なんかどうなんかどう？

バクザンのいつものバインミー（190320）

昨年の11月以来、４ヵ月ぶりでベトナムのバクザンを訪れた。

丁度東京と同じような気候で、かなり南の地なのでもっと暖かいかと思っていたアタシはちょっと寒さにふるえた。

しかし、朝と云えばバインミーである。

いつものバクザン朝食会のメンバーが一人はハノイに転勤になり、もう一人はすれ違いで東京に行っているとのことで、単身トボトボと歩いていつものバインミーカートに向かった。

泊っている街一番のホテル

を背に、公園というか広場を横切ってメインストリートを左に。

ここでちょっと驚いたのが、各道に名前が付けられたというか、名前を記する看板が立ったこと。

これで多少は自分の居場所がはっきりするような。

大阪・京都式で東西南北の通りの交差する点を云えるようなことになったので、かなり便利になった気がした。

これはその後ハノイに行っても角々に看板が出ていたので、国を挙げての政策なのかもしれない。

自分たちだけでなく、外国人へも親切なこんな政策は大歓迎ですね。

東京だってこれに見習ってこんな政策を行って欲しい。

東京だと交差点の名前を信号毎に付けたっていいだろうし、幹線道路だけでなく小径にだって名前を付けたり、もっと看板の数だって増やしてもいいと思います。

なにせ、東京オリンピックだからね。

ということはともかく、バインンミー。

いつものバインミー店にいくと、あれれ！なくなっているではありませんか。

あんなに流行っていたお店なのに、どうしたのでしょう。

いよいよ定休日無しのママさんが倒れでもしたのかと思ってキョロキョロしていると、丁度一本先の角で発見。

移転したのですね。

その場所はコチラ。

どうぞ、この看板を目印に行ってみて下さいね。

と、お店に近づけばメニューもリニューアル。

詳しく見ますと

基本メニュー

のほかに、スペシャルバインミー

そして

ハンバーガーまで！

ホント、ビックリいたしました。

が、ママさんは相変わらずお元気そのもの。

安心しつつ、いつもの細いバインミーを買って帰ってホテルの食堂に持ち込んで、

フォー（ブンかな）とベトナムコーヒーと一緒に楽しみました。

が、ちょっと朝から食べすぎてしまいました。

フックくんとバインミーのパンレシピ研究

お正月もいよいよ最終コーナー。

この12日から14日の三連休でいよいよおしまいである。

連休は２月にまたあるのかなどと不謹慎なことを思う頃にはすでにお正月は遥か彼方の日々となっている。

そんなお正月最終日（？）だろうか、フックくんが年賀挨拶に来てくれた。

マジメな好青年である。

二年前に結婚したものの、奥さんのキャンちゃんは現在サイゴン暮らしでこの年末年始連休を利用して逢ってきたら、実家生活のせいで料理・洗濯・掃除とすべてお母様がやってくれているかして、すっかり丸々としてしまっていたとのこと。ニコニコしながら話してくれた。

単身赴任のフックくんであるが、日本へ留学を始めた４年だか前から料理に目覚め、キャンをその料理で射止めたと云われるくらいに腕前を上げたのは、持ち前の研究熱心な性格のせいではないかと睨んでいる。

昨夜も話がバインミーに及び、日本のバインンミーのパンがフランスパンであることの残念さで意気投合するや、ベトナムのライト（彼は「貧乏な」といっていたが）バインミーのパンについて、その作り方のレシピをベトナムのサイトで調べて、翻訳してくれた。

