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先日、所用で山形大学にお邪魔しました。
山形市内に行くと、私の場合、食事はお蕎麦が定番。いつもは「羽前屋」さんの板蕎麦「羽前もり」を食べるのですが、今回は肉そばが美味しいという評判の「一休庵」というお店を訪ねてみました。どんなお蕎麦なのか、もうワクワク！
メニューの中にラーメンが組み込まれているのは、山形のお蕎麦屋さんには良くあることです。常連と思われる方たちはラーメン類を注文されていました。
ラーメンにも心惹かれましたが、まずは目的の「冷たい肉そば」(税込650円)と「ゲソ天」(税込150円)を注文。
５〜６分して運ばれてきたのがこちら（↓）。
いかにも山形らしい黒い田舎蕎麦です。この黒さ、実は福島ではなかなかお目にかかれません！
しっかり感じられる蕎麦の風味に加え、ツルツルした舌触りと適度な歯ごたえがとても好印象です。
そして、つゆがとにかく美味！ 「冷たい」肉そばというお品書きだったので、ぶっかけそばみたいな冷たさを予想していたのですが、決してそんな冷たさではなく、鶏出汁の効いたほんのり温いつゆで、どんどん食が進みます。
薄切りの鶏肉が麺にからみ、一緒に注文した揚げたての軟らかいゲソ天も、つゆに絶妙にマッチします。
今までに味わったことのない味で、幸福感に包まれたひとときでした。
この「肉そば」、もともとは村山地方の河北町谷地の名物なのだそうです。
福島の会津で「肉そば」というとチャーシューメンのことを指しますが（右下写真）、ほかの地方の「肉そば」はあたたかい蕎麦に豚肉を入れるのが普通じゃないでしょうか。
谷地の「肉そば」は鶏肉が基本。いろんな「肉そば」があるんですね〜。
とても美味しゅうございました
 山形市「一休庵」の「肉そば」 喜多方市「坂内食堂」の「肉そば」
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蕎麦
山形の蕎麦屋さんには ゲソ天オプションにしてる所
多いですよね！尾花沢あたりの店にもだいたい置いてる
ラーメンにもドッピングするんで県民食なのかも♪
実は私あらゆる天ぷらの中でゲソ天が一番大好き
東根など山形県内で湯治中に蕎麦屋に行くと
ゲソ天とビールで充分満足してしまい
蕎麦まで辿り着けないんですよねぇ〜（笑）
それにしても上記の量で１５０円は安い♪
[ きくちゃん ]
2016/9/14(水) 午前 4:58
初めまして！
麺の食べ歩きをしている者です(^^)
肉蕎麦とは言えシンプルであっさりしているため、げそ天と頂くとバランスが良いですよね〜
げそ天と肉蕎麦の組み合わせ納得です。
また、おつゆがホッとするお味ですよね。
東北人のソウルフードです。
[ ピーコ ]
2016/9/14(水) 午後 7:39
河北・谷地と云えば もう肉そば！
冷たいのが 当たり前なんですよね〜 ここ数年前から スーパーでも乾麺の肉そばが山形名物として置かれてます！汗ばまずに美味しくいただけるのが私は嬉しいです（笑）定番のげそ天も…げそ天ラーメンがあるくらいですからっ！
[ acoron ]
2016/9/14(水) 午後 8:21
↑acoちゃんから頂いた乾麺の肉蕎麦美味しかったよ♪
ちゃんと鶏チャーシュー作って入れましたよ！
本場河北町で一度食べて見たいですねぇ〜
[ きくちゃん ]
2016/9/15(木) 午前 6:10
＞きくちゃん
たしかにゲソ天は山形の県民食かもしれないですね〜！
ホント食べごたえがあり、150円でいいの？と思ってしまいました。
残念なニュースですが、東根の不二乃湯さんは閉館してしまったそうです。
2016/9/15(木) 午前 6:15
＞ピーコさん
いらっしゃいませ。
おっしゃるとおり、バランスの良さを感じ、本当にホッとする味わいでした。
今も「おいしかったなあ〜」っていう感慨に耽っています。
コメント、ありがとうございました。
2016/9/15(木) 午前 6:21
＞acoronさん
大野目温泉に行った時にゲソ天ラーメンなるものに衝撃を受け、今回またゲソ天肉そばに衝撃を受けました。
しかも、乾麺まであるのですか！
山形はゲソ天文化の地なのだと再認識しました(笑)。
2016/9/15(木) 午前 6:26
＞きくちゃん
すでにその「乾麺」をご賞味済みでしたか！
興味津々です。
山形に仕入れに行きたいです(笑)。
2016/9/15(木) 午後 11:35