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8月の記事がまだまだ続く・・・。
8月6日夕方からは、ピザ窯を製作した大口里保育園の夏祭りにピザ焼きスタッフとして招集がかかっておりました。
というのも、今年は夏祭りでピザを焼きたいという保護者会の思いがあり なんと100枚の石窯ピザ店をやると言うのです。
5時開店の7時終了目標 目標販売枚数100枚 これがノルマ。
本日のピザは150ｇの生生地にシンプルなトッピング1種類
（トマトソース・ダイス状にカットしたトマト・ピーマン・チーズ）
これを1枚売りでなんと！200円 ＼(^o^)／
売れ残ったらどうする…とかいう思いも・・・。
夏祭り開始とともにふっとんだ＼(◎o◎)／！
凄い長蛇の列ができてる
がんがんつくって焼きまくります
小さいので常に5枚焼きです
1分に1マイペースで窯から出てきます。
トッピングは調理の茶園さんと窯じい。そして応援に来てくれた日置先生
窯じいが窯入れパーラ係
保護者の窯扱いｎｏ１別府さんが窯出しパーラ係 整理券を配って列をさばくホール係（幹先生）
○番でお待ちの方焼きあがります！なんて放送まで流れてます。
トッピングテーブルからは
「ピーマンきれるよ〜もってきて〜 生地冷蔵庫から持ってきて〜トマトが〜」
超大忙しです。
まじで写真撮る暇なくて、カメラは至くんに撮ってもらいました。
この日のピザ屋は、
生地・食材の搬入まで入れて総勢7名のスタッフが懸命に頑張りました。
あっというまに100枚完売 （祭り開始から1時間15分）
最後の方にピザが渡り終了！
気持ち的には70〜80枚くらいかなと感じていたけど 100枚だった。
ピザ屋スタッフみんなで喜びあったのでした。
食べれなかった人もいて、来年は200枚だね。という声もありました。
里保育園の裏庭で初めて行った夏祭りは 時折小雨もちらつきましたが
大盛況のお祭りとなりました。
ふう〜 疲れたけど マイギネス更新。
別府さんと焼く時はいつもギネス更新のような気がします。
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大口里保育園のぴざ窯
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地元 鹿児島県伊佐市の大口里保育園のピザ窯（石窯）。ひょんな出会いから始まった保育園のピザ窯作りの経過です。年長組の子どもたちや保護者の皆さん、そして先生方と一緒に作業しました。平成21年度ひまわり組の卒園制作も兼ねていです。
コメント（8）
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5月が終わるまでに書かねば・・・。
5月8日 大口里保育園のピザ窯で、昨年から行っている地域活動支援センターあけぼののピザ会
7：30 火入れ 外は凄い雨・・・。
9：30 ようやく雨がおさまって 会場作り
10：00メンバーたちが集まってきた スタッフを入れて19名
10：30ピザ作り開始
サンライズのスタッフもお皿を持って駆け付けた。予約していた2枚を焼く
ｓ木施設長も休みですが会場に現れて 「窯ピザを食べてみたい」なんて ちょっと嬉しかった(^^)v
出水市からも参加してくれたｍｏｍｏさんありがとう
ハートのピザは 思ったように形にならなかったですね（笑）
12：00 全て焼き終えて終了
事前予約のなかった方も参加されたんですが、ピザ体験を提供できなかったのが残念でした。
今回は一人会費300円と言う あのチェザリより安い金額でしたので、
何もかも（バジル以外）余分に用意できなかったんです(@_@)
今度はぜひ 事前に申し込みをしてくださいね（＾ｕ＾）
支援センター最後の担当でしたので、 赤字ですがよしとしましょう。
石窯ピザの焼ける作業療法士が必要になりましたら、また声をかけてくださいね。
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こんにちは8月20日の記事です。いまごろかい？という感じですが、今頃です。
