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4月28日 (土）
伊佐で美人計画があります。まだ申し込み枠があるらしいです。
すごいキャスト＆プログラムの中に窯ピッツァが組み込まれてます。
浮いてないかな・・・。と思いつつ。やる以上は精一杯がんばります☆
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窯じいのピッツアと窯料理
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石窯（ピザ窯）をオーブンにした料理を掲載しています。
＜ピッツア、ベーコン、ローストチキン、パン＞
炎の熱をたっぷり蓄えた窯と懐かしい薪の香り、神々しい熾き火の輝き、これらが伊佐の食材をさらに美味しくしてくれます(*^^)v
＜ピッツア、ベーコン、ローストチキン、パン＞
炎の熱をたっぷり蓄えた窯と懐かしい薪の香り、神々しい熾き火の輝き、これらが伊佐の食材をさらに美味しくしてくれます(*^^)v
窯じいとは名ばかり まだまだひよっこです・・・＾＾
コメント（9）
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清掃活動に協力していただいた伊佐農林高等学校の地域応援団の皆さんにピッツァをご馳走！
昨日深夜に生地を3kg仕込み。もちろん手ごね。
ゆっくり今日の12時まで発酵と温度管理。段取りだってちっとは慣れたもんです。
まずまずの状態で作ることができたんじゃないかな。
クアットロフォルマッジ
ん〜まだまだ良くなる余地があります。
生地の発酵管理うまくいくと気持ちがいいです。
伸ばしがとっても気持ち良かった。
だいぶ暖かくなってきました。もう5月が間近ですからね。
本格のマルゲリータ焼けるまであとちょっと。まだバジリコが小さいのです。
それと気になるのが、最近モッツァレラ（日高モッツァレラとか）が店頭に並ばない。。。。地元で作れたらなぁ。
ピッツァの他、徳之島産のじゃがいもを使った窯焼きポテト、さつまや食堂前田君の作る塩麹のお肉窯焼き、野菜のまんま焼き、吉炭の渕上さんが持ってきてくださった生シイタケなどなど料理人の調理がドドンとでて豪勢な昼食になりました。
十曽の活動に参加いただいた際にはまた焼きます。
次は28日美人計画の企画。
ベジタブル料理と3種のピッツァのコラボになるので内容もしっかり考えます。
どうせだから久々にいいチーズもとってみようと思います。
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ついに きたっす！ＴＶの取材！！
ＫＴＳのお昼の番組「げっきんかごしま」の取材です！！
リポーターがピザ窯の体験をするロケですよ！！
いろいろありましてｕｐが遅くなりましたが、ちょっと時間ができたので放送前にｕｐしとこうと思います。
先週のこと、７月３日の日曜日 曇り時々雨で微妙な天気予報。
場所は伊佐市菱刈のキャンプ場 楠本渓流自然公園。
私と子どもたちは、朝８時４５分にキャンプ場へ。
ブログ仲間のキャンパー「わいるどきっずさん」ことかずりんさんファミリーがはるばるキャンプに来てくださっていたので早めに入場。
大河ファミリーのキャンプな日々http://ctu.naturum.ne.jp/e1207238.html
かずりんさんファミリーに いや〜お会い出来てとってもうれしかったっす（＾ｕ＾）
初めてのような気がしなかったのはやっぱブログのおかげですね。
出作り椅子も素敵でした（＾−＾）
