皮の周りに水を塗る。ひだを取りながら口をしっかりと貼り合わせる。底を平らに押さえて形を整える。

④フライパンにサラダ油を熱してギョウザを並べ入れ、強火で底に焼き色をつける。熱湯をギョウザの高さの半分くらいまで注ぎ入れて中火にし、ふたをして蒸し焼きにする。皮が透き通ったらふたを取り、残った水分をとばす。ごま油を回し入れ、フライパンをゆすりながら焼きあげる。ラー油、しょうゆ、酢をつけて食べる。