鹿児島県伊佐市の 子ども発達支援センター通園事業「たんぽぽ」のあるグループから、依頼があって先日出かけてきました。ピザ焼きです。
会場は 「たんぽぽ」がある大口里保育園の裏庭です。今年3月にできたピザ窯があります。
未就学の療育中の子どもたちです。素直でとってもかわいい子どもたちでした。
先生から依頼を受けていくと。
僕は「窯の名人さん」ということになっていました。
方向音痴なので「窯の迷人」のほうが当てはまるけど。子どもたちが呼ぶ「めいじんさ〜ん」は可愛かった。
迷人さん(笑)は、なるべく丁寧に、火や窯の説明をしました。
まずは、薪集めの指令！
１、焚きつけの葉っぱを集めて ・・・てっけを集める
２、小さな小枝を集めて・・・べら
３、薪を運んで・・・たんもん
４、さらに大きな薪を運んで・・・もくろ
完ぺきにこなす子どもたち
じいちゃんたちが使っていた火にまつわる鹿児島弁も紹介。
先生たちも知らなかった。。。
詳しくは過去記事に[ http://blogs.yahoo.co.jp/tat_horse/12646372.html ]
火をつける前に、窯の中に残った白い灰と黒い炭に触れてもらいました。初めて触れる子どもが多かったようです。火が付いているときは、決して触れないようにと注意をして火入れ。
杉の葉のもえるときの 懐かしい香りに 先生たちはよろこんでいた。
子どもたちは初めての香りだったみたい。時代とともに変わるのですね。
それから
子どもたちは、トッピングの仕込みへ。
しばらくして
小さな料理人たちがぞくぞく登場！
小さなお子様用には
あらかじめ白焼きした生地を使います。
これならたっぷりトッピングしても崩れませんので安心。
15〜18センチのスモールサイズ。
子どもたちが自由にトッピング。
たんぽぽがある 大口里保育園のうら庭。
やっぱり いいいですね。木陰で食事はおいしいです。
た〜くさんたべておおきくなぁれ！
美味しかったですね。
いつもたくさん食べれない子どももたくさん食べてました。
僕が参加したのはほんのひと時でしたが、楽しかったです。
その後、この中の子と偶然会って
「あっ 迷人だぁ〜」って言われちゃいました。
見た目にも覚えやすい窯じいです。
また一緒にピザつくりましょう。
先生方へ
お声をかけて頂き、ありがとうございました。
また やりましょう(^_-)-★
※画像掲載の確認がとれるまではボカシをつけています(*^^)v。 |
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ブログを書くのが、かなり久しぶりのような気がします。みなさのブログにもなかなかお邪魔できなくて、申し訳なく思っている今日この頃です(>_<)
あっという間に八月も1週間が過ぎようとしています。
なかなか忙しい毎日です。
そして 暑い(+o+)。
今庭に出て涼みながら書いています。鹿児島では明日8月7日が七夕。星はあんまり出てないかな。
さて、今夜は8月3日の記事を書くことにします。
未来の町作りを考える有志の会合がありました。考えるだけでなくて実際に動いている人たちの集まりです。僕は4月からメンバーに加わりました。
会場は以前ピザ窯を作った大口里保育園の裏庭。
皆さん多忙な方ばかり。この日ばかりは みんなが都合を合わせる貴重な日です。
桜さん青梅から毎回来てくださってありがとうございます！！
鹿肉加工をストイックに取り組んでいる林さんの取り組みは素晴らしい。
やはり丁寧に取り組んでいる分おいしい。 ランタンの明りで話し合う。
実にいい雰囲気でしたね。 ランタンの手配をしてくださった花田さんありがとうございました。
幹先生による子ども達の現状と課題というテーマの勉強会もとても参考になりました。
ここでスクリーンにパワーポイントとは驚きましたよ。
子育て日本一を目指す伊佐は、保育現場の皆さんのエネルギーもすごいですね。
活性化協議会の取り組みは 即効性のある取り組みと じわっと効いてくる未来への取り組みの両面が必要なのですね。しかもバランスよく。
複雑な印象もあります。みんなで頑張りたいとおもいました。
