山の芋きりたんぽ鍋をつくる！

　田沢湖名物「山の芋鍋」を自分で作ってみたい！という思いからスタートしたチャレンジは、次のステージへ。

 

　そう！　田沢湖を超える「山の芋鍋」を作ってみたい！という思いに発展しちゃったんですね〜(笑)。

 

　挑戦するのは、山の芋きりたんぽ鍋！（鶏出汁醤油風味）

　田沢湖と大館のいい所をミックスさせ、どこにもない「山の芋鍋」を実現させてみようという魂胆です。

 

　

 

　東鳴子温泉赤湯の「まるみや旅館」さんに、午後1時ちょっと前にチェックイン。　食材の入った重いクーラーボックスや自炊道具一式などたくさんの荷物を、ご主人が部屋まで運んでくださいました m（_ _ ）m

（宿泊記は後日あらためてUPさせていただきます）

 

　お通しいただいたキッチン付きのお部屋には、ほぼあらゆる調理具と食器が完備。　用具をすべて持参していたので、結局まな板しか使いませんでしたが・・・。

 

　部屋に冷蔵庫もあったので、共同自炊場はレンジと洗剤以外は使いませんでした。

 

　チェックインしてすぐに蕎麦を茹でて昼食とし、夕食には前回掲載した「山の芋鍋（味噌風味）」第２弾をつくりました（→右写真）。

 

　２回目ということもあり、摩り下ろした山の芋を丸く成形するのも少し上手になったような気が・・・(笑)。

 

　これにもきりたんぽを入れてみたのですが、固めきれなかった山の芋が味噌スープに溶け出してしまい、ドロッとした食感になってしまいました。

 

　味は悪くないんだけど、このスープではきりたんぽの味わいが半減してしまいます。

 

　翌日、朝食と一仕事を終えてから、不足していた食材をウジエスーパーで購入し、醤油風味「山の芋きりたんぽ鍋」の製作にとりかかりました。

 

　京都から４個仕入れた「山の芋」も残り２個。　一食分なら半個で十分なのですが、タッパーに入れて持ち帰るのを前提にしているので一気に行きます(笑)。

 

　

 

 

　長さ4〜5cmに切った糸こんにゃく、ゴボウのささがき、鶏肉を入れて煮立たせます。

　味噌スープのときは豚バラ肉を用いましたが、醤油風味はやはり鶏出汁に限ります。

　基本的に、普通のきりたんぽ鍋と同じ具材ですね。　今回は、通常の倍の量の鶏肉を入れてみました。

　煮立つとこのとおりアクが出てくるので、スープが透明になるまで根気よくアクを取り除きながら煮込みます。

 

 

　この作業が済んだら、煮込んだ具材を別の鍋に移し、持参した調味料でスープの味を調整します。

　鶏肉の量を倍にしたのは、ここで一度お湯を足す工程が加わるためです。

　鍋の大きさに対して具材が多過ぎるので、スープが不足しないよう、二鍋モードにしてみたんです。

 

 

　スープの味を調整するために家から持参したのがこの４種類。

 

　秋田で有名な万能つゆ「味どうらくの里」のほか、「比内地鶏だし」、「本みりん」、「純米調理酒」です。

 

　本来なら、これらを投入する前に舞茸を煮込むのですが、今回はあえて舞茸の投入を後にしてみました。

 

　舞茸を入れなくても十分通用すると思えるレベルまでスープの味を調整します。

 

　そのあとで舞茸を入れると、一気に味わいと香りが増幅し、絶妙なスープに仕上がります。　スープは命ですからね〜♪

 

 

　さあ、いよいよ「山の芋」の投入です。

　

 

　舞茸をスープから取り出し、摩り下ろした「山の芋」だけをスープに通します。　これは、先に行った２回の試作の際に、山の芋の湯通しが十分でなかったことを反省したからです。

　持参した大きなスプーン（コンビニのカレー弁当についてくるやつ）を用いて団子状に丸くするのは至難でしたが、この反省は次回に活かしたいと思います(笑)。

 

 

　そして、すべての具材を鍋に戻して煮込みます。

　この写真を撮りたいため、スープを別容器に移して、二鍋分を一つの鍋に突っ込んでみました(笑)。

　中央に「山の芋」の団子、周囲にきりたんぽ、実に壮観じゃないですか♪

 

 

　最後にセリを散らします。

　きりたんぽの煮込みが不十分ですが、一気に食べるのでなければ食べる分だけを残して作業を続行します。

　それ以外は別容器に保管して後で温め直すと、きりたんぽが煮崩れせず、丁度良い状態になります。

 

　自画自賛ですけど、田沢湖にも大館にも負けない！と思える出来映えに、一人自己満足しておりました(笑)。