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前日来、鉄飯碗/南嘉堂では「餃子の味噌だれ」の研究を開始しました。
広尾のカレーのきっかわこうじ店長からのご提案で共同研究を始め、味噌だれプロジェクトを始動させたのですが、その応援にtommyさまが貴重な味噌だれを送ってくださいました。
「宇都宮青源の味噌だれ」で、せっかく入手してうちの１本をプレゼントして下さいました。
tommyさま、貴重な１本を頂戴いたしまして本当にありがとうございました。
これにより鉄飯碗もより一層味噌だれプロジェクトに力を入れようと思います！
このあたりに配合すべき調味料のヒントもありそうですので、鉄飯碗餃子に合う味噌だれを開発したいと思います。
これからの展開いかがなりますか、みなさまもご期待ください。
またヒントがあれば、情報の提供をよろしくお願いいたします。
tommyさま本当にありがとうございました！ |
餃子のタレ自慢
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どうにか新しいタレ、鉄飯碗餃子にピッタリのタレができないかなと。
コメント（12）
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広尾のカレー きっかわ店長との約束ではじまりました餃子味噌だれプロジェクト。
「神戸の味噌だれを超えよう」を合言葉に第1回の研究を行いました。
今回の割りは
味噌（マルコメ）150ｇ
砂糖（三温糖） 100ｇ
醤油 50ｃｃ
酒（料理酒） 50ｃｃ
酢（玄米黒酢） 50ｃｃ
というものです。
これをフライパンに投入後、で弱火加熱。
酒や酢の香りを飛ばして、暫く休めて出来あがり。
やや甘めで、酢の味も残る味噌だれが完成しました。
舐めてみますと、やけに酢の香りが強いのは、玄米黒酢のせいか？
甘みが強いのは砂糖がやや多すぎるか？
このあたりは好みもありますので、きっかわ店長と打ち合わせをしてみましょう。 |
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このたび書庫「餃子のタレ自慢」を設けましたので、過去記事より、餃子のタレに関する部分を抜粋しまして、再掲いたします。
大阪王将（イートアンド）の提案するウスターソースでの餃子の食べ方です。
大阪王将の提案している食べ方がまた意表をついています・・・。
 「ウスターソース＆マスタードでどうぞ」という感じで薦めてくれています。
神戸あたりでは、味噌だれというのがありまして、味噌+ラー油 といった面持ちの味噌で食べるということがあるのですが、ウスターソース＆マスタードというのは初めての話でした。
そこで、南嘉堂の情報力を動員して、調査しましたよ。
在阪時代にしょっちゅう餃子の王将に行き倒した先輩のソメさんに確認しました。
すると、
「そんなん、フツーにあるんチャウの。外では醤油+酢+ラー油で食べるけど、家ではソース+カラシはときどきやるデ。そんなわざわざ言うほどの事でもないデ」とのことでした。
驚いたのは鉄飯碗。「そ、そんな〜。」アタシは大阪で家庭生活をしていなかったせいか、ちーとも知りませんでした。
で、ここからのソメさんの解説はなかなか説得力のあるもので、
「大阪人はきっとソースが好きなんや。お好み（焼き）でも焼きそばでもそーやろ。」
「ハア、なるほど。」
ということだそうです。勉強になりました。
あらためて、解説を見てみますと
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チョコッとお休みが続いておりました。
餃子正月のあとに幾年かぶりで風邪などひいて、なんとなくグッタリしていたせいか外出も控えがちでありました。
因って、ネタも不足気味でありまして、どうもいまだに「鉄飯碗ペース」に戻れないでおります今日この頃、みなさまにはつつがなくお過ごしでありましょうか・・・。
で、今年の餃子正月の成果をまとめることといたしまして、いろいろな情報をいただきました「全国タレ自慢」を書庫の一つに立てました。
「餃子のタレ自慢」として、過去の記事なども書庫に移動させたりしつつ、今回はコレ。
久しぶりに好物の「皿うどん」を食べたくなりまして、リンガーハットに行きました。
皿うどんはやけにカタクリが効いていて、やや野暮ったい感じに仕上がっていたせいで、欲求不満がつのっておりますが、その時の箸袋を見ますると、「餃子にゆず胡椒」とありました。
「全国タレ自慢」でも柚コショウが話題となっていましたが、全国系のこのチェーンでは、大々的にこの調味料をアピールしているようです。
九州は長崎を発祥とする会社のせいでしょうか、同じく九州を発祥とする柚コショウを広めようとしているみたいですね。
最近ではチューブ入りのものも見かけるようになり、すっかり全国区となった調味料（香辛料かな？）でありますが、うどんに入れてもなかなか相性が良く、これからが期待されますね。
ところで、よく似た感じで色が赤い「かんずり」というのがあったように記憶しておりますが、アレはどうなっているのでありましょうか？
「かんずり」情報、ぜひぜひお寄せくださいね。
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‘2011年 餃子の日（2月3日）を記念して「全国タレ自慢大会」を開催いたしま〜す。
日本全国には、きっと今まで知らないタレで餃子を食べている方も多いのでは？
ご常連のkorotaさまのご発案の企画です。
さあ、みんなで自慢のタレを発表して、情報交換を。
もっと美味しく、餃子を食べようではありませんか！
ご参加方法は次の三つ。
①コチラのコメントにタレのレシピを投稿していただいて、参加する。
②ご自身のブログにご発表後、鉄飯碗にご連絡をいただき、コチラの記事にリンクする。
③ご自身の記事をトラックバックする。
というものです。
やりやすい方法で、ドシドシご参加くださいね。
ってことで、まず、鉄飯碗のネタを二つ。
①神戸は三宮の駅前にある「餃子の店 ひょうたん」です。
こちらのお店のタレは特別。
八丁味噌をベースに秘伝の調味料を配合した甘辛い味噌ダレです。
こちらにお好みで、醤油やラー油を加えてこれまた自分独自のお好みをお味をつくるというもの。
近畿圏ではこの味噌だれ店が多いのですが、こちらのお店のタレの複雑さは格別です！
機会があったら、是非是非、挑戦してみて下さいね。
小さなお店（８席でギュウギュウ）ですので、１１時半の開店時間を狙ってGO！
②こちらは仲良くしていただいているゴリさんの「ネギダレ」。
「ネギは生なので、必ず国産を使ってね〜。」の注意喚起がありますが、この「ネギダレ」にお酢やラー油を加 えれば、どんなに美味しい餃子のタレになることでしょう！
この記事に刺激されて鉄飯碗餃子をたべたくなったら・・・
自慢のタレは下のコメントに書き込んでいただくか、または、Upした記事情報をお寄せ下さいね。
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