都会から移住された藍染め職人のヨシノさん。ようやくお会いすることができました（＾◇＾）
実は近所ということで これからもよろしくお願いします。
ピザ窯を、グリーンツーリズムに活かせないかという提案もありました。
思っていても口にしなかったので、周りから案が出ると なんというか嬉しかった。
ピザ窯は作ることよりも 使っていくことが大切。
定年後の人たちで作りたい人は着実に増えている。でも、使うことに難しさを感じる人も多いよう。
僕らの世代は、金銭的な理由でなかなか作りたくても作れないけれど、使う気は沢山ある。
準備から最後の片付けまで、最後は一人で全部やってくださった茶園先生（＾◇＾）とても感謝しています。元ピザ職人だけあって さすがでした（*^_^*）ありがとうございます。
今度 食事をご馳走させてください。
終わってからも終わらない(笑)
ランタンの優しい明りのもとで、時間を忘れて語りあったのでした。
雨が降らなくてよかった(^^)
グリーンツーリズムの話がでて、あとで考えたのが
伊佐独自のピザ窯マイスターの育成（＾◇＾）
僕らの世代で、窯に関心のある経験者を育成し、依頼を受けで窯のあるお宅に出張してピザ窯を使うのです。
そう 大統領の窯で僕がやっていることです。
仕組みを整備すれば、数人からでも広がっていくと、数年後のピザ祭りも夢ではないのではない…と思うのです。
民泊受け入れ先のご主人は、お客さんと席をともにして対話し、出張人がピザや窯料理を提供する。
いずれご主人が自分でもするようになっていくと思うが、最初はとっつきやすいように思います。
これに向けて仲間と勉強会をやっていこうと思います。
思いついたらまず動いて そしてまた考える。これが僕です(笑)。
１）窯の取り扱い、薪の管理など一連の基本をマスター
２）出張ピザ体験やパン作りの手順をマスター
３）窯オーナーさんの食材を使った窯料理をマスター
４）システムつくり
第一歩として 僕のＩＳＡＲＴの名刺ができました。
ピザ窯製作・体験 ブログのタイトルも載せました。
先日のグリーンツーリズムの研修会など いろんなところでお配りしています。
指宿の町興しコーディネーターともお知り合いなりました。
窯友ネットワークが広がる気がします。
←伊佐の田園風景と伊佐のごみ袋
今度の8日も 大統領の窯で出張ピザ体験です。一斉清掃あり仕事ありと忙しいですが、体を壊さぬようぼちぼちガンバって行きます。
皆さまのブログにも近々必ず訪問いたします。よろしくお願いします<(_ _)>
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6月19日は、大口子ども劇場の子どもさんと保護者の方20名ほどでピザ窯体験でした。
会場は大口里保育園の裏庭にある1月〜3月に製作した里保育園のぴざ窯。
普段は子どもたちが園のクッキングで使用している。
（そういえば、ちょっと前は、子どもたちが窯焼きハンバーグを作っていた
 ）なんともぜいたくな園児たち。かなり舌の肥えた大人になること間違いない）
天候は曇り
 。先週に引き続き天候に恵まれた。
たぶん＾＾僕は
 晴れ男かも？。。ホントにびっくりで、時折晴れ間も 覗くほど。今日はかなりの大雨。 梅雨だし。当然か・・・。
大口子ども劇場
子どもたちを対象に、本物のお芝居や人形劇などを招致し、子どもたちに芸術に触れる機会を提供している団体で、皆さんとても熱心な方々。
7月19日に会員さん100名のデイキャンプを計画しており、今年はピザ体験をしたい・・・ という依頼が先月ありました。規模が規模なので、役員さんに事前に勉強をしておこうということで、向原さんがいろいろと取り計らってくださって、役員の方々が着々と準備をして、今回のピザ窯体験が行われたのです。
ですから、
火入れ〜生地作り〜トッピング・焼き〜全てを体験です。
男性陣は 窯番候補生となり 焚き付け用の薪割りから開始。
窯の構造と焚き方について説明を加えながら、実際に体験していただきました。
窯を温めるポイントは、炎をたく位置と炎
 の大きさ。炎が強ければ早く温まるというわけではないです。窯の中で横から天井をなめるように炎をまわして効率よく熱をためることがポイントです。強烈な炎を上げ続けても、炎のべろが窯口から飛び出して熱気を持って行ってしまいますし、薪がもったいないのです。