このような真面目さや研究心が結果的に彼の料理の腕前向上につながったのに敬意を表してそのレシピをご紹介することで、お正月記事に一区切りをつけたい。

＊＊＊＊本格派バインミーのパンレシピ（ライトバインミーのレシピ）＊＊＊＊＊

＜準備するもの＞

小麦粉（蛋白分11.5〜12.5％のもの）→これを強力粉というのか中力粉というのか薄力粉というのか不明

水　　　　　　　　　100ｇの粉に対して60〜70ｇ

塩　　　　　　　　　100ｇの粉に対して1ｇ

砂糖　　　　　　　 100ｇの粉に対して4ｇ

ドライイースト　　100ｇの粉に対して2.5ｇ

＜手順＞

①常温の水にに塩・砂糖・ドライイーストを溶かす

②その溶かし込んだ水を小麦粉に加えて馴染ませる

③小麦と水が馴染んだら、いよいよ２回に分けて捏ねる（15分位捏ね、10分休み、また15分位捏ねる）

　 指の間で紙のように薄く延ばせるようになればOKである

④そして本格的に30℃〜35℃で湿度の高めなところに布巾だかラップで覆って休ませる

　 すると２倍位の大きさに膨れる予定である

このあたり、東京の夏にクーラーも運転しないで行えば、凡そ上手くいくのではないかと楽天的に思う。

⑤２倍位に膨れたところで一本分60ｇを目安に切り分けて、コッペパンをイメージしながら形成する

　 包丁かなにかで切ればよいでしょう

⑥恰好がつけばまた30分位休ませる

⑦休みが終わればナイフ・カッター・カミソリなので上面に何本かの切れ目をいれておく

しかし、よく休む作業である。働き方改革とは関係ないと思うが、これまでで結構な時間がかかるものである。

パン屋さんは売っている姿のイメージとは大違いで早朝から深夜まで働く重労働だと聞いたが、これでは寝る暇など無くなってしまうことがよくわかった。

⑧いよいよ焼くところまできたがまずはスプレーでパンに多めの霧を吹く

⑨天火で15分位焼くのだが

　 最初の５分は２５０℃

　 次の５分は220℃

　 最後の５分は200℃

　 と、コントロールには修練が必要であろう

⑩そうして焼きあがれば火を止めて３分ほど置いておく

ということだ。

このように聞いたり書いたりすれば簡単そうなのだが、実際にはアタシみたいな素人にはとても実験しようとは思わない。

どなたか「趣味パン作り」の方でこのレシピをもとに、ライトなバインミーパンを焼いて下さる方はいらっしゃらないでしょうか。

と、最後は記念写真で大団円となりました。

　

2019年初芝居

2019年も徐々に本格始動であります。

しかし、休みの期間てホントに短く感じますよね。

呑んで食って寝ているとあっという間に一日が終わってしまい、すぐに翌日がやってくる。

すると一週間や十日はすぐに経ってしまって、休んだ気がしない。

その上年末は大掃除があったり、年始は宴会とそのための料理作りがあったり、その宴会の翌朝にはまた掃除があったりするので、結構忙しいのだ。

なので、４日だか５日になって初出勤後の休みにならないと休んだ気がしない。

ダラダラ寝正月よりはマシなのかも知れないが、それはそれで疲れる数日となる。

まあ一番疲れているのは肝臓だろうが。

コンビニでは早くも節分の大阪寿司屋発明による恵方巻の宣伝が現れ、旧正月（２月５日）ももうすぐだ。

それが終わればひな祭りや花見があってゴールデンウィーク。

今年は賢所のご交代があるとのことで元号も変われば夏越の祓。

七夕も過ぎて、夏休みだかお盆休みだかでウロチョロすれば、ラグビーワールドカップ。

紅葉狩りだとウロウロすればあっという間に大掃除。

また、オリンピックの年が明ける。

なんて、先のことを考えると年々１年が早くなっている自分の年を考えて行動しなさいと反省会。

どうも正月の浮かれ気分も減退してしまうのも悲しいので初芝居見物。

久しぶりに銀座に出かけて

外国語の多く飛び交う中を東に向かって歌舞伎座へ。

さすがにここでは日本語が主流。

多くの女性がお着物姿で、なるほど正月の気分が盛り上がる。

数年前の改装工事で、椅子の前後の間隔も広くなり大男のアタシでも随分と楽に見物できるようになりました。

そういえばこの日は随分と欧米系の方のお姿も拝見しました。

イヤホンガイドも英語版があるようで、こういったサービスが英語圏の方々を芝居に引き込んでいるのかもしれません。

また、日本人にも義太夫だとか常磐津だとか、最早何を唄っているのかが分からなくなっていますので、その楽しみにも便利なサービスとなっているのでしょう。

こうして定式幕を見ますると

やはり芝居見物の気分がもりあげります。

が、問題は出し物。

昼の部はともかく、夜の部にも、歌舞伎のバカバカしさで新春を寿ぐという感じのものがもう一本欲しかったなあ。

確かに東京中では歌舞伎座以外にも新橋演舞場や国立劇場、平成中村座などいくつもの劇場で初芝居なものだから、役者衆のやりくりやら出し物の競合を避けるとかいろいろ事情もあるのでしょうが、もう少しなんとかならないのかなと。