子どもたちもすぐに仲良くなって良い交流していました。仮面ライダー人形、トレーディングカードは男子の交流グッズですね。
なれなれしかったりして失礼はなかったでしょうか(^^ゞ そのへん親父譲りなもので(^^)v
撮影中もお手伝いいただいたりありがとうございました。
さてこの度の取材はというと
伊佐でアウトドアクッキング体験！がテーマ。
伊佐市シリーズ第3弾。石神アナ・小鍜治 アナのコンビが、伊佐市の食材をアウトドアで味わう。
家族で楽しむデイキャンプを中心に取り上げます。
食材の買い出しだって地元でやっちゃう。約５０分の番組ですが、まる一日のロケです。
キャンピングカーのデモカーとＫＴＳロケ車の２台でスタッフの皆さんはやってきました。
せっかくなので、勝手に車を紹介。
旅くるま専門店 キャンパー鹿児島
鹿児島で初のキャンピングカー専門店！
楠本公園にやってきたのは、この ハイエースキャンパー ＢＩＲＴＨ
外見はシンプルだけど 中がすごいのだ！
「鹿児島発 〜キャンピングカーで旅にでかけよう〜」より
リポーターの石神アナと小鍛冶アナはとってもフレッシュでアクティブでした。
ディレクターさんを含めてさっそく打ち合わせ。
画像はたまたま笑顔ですが、実は 超緊張シテマス。
迎える私達は 主に４人と子ども２人
さつまやの前田くん(伊佐の案内役） by ＩＳＡＲＴ
健康運動指導士の土生ちゃん(大自然でヨーガ） by ＩＳＡＲＴ
窯じいこと前畑(石窯料理） by ＩＳＡＲＴ
森林インストラクターの花田さん（フライフィッシングの達人）
美空と音弥(子ども役というか 子どもです）
撮影は 以下のスケジュールで進みました。
（ロケスケジュール）
午前 楠本公園
自己紹介・打ち合わせ
伊佐市街へ移動
食材調達の旅（伊佐農林高校・迫田興産・たてやまさん宅等） (伊佐ガイド前田くん）
（窯じいや 体験提供スタッフは 残って午後からの準備）
正午 楠本公園に戻る
石窯 猪肉をダッチオーブン料理 (窯じい）
米粉でピザ生地作り (窯じい）
午後 魚釣り体験(フライフィッシング) (花田さん）
土生ちゃんと大自然でヨガ体験 (土生ちゃん）
石窯 ピザ作り体験・ダッチオーブン料理完成 料理の撮影 (窯じい）
かまどで伊佐米を炊飯 (花田さん）
実食撮影 出来上がりをみんなで食べよう
お片づけ
２０：００ 終了 解散 食材調達
伊佐農林高等学校
日曜日にもかかわらず ありがとうございました(*^^)v
この他いくつか食材集めの旅のあと、楠本公園へ戻ります。
食材撮影
食材を配置して 撮影 この他たくさんの食材が並びました。
そして いよいよ クッキング開始。
段取りを説明して 撮影開始。
まずは、
１．猪肉と野菜のダッチオーブン料理
伊佐で獲れた猪を昨夕仕込んできました。
猪肉の仕込みは、
１）広めの猪肉の皮目にナイフを入れて、ローズマリーとにんにくを交互に差し込み
２）塩コショウを適量まぶしてハムのように巻いてタコ糸でむすぶ
３）フリーズバックなどに入れて、白ワインとオリーブ油を適量入れ冷蔵庫で一晩寝かせる
これだけ 簡単です。
猪肉は伊佐市内の田中物産館が加工した冷凍肉を販売しています。
野菜（じゃがいも、人参、玉ねぎ、コーン、にんにくは洗うだけ 玉ねぎ以外 皮はむかない）
まず、このハムのような猪肉に焼き目を付けます。うまみが逃げないように閉じ込めるためです。
小鍛冶アナにやって頂きました。
このとき熱風で 前髪とまつ毛がちょっと焦げてしまいました＼(◎o◎)／！
帽子をかぶっておけば良かったデス。
石神アナがダッチオーブンに食材を入れて
下段の熾き火の中へ投入！
１時間ちょっと焼きこみます。
２）米粉でピザ生地作り
