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広尾のカレー きっかわ店長との約束ではじまりました餃子味噌だれプロジェクト。
「神戸の味噌だれを超えよう」を合言葉に第1回の研究を行いました。
今回の割りは
味噌（マルコメ）150ｇ
砂糖（三温糖） 100ｇ
醤油 50ｃｃ
酒（料理酒） 50ｃｃ
酢（玄米黒酢） 50ｃｃ
というものです。
これをフライパンに投入後、で弱火加熱。
酒や酢の香りを飛ばして、暫く休めて出来あがり。
やや甘めで、酢の味も残る味噌だれが完成しました。
舐めてみますと、やけに酢の香りが強いのは、玄米黒酢のせいか？
甘みが強いのは砂糖がやや多すぎるか？
このあたりは好みもありますので、きっかわ店長と打ち合わせをしてみましょう。 |
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2011年11月06日
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2011年10月末にオープンした 広尾のカレー（店主：きっかわ こうじ）さまに、鉄飯碗餃子を扱っていただくことになりました。
オシャレな街広尾の１５席ほどのお店ですが、店名どおりカレーの専門店。
ではなぜ鉄飯碗餃子が広尾のカレーのメニューに採用されたかと云うと、この場所は有名人が餃子屋さんをやっていた跡地とのことで、Ｄｉｎｎｅｒ Menu に採用された次第です。
ランチは、ご店主の修行を活かしたお肉の仕入れルートから仕入れた、自信の「松坂牛テールカレー」と「カレーらーめん」。
ディナーは、カレーバーと云ったコンセプトで一杯呑めるカレー屋さん。
ですので鉄飯碗餃子は夜の部のわき役として、メニュー入りさせていただきました。
この日の昼に伺って、さっそく牛テールカレーと鉄飯碗餃子を注文したのですが、生憎カレーはご自身で満足いくものができなかったそうで、休業。
こんな実直なお仕事は、中国は毛利家で毛利三川と謳われた吉川家のお血筋のご店主の正直さを感じさせてくださり、好感がもてますね。
餃子談義の途中でもお店を覗いては残念がるお客さまがあとを絶えませんでした。
ということは、開店から10日程でかなりの注目を浴びているお店のようです。
３回来て、３回売り切れでしたといった親子連れのお客さまもいらしたくらいです。
さて鉄飯碗餃子。
焼き餃子と小鍋仕立てのスープ餃子でご提供いただいています。
焼き餃子はふっくらと焼きあがった、この出来栄え。
写真だけでおいしさが伝わるのではないかと、余計なコメントは不要ですね。
スープ餃子は、オシャレな小鍋で
水菜を添えてサービスしていただいています。
お肉がご専門だけあって大変美味しいスープの中に浸った餃子は、スープのうま味も加わった心も体も温まる一品となっています。
ラー油の辛さもアクセントに、これでビールなんか飲んだらたまらないだろうと。
さて、お酒のメニューですが、
ビールをはじめ、焼酎、サワー、ウイスキー、ワインに自家製の梅酒まで幅広く取りそろえられており、呑んべいにも、ウレシイですね。
カレーとビール、餃子とビールと両方楽しめるお店って、ありそうでないもの。
そらが両方とも一流なのですから、これからのご発展間違えナシのお店です。
今回はカレーにで出会うことができなく残念でありましたが、また次回伺った際にはぜひいただいて、リポートいたします。
またみなさまもこの辺り、日比谷線の広尾駅やＪＲの恵比寿駅からも近い場所ですので、ぜひお出かけになり、ご自身の舌で味わってみてくださいね。
で、おまけ。
吉川さまと打ち合わせ中、この餃子に合う味噌だれを開発しようということで意気投合。
これから鉄飯碗も全力投球で、このプロジェクトに参加しようと思います。
目指すは神戸の味噌だれを超える味噌だれ。
みなさまもレシピ情報などお持ちでしたら、ぜひご紹介くださいね。
広尾のカレー
〒150-0012
東京都渋谷区広尾5-17-8 1階
電話：03-6450-3872
営業時間 11：30〜15：00
17：00〜23：00 |
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