   仕込み味噌作り 二日目。
昨日、午後3：30に
１kgだけの大豆を
３ℓの水に18時間
浸しました。
つやつや
 ちゃんと中心まで浸透しました。
可愛いし、きれい！
水を替えま〜す。
ひたひた程度の量をれ、
弱〜い火で煮あがるまで
三時間管理。
豆のいい匂い〜！
あまり灰汁も出なかった。
4時間かかるそうだけれど、
もう豆がいい感じに煮えました。
煮た大豆を押しつぶして500g当たりで潰れたら合格！
麹と塩を混ぜ合わせます。
こねるのではなく混ぜるの。
ここで失敗！
麹を1Kなのに、600gしか買っていなかった
 塩は450ｇ
さらさらときれいに混ざりました。
冷めないうちに大豆をビニールに入れてつぶしにかかります。
フードプロセッサーもあるのですが、ここはやっぱり原始的に
瓶を転がしてみたいね・・・。
手でも上手くいくけれど、腱鞘炎を起こしそうだし。
大豆は2キロ強の重さになりました。
固めだけれど、それらしくなってきた感が♪
麹と混ぜ合わせ、だんご状に丸めます。
桶に味噌玉を投げつけるように入れ、
空気を抜きながら平らに均します。
家に生協の仕込み味噌に付いてくる布巾があったので使って〜。中蓋を乗せます。
重しは塩。
1Kなんだけれど
もっと重い方が良いのではないかなぁ・・・
この一連の作業、
「孫たちの見ているところですればよかった〜！」と
つくづく思いました。
一緒に作ったらすっごく良いはず♪ 楽しかった〜♪
何だかハマりそう・・・
今日は1株半の白菜漬けも作りました。
もう保存品の保管場所がな〜い！！
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