米粉といっても、米粉とカメリア強力粉と１：２の割合で調合したものです。
分量
強力粉２００ｇ
米粉(グルテン入り）１００ｇ
水２５０cc
イースト３ｇ
塩６ｇ
砂糖５ｇ
今日はソースが濃いので、生地は薄めの味付けにしました
材料は、キャンパーの方に参考となるよう、全て自宅で計量したものをパッキングして持ち込み。
アナウンサーのお二人に生地作りを行ってもらいました。
米粉が入ると水の分量が難しかったです。ちょっとずつ入れればよかったのですが…後の祭り。
なんとか思うような生地になりました。ホッ(-。-)y-゜゜゜それにしても
birth号のオーニングはでっかくていいですね。いい陰を作ってくれた。
できた生地は、おおきなタッﾊﾟーに入れて１時間ほど発酵させる。
その間
小鍛冶アナ初のフライフィッシング体験（花田さんの担当）
ウェーダー姿 似合ってます。詳しくは放送を見てください。たぶん出ると思います。
これはその時の画像ではありませんが、
この日、午前と夕方にはこんなヤマメもあがってます。
でも小さいので 全てリリースです。
さて、この間 石神アナはというと
公園のてっぺんに移動して 土生ちゃん指導による
森の澄んだ空気の中で、ヨーガ体験。
大自然でヨーガ
小鳥の声と風がとても気持ちよかったようです そこへ
小鍛冶アナも乱入！
バレエのように姿勢がいい小鍛冶アナ(*^^)v 体をいっぱい動かしたら、お待ちかねクッキングです。
まずは
ヨガから帰ってくるのに合わせて、トウモロコシを焼いておきました
最後はやっぱり
★石窯ピザ作り体験★
１）トマトソースとチーズと夏野菜のピザ(マルゲリータだけどモッツアレラがなかった・・・。）
２）猪肉のミートソースのピザ
アドバイスしながら 実際に体験してもらいました。
そうそう、ダッチオーブンはというと、、
こんな感じ(*^^)v
いい感じに焼けています。湯気が立ち上っている感じとか 歓声が上がって(^_-)-☆ホッ
料理の撮影を終えて
最後は
出来上がった料理を前に 食べながらトーク
クッキング番組によくある光景ですね。
まさかここに自分も座るなんて・・・想像してなかったから(＠_＠;)
でも嬉しかった＼(^o^)／
今やれることは やりきったよ。
まだまだたくさん載せたい画像はあるけれど
掲載容量いっぱいなのでここまでです。
放送は ７月１１日月曜日 午後２時０５分〜
ＫＴＳ げっきんかごしま
「伊佐でアウトドアクッキング体験」
鹿児島の皆さん
かんなり 恥ずかしいけど 見てください！
慣れない カライモ標準語(鹿児島ネイティブ標準語）で
窯じいが しゃべってます(あ〜恥(；一_一)）
かごんま弁でいっときゃよかったかな・・・。
★★★ お ち ★★★
修業小僧 音弥
「石の上にも ・・・ 」
修業の甲斐があって？
みなさん 伊佐市の楠本川渓流自然公園においでください。
川よ〜し
森よ〜し
ピザ窯よ〜し
後衛門風呂よ〜し
空清〜し
空気よ〜し
いい夏の思い出ができますよ。
楠本公園の利用にあたっては、
と
見てきてくださいね。
事前申請をお忘れなく(*^^)v
ではまた。
ｐｓ：公園の薪が泥棒にあったそうです。警察にも話してあるそうです。
キャンパーと言うより、地元の方ではなかろうかと思われます。
誰であったにせよ。許せないことです。
薪一本でさえ、たくさんの人の善意で成り立っていることを分かって頂きたいと思います。
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5月のピザ会はまだまだ続く・・。
5月21日は実家の窯で「もえ」でした。
