こんにちは、ゲストさん
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広尾のカレー きっかわ店長との約束ではじまりました餃子味噌だれプロジェクト。
「神戸の味噌だれを超えよう」を合言葉に第1回の研究を行いました。
今回の割りは
味噌（マルコメ）150ｇ
砂糖（三温糖） 100ｇ
醤油 50ｃｃ
酒（料理酒） 50ｃｃ
酢（玄米黒酢） 50ｃｃ
というものです。
これをフライパンに投入後、で弱火加熱。
酒や酢の香りを飛ばして、暫く休めて出来あがり。
やや甘めで、酢の味も残る味噌だれが完成しました。
舐めてみますと、やけに酢の香りが強いのは、玄米黒酢のせいか？
甘みが強いのは砂糖がやや多すぎるか？
このあたりは好みもありますので、きっかわ店長と打ち合わせをしてみましょう。 |
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おぉ〜！
味噌だれ良いですね
特徴のある味だけに、大変そうです
このたれに合う餃子も、必要になるのかなぁ．．．
2011/11/7(月) 午前 11:49
ケンじろうさま
久しぶりで本格的に味噌だれに兆戦しています。
基本は鉄飯碗餃子に合う味噌だれの開発ですが、おいしいタレとなって、他のものにもつけていただけるようになればウレシイですね。
2011/11/7(月) 午後 0:39
鉄さん記事を読ませていただくとまだ改良の余地が残ってて完成やないんですね？餃子の味噌ダレは結構好きなんでプロジェクト成功を楽しみに待ってます。その暁にはレシピをキッチリ頂戴しますのでよろしく！
2011/11/7(月) 午後 5:15
KAZZさま
ご訪問ありがとうございます。
まだまだ完成には程遠い感じなんですが、酢の分量とその他ごま油などを入れた方が良いかとか・・・。
いいヒントがあれば、お願い致しますね。
2011/11/7(月) 午後 9:44
いいですね〜〜〜
そそります！味噌だれ！
鉄飯碗餃子に相性の良い「たれ」を開発してください！
待ってま〜〜〜す！
2011/11/8(火) 午後 0:58
酎年おやじさま
ご声援、ありがとうございます！
早急に開発中の鉄飯碗餃子5.2号にも合うようなものを作りたいと思います。
乞うご期待！
で、広尾のカレーも機会があればお試しくださいね〜。
2011/11/8(火) 午後 9:45
世間には餃子の味噌ダレなんてものがあったんですね。無知でした。考えてみれば焼餃子自体が日本で発達したもののようですから、ソースはいくら自由に発想しようが構わないわけで、これは鉄飯碗さんなら無限に広げられそうですね。まあ、とりあえず味噌ですね！
2011/11/9(水) 午前 9:17
ハバネロさま
関西、特に神戸では味噌だれがポピュラーで、その上ソースなどで召しあがる方も多いようです。
地域によってタレはいろいろのようなのですが、書庫「餃子のタレ自慢」を覗いてみてくださいね。
味噌だれは、これから関東でもだんだん普及するかも知れませんよ〜。
2011/11/10(木) 午前 5:50
味噌だれ…
どんな味が合うんでしょうね。
しっかりとしたお味の鉄飯碗餃子ですので
シンプルに麦みそなんていかがでしょうか？
あるいはそれに大葉やみょうがなどを刻んで…
そうするとそっちの味が強くなっちゃうかな？
味噌だれの餃子はいただいたことないので、まずはそれを食べることからですかね。
2011/11/12(土) 午前 9:23
korotaさま
第１号は失敗でしたね。
一週間ほどおいて、味が落ち着くのを待ったのですが、黒酢にヤラレテしまいました。
一体に味噌だれは野菜が多めの餃子に合うように思いますが、鉄飯碗餃子にも合うようなものが開発できればと、思っています。
第２号にご期待ください！
2011/11/12(土) 午前 11:00