「外食「軽く一杯」に狙い」に学ぶ

２０１４年３月８日、日経新聞朝刊によると、ひとり１０００円・１時間という設定の外食店がヒットしているという。

みなさんがお好きな日高屋なんかが典型的なモデルだそうである。

 

たしかに大塚駅前の日高屋もそんな調子のサラリーマンや高齢者で賑わっていたなあ。

ただ、２４時間営業で、とってもコピーできそうにない。

 

しかし記事を読むと、「ビールは２９０円で大半の料理を１００円から４００円で提供」とある。

「ビールを２杯飲み、つまみを２から３品で１０００円強になる」あたりが、喜ばれるポイントのようだ。

 

そこで当店に当てはめて考えてみると、ビールが４５０円、つまみは２００円〜６００円でおおよそそのモデルコース（？）に当てはまっているようにも思えるのだが。

 

たとえば、

生ビール４５０円

酎ハイ３５０円

として、

餃子３００円

肉豆腐４００円

ポテサラ３５０円

だと、

１８５０円となり、１０００円強とは云いがたいか。

 

飲み物は生ビールと酎ハイで固定して８００円として考える。

１３００円で上げるにはあと５００円だ。

 

シウマイ２個２００円に

ねぎメンマ・冷やしトマト・ペッパーチーズ・ウインナソーセージ（赤または白）ポップコーンの３００円シリーズから選ぶとしてもう一品が可能である。

 

それとも、シンプルに餃子３００円＋シウマイ２個で５００円。

きゅうりの糠漬けやらザーサイ・メンマの２００円シリーズと餃子で５００円。

 

そう考えると、２００円・３００円のメニューの増強が課題だろうか。

 

それともアルコール類の価格に問題があるのか。

生ビールを４００円にしてみるとか、量を減らして３００円台になるような工夫が必要なのか。

そうだ、生ビール小３００円もあったなあ。

そうなるとアルコール飲み物（日本酒を除く）は単一料金になったりするが・・・。

 

呑む方にとって安いに越したことはないが、これから消費税も上がるという。

品質を落とさずになんとか乗り切りたいものである。

 

そのためにも市場調査を行ないたいものである。

 

 

飲兵衛としてはお酒の値段が果てしなく安いのはうれしいですが、
ただ、そこは経済は循環でもありますし、チェーン店と個人店の違い、仕入れとかもあるでしょうしねぇ。たしかに最初の食いつきは１０００円晩酌セットというのは惹くと思います。こういうのってそれで終わるんですかね、あるいはそれを口切にさらに飲んでくれるのでしょうか。わたくしはきっと後者タイプ。
いずれにせよ市場調査しにいきたいですね、ご一緒に。

korotaさま
そうなんですよ！
安ければ良いという部分は確かにありますよね。
でもそれですとなかなかやっていけませんし、難しいところです。
当店でも記事にしたような組み合わせを掲出していますが、そこからの伸びというのは、なかなか難しいのが現状です。
このあたり、これからも引き続き研究したいと思います。
でも、やっぱり市場調査が重要ですね〜。