『もえ』とは、燃えでもなく、秋葉原のメイド喫茶の『萌え』でも無く、鹿児島（かごんま）で定期的に行われる、同級生や近所の方、通り会、友人との『のんかた（飲み会）』の事。
毎月定例で土曜日とかに、輪番でメンバーの自宅または段取りしたお店などで行う、定期的な食事会、飲ん方です！楽しい語らいをし、友好を深めます！鹿児島ではよく聞く言葉です。 今回、窯じいの弟が担当。
窯ピザとか肉とか料理してほしいと言うことで準備しやした。
サポート役の家内にはいつも助けられてばかり。
仕事終わって駆け付けて、黙々と前菜を用意。ありがとね。
もえのメンバーは
左官職人で窯作り仲間の二木くん
タケシタ建築の若旦那タケシタくん
村山建材の若旦那さんとお連れさん
大工職人のかわばたさん
弟の同級生のかせだくんとよしだくん
そして弟で電気職人のひろき
建設関係が中心。面白い組み合わせの集団。家が建つやん。
今後、夢のピザ窯製作に関わる人たちかもしれない。
この夜をきっかけに、僕の中に新しい構想も浮かんできた。フォ〜（古かッ）。
新拓集落でその昔行った伝説の祭り「新拓まつり」の看板を弟がどこからともなく出してきた。
照明まで設置して(*^^)vさすがやわ〜。
これなら山奥にある家でも分かりやすいね。まるで店みたいだ（笑）
開宴して間もなく、大雨なんて
 。焦ったよ 土砂降りに打たれて移動。屋内で食べることにして、再スタート。
天気予報 当たってほしくない時程 実によく的中
 さて、
最近よく作っている、豚バラ肉の窯焼きを紹介
このダッチオーブンで、渦巻型の豚バラ2本・ハム型の猪肉1本・ジャガイモ・にんにくを入れて調理。
わたくし、かなりテカってますが 汗ではありません 雨に打たれた後なのです。
痛恨のピンボケ(；一_一)
荒熱取って切ると いい感じの切り心地と断面
柔らかいし脂も落ちてて食べやすいしgood
じゃがいも最高！ ＜材料(1本6人前)＞
豚バラブロック５００ｇ(猪肉でも大体同じ）
にんにく：１片
ローズマリー：適量
塩：適量
こしょう：適量
タコ糸
じゃがいも小：適量
皮つきのニンニク：１/２玉分くらい
＜作り方（文字の量は多いけど簡単）＞
仕込み：前夜
１．豚バラ肉ブロックと 猪肉に切れ目を入れて、ローズマリーとにんにく片を差し込む
２・塩・こしょうを擦り込んで、渦巻き状に巻いてタコ糸で結ぶ (猪肉はハム状というか巻寿司のように巻いた）
３．フリーズバックとかにいれてオリーブ油を適量まぶし冷蔵庫で一晩
４．窯で前面にしっかり焼き目を付ける。ダッチオーブンも窯で温めておく
５．ダッチオーブンに脂が落ちるよう底上げして、肉を入れる 隙間をじゃがいも、皮つきにんにくで埋める
６．熾き火を満たして熱された下段の窯に入れてダッチオーブンの上にも熾き火を載せる
７．下段の扉を閉めて1時間じっくりと焼きこむ
８．中心部に串を刺して透明の肉汁が出てくれば焼きあがり
９。荒熱を取ってから切り分ける
真ん中は 合鴨の燻製の残り。
右側が猪肉←脂身皮が柔らかくて臭みもないし美味しいのだ。 そういえば・・・。ピザの写真撮ってなかったし(@_@)
2011．5.21 もえ 実家の窯
夜遅くまで よく飲んでよく語った夜でした。
楽しかったわ〜。
弟よ ありがとう。
5/21（会費制）
【アンティパスト】
鯛と蛸のカルパッチョ
【オードブル】
春野菜サラダと合鴨の燻製
窯焼きソーセージ盛り豚バラ肉と猪肉の窯焼き
【ピッツア】各3枚
マルゲリータ
カルボナーラ風
キーマカリー
ゴルゴンゾーラとはちみつ
生ハムとベビーリーフ
【デザート】
バニラとチョコのアイスクリーム
トルコ珈琲
【窯焼きパン】
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