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2008年2月19日 第6号（毎週火曜日発行）
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★週刊★飲食店なびニュース
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〜〜失敗しないための飲食店経営・開業なびゲーター〜〜
http://insyokunavi.com/
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―Ｉ┃Ｎ┃Ｄ┃Ｅ┃Ｘ┃
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1)編集長の今週のワンコラム！
2)今週の注目ニュース
☆ランク最下位にされ…ベローチェが講談社提訴
☆東京の三つ星レストランが信州サーモンを採用
☆「緑ちょうちん」で一杯「地産地消」を推進、ほか
3)お知らせ
☆「駒八」八百坂仁の“居酒屋経営塾”塾生募集開始！
4)新連載
☆Dr.白濱の「失敗に学ぶ」
その他、「特選物件情報」「セミナー情報」など“タメになるニュース”満載!!
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■■編集長・佐藤こうぞうの今週のワンコラム！
読者の皆さん、こんにちは。
このメルマガも6号目、少しずつではありますが、読者も増えております。
今週からちょっとリニューアル！
読みやすく、分かりやすく、そして面白く、タメになる!!
そんなメルマガを目指していきます。
飲食店も毎日同じことをコツコツと繰り返しながら、しかし少しずつお客さん
の要望に合わせて変えていかなければなりません。
リニューアルのポイントは、まず私が「今週の注目ニュース」を3点選びます。
それらは、「飲食店なび」の「飲食業界トピックス」欄に掲載されています。
それを、私の視点で解説していきます。
今週は、食材に関するニュースが多かったです。また中国産食品の「毒」に関
するニュースが出ま
した。今度は「〆鯖」です。
しかも、大手回転寿司チェーンがすでに使っているネタだったこと、新しく仕
入れしよとした飲食店が「調べてくれ」と指示を出して、業者が検査に出した
ら「×」だったというリアルさ。この飲食店のように、業者に「調べてくれ」
という依頼が殺到したらどうなるか？考えただけでも背筋が寒くなります。
一方、国産の上質食材は元気です。長野県は県産養殖魚の「信州サーモン」が
「ミシュランガイド東京版」で最高評価の「三つ星」を得たフランス料理店「ジ
ョエル・ロブション」に採用されたことを発表しました。それが、地元の新聞
だけでなく全国紙にも大きく取り上げられました。こんなことが“ニュース”に
なる時代なのです。
「緑のちょうちん」のニュースも気になりました。国産食材をカロリーベースで
50％以上使っている店が掲げ、利用率が50％で星印が１つ、10％アップするごと
に星が増えるという「緑ちょうちん」を掲げる店が首都圏で20店舗に達したとい
うのです。すべての食材を国産に変えたら“星五つ”というわけです。
そのうち、街から「赤ちょうちん」が消えてしますかもしれません。中国産食材
を使っている店は「黄ちょうちん」なんてジョークも飛び出くるかも（笑）。
当分、「国産で安全な食材」が飲食店の“売り”になりそうです。
さて、今後「飲食店なび」主催で様々なイベントやスクールなどを仕掛けていき
たいと思います。
その第一弾として、3月から「居酒屋経営塾」を開講します。詳しくは「お知らせ」
の欄に書きましたので、受講希望者はぜひお申込みください。
それから、今週から新連載を開始します。
テーマは「失敗に学ぶ」。飲食店経営で大きな成功を遂げている人には必ず失敗
体験があります。誰でも失敗します。しかし、そこから何を学び、どう克服する
か、それが成功の秘訣です。
執筆者は数々の飲食店立ち上げ、再生の実績がある株式会社イマジンコンサルテ
ィングの白濱一久先生です。ぜひ、ご愛読ください。
「週刊飲食店なびニュース」編集長 佐藤こうぞう
（K_sato@tenpos.jp)
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