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食べ物と云えばバインミー、飲み物と云えばビアホイというようなツアーでしたが、多少はなにか食べましたので、これからシリーズでご紹介いたします。
とはいえ、最早その食べ物の名前すら覚えていない状態で、テキトーな話も混ざるかと存じますが、お許しください。
今回のシリーズ第１回はブンチャ。
ブンというのはベトナムの米麺の一種で、太さは素麺と冷や麦の中間サイズ。
その麺をちょっと発酵させたものといことなんですが、発酵臭を感じることなくスルスルと喉越しが良い。
チャについては、不明であります。
ただ欠点は汁麺ならよいのですが、今回のブンチャのようなつけ麺の場合、麺どおしが大変によくくっついているので、麺を取りにくいところであります。
しかし、かつてのアメリカ大統領でありましたオバマ氏も在任中のベトナム訪問時には召し上がったという、ベトナムを代表する麺料理なのでご紹介しましょう。
場所はバクザンで一番おいしいと云われているお店。
店頭に炭焼きコンロが出ていまして、
もうもうと煙を立てて豚バラ肉を焼いています。
この匂いだけでかなり食欲を刺激されるのですが、まだ時間がちょっと早かったせいかお店のお客さんはまばらな状態。
とてもガランとしているのですが、やけにティッシュの投げ捨てが目立ちます。
使い終わったティッシュは地面に投げ捨てるのが礼儀なのかも知れませんのは、このティッシュの量によってその店の人気度＝美味しさをアピールする作戦かも知れないからであります。
（これはアタシの勝手な思い込みですので、良い子は信用しないでくださいね。）
例によって店名は不明なんですが、一応それらしいものを撮ってきました。
ただ、テーブル番号のステッカーの隣りに貼ってあったものですので、果たしてこれが店名なのか？
「ブン チャ バ ヒエウ Ⅱ」ということのように読めますが、さて意味の方はブンチャがこれからご紹介する麺料理である以外は不明です。
ということで、この記事をお読みいただいた方でこのバクザンの地をご存じの方もないでしょうし、いらっしゃる事もないと思いますので、店名には深入りしません。
なにしろベトナムのそれもハノイ辺りの方でも、まず行く用事のないところですからね。
ということで、その自慢のブンチャを注文するとほどなくして、麺が運ばれてきた。
日本の蕎麦屋でいえばネギの小口切り等の薬味にあたる香草も丼で出てきて、この香草はお替り自由のようでありました。
右端に写っているのは、大根の漬物（沢庵ね）の薄切りのようなものですがほぼお味はなく、歯応えと食事中のサッパリ感を持たせるたものものであったような。
（なにしろベトナムでは日本のように「只の水」はないので、ちょっと口中をサッパリさせたいときには不便であります）
で待つことしばし。
麺が概ねひと塊になってしまう頃に、つけ汁と先ほど来店頭で焼いていたお肉が登場して、これで準備完了。
中央下のスープというか、つけダレに麺とお肉と香草を浸して食べるのであります。
麺にご注目いただければ、お店もこの麺がくっつきやすいことを知っていて、予め４等分に切ってあったりする親切を感じることができます。
さてお味。
日本で云えば、これは「天ざる蕎麦」や「天ざる素麺」といったところのものですので、さっぱりとしていてなかなか美味しい。
特につけダレに浸した豚肉が美味しくて、ちょっと好きになるくらい。
香草も口の中でさっぱりと香り、スルスルと麺も進みます。
最近は日本中でベトナム料理屋さんが大量開業中ですが、どのお店にもこの麺はあると思いますので、ぜひお試しになってください。
辛さを恐れる方もいらっしゃいますが、日本で蕎麦のつけ汁にわさびを溶く程度かそれ以下の辛さですので、全くご心配は無用ですよ。
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正しい葛餅って確かに発酵させましたっていうかすかな酸味を感じるのですが、ブンチャもそれをを麺にしたようなもんかと勝手に想像をしているのですが、もっと普通に腸粉のようなそれ自体には味がないものなのでしょうか？
豚肉を同じような感じで挟んで焼いてどんぶりにして食べさせるお店が池袋あたりにあったように思うのですが、それはベトナム風を意識していたのかな。
2018/9/2(日) 午前 10:25
> kor*tah*さん
葛餅の発酵はたしかに、かすかな発酵臭がありますが、ブンでは感じることはなかったですね。
アタシの鼻の問題かもしれませんが、仰る通り腸粉を麺状にして一度干したようなものです。それを蒸すのか茹でるのかして食べるのですが、お味はあまりないですね。
池袋にそんなお店があったとは！
知っていれば行ってみたのにな〜。残念でした。
ただ、意識していたかどうかは不明ですが、これをご飯に乗せても美味しいだろうなと思います。
2018/9/2(日) 午後 0:03