フックくんとバインミーのパンレシピ研究

お正月もいよいよ最終コーナー。

この12日から14日の三連休でいよいよおしまいである。

連休は２月にまたあるのかなどと不謹慎なことを思う頃にはすでにお正月は遥か彼方の日々となっている。

そんなお正月最終日（？）だろうか、フックくんが年賀挨拶に来てくれた。

マジメな好青年である。

二年前に結婚したものの、奥さんのキャンちゃんは現在サイゴン暮らしでこの年末年始連休を利用して逢ってきたら、実家生活のせいで料理・洗濯・掃除とすべてお母様がやってくれているかして、すっかり丸々としてしまっていたとのこと。ニコニコしながら話してくれた。

単身赴任のフックくんであるが、日本へ留学を始めた４年だか前から料理に目覚め、キャンをその料理で射止めたと云われるくらいに腕前を上げたのは、持ち前の研究熱心な性格のせいではないかと睨んでいる。

昨夜も話がバインミーに及び、日本のバインンミーのパンがフランスパンであることの残念さで意気投合するや、ベトナムのライト（彼は「貧乏な」といっていたが）バインミーのパンについて、その作り方のレシピをベトナムのサイトで調べて、翻訳してくれた。

このような真面目さや研究心が結果的に彼の料理の腕前向上につながったのに敬意を表してそのレシピをご紹介することで、お正月記事に一区切りをつけたい。

＊＊＊＊本格派バインミーのパンレシピ（ライトバインミーのレシピ）＊＊＊＊＊

＜準備するもの＞

小麦粉（蛋白分11.5〜12.5％のもの）→これを強力粉というのか中力粉というのか薄力粉というのか不明

水　　　　　　　　　100ｇの粉に対して60〜70ｇ

塩　　　　　　　　　100ｇの粉に対して1ｇ

砂糖　　　　　　　 100ｇの粉に対して4ｇ

ドライイースト　　100ｇの粉に対して2.5ｇ

＜手順＞

①常温の水にに塩・砂糖・ドライイーストを溶かす

②その溶かし込んだ水を小麦粉に加えて馴染ませる

③小麦と水が馴染んだら、いよいよ２回に分けて捏ねる（15分位捏ね、10分休み、また15分位捏ねる）

　 指の間で紙のように薄く延ばせるようになればOKである

④そして本格的に30℃〜35℃で湿度の高めなところに布巾だかラップで覆って休ませる

　 すると２倍位の大きさに膨れる予定である

このあたり、東京の夏にクーラーも運転しないで行えば、凡そ上手くいくのではないかと楽天的に思う。

⑤２倍位に膨れたところで一本分60ｇを目安に切り分けて、コッペパンをイメージしながら形成する

　 包丁かなにかで切ればよいでしょう

⑥恰好がつけばまた30分位休ませる

⑦休みが終わればナイフ・カッター・カミソリなので上面に何本かの切れ目をいれておく

しかし、よく休む作業である。働き方改革とは関係ないと思うが、これまでで結構な時間がかかるものである。

パン屋さんは売っている姿のイメージとは大違いで早朝から深夜まで働く重労働だと聞いたが、これでは寝る暇など無くなってしまうことがよくわかった。

⑧いよいよ焼くところまできたがまずはスプレーでパンに多めの霧を吹く

⑨天火で15分位焼くのだが

　 最初の５分は２５０℃

　 次の５分は220℃

　 最後の５分は200℃

　 と、コントロールには修練が必要であろう

⑩そうして焼きあがれば火を止めて３分ほど置いておく

ということだ。

このように聞いたり書いたりすれば簡単そうなのだが、実際にはアタシみたいな素人にはとても実験しようとは思わない。

どなたか「趣味パン作り」の方でこのレシピをもとに、ライトなバインミーパンを焼いて下さる方はいらっしゃらないでしょうか。

と、最後は記念写真で大団円となりました。