とは云え、帰りには初河豚で一杯やって楽しい初芝居となりました。

新春反省会

新春あけましておめでとうございます

新年快楽！

チョック マン ナン ムイ！（綴りがわからないでスイマセン）　Chúc Mừng Nǎm Mới

恭喜發財！

ということで、今年も新しい年が始まりました。

最近は週一更新位のペースになってしまいましたが、どうもダラダラ生活が続き新ネタも少ないのでお許しいただいて、今年もお付き合いの程よろしくお願い申し上げます。

ということで、元旦は初詣から。

最近よく行く雑司ヶ谷のお稲荷さんに詣でて新年の始まりです。

開運威光稲荷尊天というなかなかに威勢のよいお稲荷さんです。

なんだかこのお名前が気に入って、通りかかればなんとなくお参りしてしまうのですよ。

それにこの鳥居の列も、お稲荷さんの総本山を思わせるような感じで、池袋の外国人人気スポットになるのではないかと、ひそかに楽しみにしています。

ちょっとした谷もあってそこにも祠があるし、起伏にとんだ境内であります。

ご本尊（？）は至って普通のお社なんですが、いつ行ってもお狐様の好物の油揚げが供えてあったりしてなんだか気分がほっこりしてしまいます。

お参りをしてからが、いよいよ本番。

鉄飯碗餃子本舗を手伝ってくれていたバンちゃんが彼氏のご実家訪問とのことで来日しまして、それでお元日からちょっと一杯。

元旦ですのでやっているお店も限られた中、中途半端な時間からのスタートだったので、この日は無事に散会。

帰ってからも良い子で過ごしまして、大変に素晴らしいお正月の幕開けでありました。

が、問題は二日から。

Ｊさんマルくんの結婚式でお世話になりましたマルくんのご両親が来日なさりましたので、我が家で日式正月料理をということでご恩返しをいたしました。

写真を撮ってくれた呉くんは残念ながら写らなかったのですが、そういえばアタシも写っていないのは、たぶんこの段階で沈没していたからでしょう。

同年代のご両親とは、３０年ほど前に新婚旅行で上海に行った時代の話やそれからの発展のお話をして、懐かしいやら変化速度の速さに驚くやら。

楽しいひと時だったのですが、なにしろアタシが写っていないという状況ですので、本年初の反省会は当然ですね。

と、反省も終われば３日の宴会。

ベトナム会社で仲良くしているミーリンさんのご亭主であるチャンくんのご両親の来日に合わせて、この日も日式宴会。

ご両親はベトナム戦争中に激戦区となったベトナム中部のご出身とのことで、その当時の大変だったことを伺いました。

それでも初孫のミンくんが生まれこうして日本に来られたこと、最良のお正月になったそうです。

が、アタシはこれで盛り上がりすぎて反省会。

ということで、楽しいような・・・のような三が日でありましたが、思えばこのご両家中国とベトナムのお正月は旧暦のお正月。

本年は２月５日という事なんでまた来月も反省会できるかなと、楽しみにしております。

さて来年の恵方は？（2019年の恵方はコッチだ）

今年、2018年の冬至は12月22日だったとのこと。

そういえば今年還暦も過ぎて初めて知ったことだが、冬至と云うのは日の出から日没までの時間が一年の内で最も短い日だとのことで、日の出は一年中で一番遅く、日の入りは一年中で最も早いと思い込んでいたところ、実は日の入りはこの日の数日前が最も早いとのこと。

つまり、日の出は遅いものの日の入りは最速日より少し伸びているのだって。

あれから一週間ほどたって、確かに最近は日の入りが遅くなったの感じたのは、さては冬至よりちょっと早くから遅くなり始めていたのか。

よくできているものだ。

その冬至といえば、金銀融通の神様である早稲田の穴八幡。

門前のかつ丼やらカレーうどん発祥のお店と云われていた三朝庵も本年の７月に閉店したとの話だったが、外観だけはまだありまして、またいつか復活するのかと期待しながら信号を渡っていざ参拝へ。

冬至で最短になった陽がまた伸びるところから一陽来復。

そういえばクリスマスだってキリストさまの死と復活にかかっているとかで、聖書等ではキリストさまの生年月日は明示されていないのに、１２月２５日が誕生日とされるようになったのはやはり冬至が意識されたとか。

一年で一番陽の短い日は、その後陽が伸びることで縁起の良い予感を与えてくれるということでしょうか。

ということでこの日からここ穴八幡ではお札・お守りを配布してくれています。

が、このお札を貼るのが難しい。

冬至または元日もしくは立春の日の午前０時に指定された恵方に向けておお札を貼るのですが、冬至の日から配布するお札をいかにして冬至の日の午前０時に貼るかという難問は難問するので置いておくとして、こういうものは旧暦に従う方が良いのではないかと考え始めると話か混乱する。

何しろ旧暦に従うべきかということは、この八幡様のお札の解説にも触れられていないので判断に迷う。

なので、新暦の元旦ということで「ゆく年くる年」に従ってああだこうだと云われながら貼るのが、我が家の事始めになっている。

また、毎年その年の神様がやってくる方向が違うという事であるのでその神様ご到着の目印として貼るお札にも向きがあり、その向きこそが恵方となる。

だが、この向きがまた難しい。

この写真にあるとおり、今年は申と酉の間からその真反対の方向が恵方だというのだが、

寅と卯の間に向けて貼れといわれても、よほど計測に優れた人または偶然にその向きに貼れた人しか幸運はこないようになっているのかも知れない。

なので、毎年頑張って貼りだしても必ずしもその力が十全に発揮されない年も多い。

しかしそれはやはり八幡様のせいではなくて、貼りだす人の技量のせいであるような。