飲食人が笑顔なれるフリーペーパー誌『Smilｅr』を創刊！

○ットペッパーは麻薬です。気をつけてね。

あらゆるところで見かけるクーポンマガジン、毎月何百万冊と発行される無料雑誌はまさしく紙公害である。
無料だから一瞬にしてなくなる、そのことで一番喜んでいるのは、掲載料をもらっている発行者だけである。

クーポンを掲載した店舗の店長は、いつも来て頂いているお客様の為に、わざわざクーポンを切り抜いて準備している。

常連さんにとってみれば有難い話であるが、お店の経営者にしてみればなんだか馬鹿馬鹿しい話である。

ずる賢いスタッフなら、すぐ手に入るクーポンで小金をレジから抜き取るなんて事は朝めし前のことである。

大金を叩いて、クーポンマガジンに掲載。まさしく麻薬を買っているようなもの。

あっと言う間に、体力も資金力も萎えて行くだけである。

粗利益２〜３％誤差なんて気にしない、寛大なオーナーが多いのも不正の引き金になっている。

http://www.tenpos.jp

飲食店での不正＆ロス

この業界の癌とも言える不正とロス、大手企業はあの手この手で管理を徹底しています。

しかしながら、中小個人企業ではそこら辺が非常にルーズで、不正＆ロスがバンバン発生しています。その数字が売上の３％〜７％になっているのに、対策がほとんどなされていません。

ここでは、不正の実態を思いつくまま書き綴って行きますますので、何か意見がありましたら返信下さい。

www.tenpos.jp

巧妙な不正

とある料理長と食材業者の会話。

料理長　『来月結婚式に呼ばれているんだけど、なんとかならんかな』

食材業者　『１５万円位で宜しければ、今月末に用意しましょうか』

料理長　『いつも悪いね』

食材業者　『それじゃ、この納品書にサインして下さい』

料理長　『最近、事務所で買掛け台帳を付け始めたから気をつけてよ』

食材業者　『原価率まで調べてませんからＯＫですよ』

この不正の方法は、食材業者の腹は全く痛まないやり方で、架空納品で請求を起し、何も知らない料理長の会社が支払いする、そして食材業者から料理長へお金が渡される。食材業者の経理処理は、使途不明金若しくは接待費で行う。

不正防止は可能ですか？

飲食店の原価には食材費と人件費があり、ＦＬコストと呼ばれています。

この二つで売上の６５％〜５５％を占めており、２％〜５％の振れを容認している経営者が殆どで、そんな経営者に遭遇したら不正をしたい人は、ニコッと笑ってください。

仕入れた商品の中から、自分の家でも調理できるものを、こまめに１％を前後に持って帰りましょう。また、仕入台帳を付けていないことが判ったら、大胆に自分の食べたい食材を仕入れても、気がつかれることはありません。但し、同じ食材だけで行っていると、ばれやすいので気を付けてください。

飲食店従業員の不正

従業員の不正で一番多いのが飲食店です。その中でもっとも多いのが売上不正、次が仕入不正で、この二つで売上の２％前後に及びます。

具体的にどの様にして不正を行っているかお話します。

飲食店は殆どが後会計で、お客が伝票を持ってレジの清算をします。その時、伝票に書かれている商品を単品毎レジに打ち込んでいるところは、レベルの高い不正が必要になりますが、伝票が通し番号になっていなければ、伝票を破いて捨ててしまえばその伝票分のお金をポッケに入れても、気がつかれることは殆どありません。

ランチタイムの居酒屋等でレジが開いたままの状態で、清算を行っているところに遭遇した事はありませんか？こんなお店の経営者は可愛そうですよね、一生懸命仕入価格を下げても、原価率は下がらないのですから。

ラーメン屋が券売機にしているところが多いのは、おおむねこの理由から導入をしているのです。

つづきはまた後で・・・・・

www.tenpos.jp