※土に水を染み込ませるように、窯の蓄熱層に熱を溜めていく感じ。ドカッとバケツの水をこぼしても染み込まずに流れ出るように、熱もどかどかっと焚いても逃げるので無駄というのが僕の考えです。
生地作り
本格的パン作りをされているＭ田さんを中心にママさんたちで行われました。
いい小麦です！！ それを普段から２５ｋｇ買い！びっくり＼(◎o◎)／！しました。
艶のいい 上品な生地の仕上がり＾ｕ＾
炉床の準備
炎のある方の天井が白く煤切れするまで、2時間ほど焚き続けました。
熾き火や薪をさらに片側に寄せて、井の字の感じに薪を高く積んで燃やします。
焼き床をブラシで掃いて、モップできれいにします
いよいよピザ作り
 窯番役も ママさんたちも 子どもたちもみんなで 生地をのばし 思い思いにトッピング
窯番が交代で窯入れ
次々にピザのトッピングが終了して窯入れ待ちになります。
あまり長く置くと、トッピングの水分で生地が張り付いてしまいます。
でも今回は やばい〜といったくっつきはなかったですね。
窯入れの状態を見て、順番にトッピングを行うようにしましょう。2枚トッピングして、2枚を窯入れ、一枚焼き終わったら一枚づつ投入できるような流れが理想です。
かなり手つきのいい小学生 発見！
さらにこの後、
マヨネーズソースの上にトッピングし
仕上げにマスタード ！
これが いける！＾＾！
新発見
 大人好みの ビールにぴったりな味でした。
ホントに旨くて（＾ｕ＾）、ビールがほしくなりました。
 Ｍ田さんの自家製ピザソースは それだけでも食べられる旨さ＾＾
窯入れはもうバッチリ！
2枚焼きのときは、初めの一枚の位置を考えて投入します。
あまり温度が高い位置には投入しない方がいい。忙しくなってしまう。
外さくっと 中もっちっと いい感じの焼き具合。
次々に焼きあがるのだ。  おいし〜？ おいし〜！やっぱり手作りは美味しいです。
おなかがいっぱいなのに、どうしても手が作りた〜いと動いてしまう。
と参加者の何人かが言ってました。
たしかにそれわかるな〜。
ピザ作るって楽しいですし〜。
そういえば僕も、焼くときはほとんど食べませんね。食べて2片くらいかな。
今日は 1時間ほどで、20枚はゆうに焼いたでしょうか？
15：30頃 体験が一通り終わって、
僕も いつもの生地を10玉持ち込んでいたので、
娘と息子の誕生会用にテイクアウトのピザとパンを焼きました。
窯の調子も 生地の状態もいい感じで。
窯と対話できた感じが嬉しい＾＾。
皆さんにも 少しでしたが食べていただきました。
ゴルゴンゾーラはすこし配合が濃かったかな。（そういえば味見してなかった・・・）
僕の焼くピザは ナポリタイプのピッツァです。一度食べて虜になった味を目指して試行錯誤しています。
生地にこだわりがあります。天然酵母を使い長時間低温で発酵（7時間〜12時間）させたものです。
ナポリタイプは 額縁のふくらみと 黒い斑点の焼きあがりが特徴です。
片付けも 皆さん てきぱきと手伝ってくださって、スムーズに終わり、
解散後も、裏庭のえのきの大木で遊んでいる子供たち。
見ているだけで癒されます。
窯番役も、生地担当のお母さん方も、子どもたちも
みんな楽しくがんばりました。
なにより、天気がもってよかったです＾＾。
いい体験ができましたでしょうか？
窯の中の炎って、優しい揺らめきだね〜とか、癒されるね〜とか、
窯を使うって面倒だけど心地よいということを感じていただけたようで、良かったです。
そして最後は 皆さん 満腹状態でしたが、夜は食べられなかったんじゃないでしょうか？
ピザって結構 おなか膨れますしね。
今回の体験は、7月の100人デイキャンプに向けて良い練習になったことと思います。
打ち合わせの際はご連絡いただければと思います。
窯に料理関して具体的なスケジュール立てからアドバイスできると思います＾＾。
ピザ窯体験
ほんとうにお疲れ様でした。
参加者の皆さん ありがとうございました<(_ _)>
ｐｓ：ｋａｎ先生 いつもありがとうございます。感謝しています。 |
