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昨日の夕食のおかずは、鮭の粕汁をこしらえました。
関西では、主に粕汁の具材と成るのが出世魚の鰤(ブリ)のアラを使うのですが、如何せんブリ大根で重宝されている為、少しだけパックに入れられているだけでも５００円(税抜き)以上の価格設定されている為においそれと簡単に手が出し難く、其処で関東では縁起物の鮭アラの甘塩を買い求め、其の他の材料として大根・人参・こんにゃく・煮込みちくわ・酒粕が材料です。
鮭のアラは少し大きいので一口大にぶつ切りし、後の材料は細かく切り、鮭のアラを水から煮出して、臭みを取るために料理酒を１カップ入れて煮出し、アクを丁寧取ってかた切り刻んだ具材を鍋に投入。
少し煮えたら、其処で酒粕１袋(１５０g入り)を丁寧に漉しとき、全て漉したら隠し味に味噌を大さじ２〜３杯位の目分量で解いてから少し煮立たせて出来上がり。
初めてにしては良く出来ており、もう少し酒粕を足しても良いくらいでアッサリした味で収まっています。
次回作る時は、今回の倍の量の酒粕を用意して濃い味付けで作って遣ろうと思います。
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男の手料
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昨日、夕方に地元の生鮮スーパーに夕食を買い求め、店内を見回ったら国産和牛(A４〜５ランク)のテールを見付けてカゴに入れたが、鮮魚売場を覗くとお刺身コーナーから鍋物コーナーまで目通しして今晩のおかずにとマグロ赤身の隙身(筋が在る部分)が定番の刺身よりも半額近い価格で売られていたので目聡くカゴに入れ、今度は鍋物材料に目を止めると、ごっつい真鱈の兜を真ん中から縦割りで半分パックに入れられ、大凡兜だけでもハンドボール位の大きさがあり、其の半分の容量が約１KGで税抜き本体価格１００g５８円で５３９円で売られていたので、急いでテールを戻しに行って直ぐに精算しました。
もう少し安ければ、テールスープにするつもりでしたが、真鱈の兜が牛テールの１/３の安価でしたので、余りにもバカバカしくて戻した次第です。
映像が無いのが、非常に残念です。
肉にしろ魚にしろ、精肉の部分は柔くて美味しいの当たり前ですが、本当に美味しい部分は内蔵や骨周りに付いた肉でして、野生の動物を人間に例えるなら捕まえた獲物を何処から食べてゆくかと言えば、まず最初に肉じゃなくて栄養たっぷりのレバー(肝臓)から食べてゆき、其れから腸や其の他の臓器を食べ、肉は小さな子供に与えます。
今回、私が買い求めたのは、世間が俗に言うアラ(骨や中落ち部分に当たる)の頭部でして、鱈や鮟鱇に鰒は捨てる所にない魚の代表格で、大きな頭を一口大の大きさにぶつ切りにして欲しいと店員に頼み、今日の夕食は鱈の身ではなくて兜の水炊きにしてたらふく食べました。
関西人の常套句は、始末する事をモットーとしており、他所の地方の者からしたら何と吝嗇(ケチ)臭くてしみったれた奴らだと誤解されていますが、吝嗇(ケチ)と始末は全く別物で、みすぼらしい食材でも手間暇かけて最高においしい食材に昇華させるのが浪花商人の真骨頂と言われています。
今日の夕食の価格は、鱈の兜半ギレ１kg弱５４０円、白菜１/6カット９８円、刻みネギ９８円と１０００札１枚支払ったらお釣りが来まして腹いっぱい食べる事が出来ました。
余談ですが、関西から出た言葉で、ホルモンと呼ばれている部分は、牛豚を肉にばらして、肉にならない部分(内蔵や手足・しっぽ等)を捨てる物を放り投げる物を関西弁でほるもん(捨てる物)が何時の間にやら共通語になってホルモンと総称されています。
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前々日に鶏レバー煮込みを投稿致しましたが、宣言通り鯛兜のアラ煮と回鍋肉を作り、お弁当のおかずと日持ちさせるので常備食として数日間食べる為に冷蔵庫に寝かしています。
鯛兜のアラ煮は、頭と胸鰭以外に血合いと皮・背骨の一匹分のアラがパック詰めされており、煮崩れしてしまって映像には成らなかったので回鍋肉を投稿致します。
回鍋肉の材料は、キャベツ半個・白ネギ細いもの３本・味の素ＣｏｏｋDo回鍋肉合わせ調味料２袋・塩胡椒少々・其処に豆板醤小さじ１杯を用意しました。
出来上がった具材を盛った器は、写真投稿している器と、此の器の2.5倍入る大振りの器に盛って冷蔵庫にしまっています。
此の器から弁当のおかずに少量パック容器２個用意して２日分取り分け、残りはご飯の友として召し上がりました。
昨日の寝不足の影響が、今日の体調に出てしまい一日中体が怠いです。
明日は、将棋の話題を投稿致しますのでお楽しみ下さい！
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