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２０１４年３月８日、日経新聞朝刊によると、ひとり１０００円・１時間という設定の外食店がヒットしているという。
みなさんがお好きな日高屋なんかが典型的なモデルだそうである。
たしかに大塚駅前の日高屋もそんな調子のサラリーマンや高齢者で賑わっていたなあ。
ただ、２４時間営業で、とってもコピーできそうにない。
しかし記事を読むと、「ビールは２９０円で大半の料理を１００円から４００円で提供」とある。
「ビールを２杯飲み、つまみを２から３品で１０００円強になる」あたりが、喜ばれるポイントのようだ。
そこで当店に当てはめて考えてみると、ビールが４５０円、つまみは２００円〜６００円でおおよそそのモデルコース（？）に当てはまっているようにも思えるのだが。
たとえば、
生ビール４５０円
酎ハイ３５０円
として、
餃子３００円
肉豆腐４００円
ポテサラ３５０円
だと、
１８５０円となり、１０００円強とは云いがたいか。
飲み物は生ビールと酎ハイで固定して８００円として考える。
１３００円で上げるにはあと５００円だ。
シウマイ２個２００円に
ねぎメンマ・冷やしトマト・ペッパーチーズ・ウインナソーセージ（赤または白）ポップコーンの３００円シリーズから選ぶとしてもう一品が可能である。
それとも、シンプルに餃子３００円＋シウマイ２個で５００円。
きゅうりの糠漬けやらザーサイ・メンマの２００円シリーズと餃子で５００円。
そう考えると、２００円・３００円のメニューの増強が課題だろうか。
それともアルコール類の価格に問題があるのか。
生ビールを４００円にしてみるとか、量を減らして３００円台になるような工夫が必要なのか。
そうだ、生ビール小３００円もあったなあ。
そうなるとアルコール飲み物（日本酒を除く）は単一料金になったりするが・・・。
呑む方にとって安いに越したことはないが、これから消費税も上がるという。
品質を落とさずになんとか乗り切りたいものである。
そのためにも市場調査を行ないたいものである。
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ススメ！南嘉堂
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合同会社 南嘉堂の企業情報です。みなさんで大きく育ててくださいね。
コメント（2）
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みなさまご存知のとおり、鉄飯碗餃子本舗の経営母体は合同会社南嘉堂であります。
そして、これまたご存知のとおり南嘉堂の名の由来は、茶祖・茶聖と尊ばれております唐の時代の茶人陸羽により著わされた茶書であります茶経の第一節「茶者南方之嘉木也」に由るものであります。
しかるに現在まで、南嘉堂では本格的な中国茶販売を手がけることなく、ただ店舗事業部の鉄飯碗餃子本舗にて喫茶に供するのみでありました。
しかし、鉄飯碗餃子本舗のご常連にて経営に関するアドバイスを賜っております東亜商務さまから、そのコレクションの一部を頂戴いたしましたところ、誠に素晴らしい逸品まであるに及んで、氏のお勧めもありここに一事業として研究を始めようと発起した次第です。
そのお茶一部はご紹介したことがございましたが、この度はこの一品。
「君子名茗」と名づけられ、蓮は花の君子也と毫された一箱。
蓋を開ければ
蓮が描かれた焼き物の器に入れられた見事な烏龍茶。
写真を撮るために容器の蓋を開けただけで素晴らしい芳香。
これぞまさしく烏龍茶といえるお茶でありまして、こんなに素晴らしいお茶は初めてです。
香港・台湾・中国でもお茶屋さんに伺いますと、茶缶に顔を突っ込まされまして「どうだ！」といわんばかりにその香りを嗅がされて・・・ということはあるのですが、このように容器に蓋を開けただけで香りがこっちに聞こえてくるということは初体験。
大いに感動のお茶であります。
このような素晴らしいお茶は家宝として秘蔵しておくといたしましても、みなさまに中国茶に親しんでいただくため、お手ごろなものをご提供しようというのが狙いです。
しかし、頭の痛いのがその値づけ。
どうにも相場が分からないというのが悩みの種。
なので、現在段階ではまだ研究中、企画中というものであります。
そして問題その二が安定的仕入れルートの確保です。
現在はこのように東亜商務さまのコレクションをお分けいただき、いわばそれが基金のような状態ですが、今後いかなる展開となりましょうか。
この機を得て、ヒミツ仕入れ人を大募集でありますよ。
ということで、いずれは通販でと考えておりますが、当面鉄飯碗餃子本舗へご来店の折にはぜひ餃子ともどもお土産に一箱いかがでしょう。 |
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いまさらの話で恐縮です。
ときどきお話している当ブログのタイトルの由来です。
なのは、最近はおかげさまでこのブログの読者や、それをご覧いただき怖いもの見たさでご来店いただくお客さまも増えてきたのですが、どうも「鉄板椀」などの誤記もありまして、それも話題にしていただいて有難いものの、ひっかかりやすいネーミングにした不明を恥じたりすることが多いので、ご参考のために再度話題にしようというものです。
きっかけは先日ご常連の東亜商務さんから頂戴した中国茶各種。
この各種の中に由来のヒントがありました。
雲頂というお茶のパッケージなんですが、唐の時代の大茶人で、世界初の茶論であります「茶経」を著した陸羽さんのその茶経の最初の一節が印刷されていました。
（そうそう、香港中環の陸羽茶室もこの茶聖のお名前を冠したお店ですね）
茶は（者）南方の（之）嘉木（かぼく）也（なり）という一節です。
当初というかいずれは中国茶館をやってみたい（当然、点心の一つには餃子もありますよ）と考えておりましたアタシ達は、この一節の「南方の嘉木也」から合同会社 南嘉堂というのを設立しました。
そうして問題の鉄飯碗餃子を売り出すのですが、こちらは現代中国語の鉄飯碗をそのままもってきました。
鉄飯碗とは、中国の改革開放いらい、公務員や政府系企業で働く方々の事でありまして、鉄でできたお碗は割れないことから「食いはぐれがない」という縁起が良い名前。
なのは、かなりヒニクでありまして「親方日の丸」といった悪口的な意味も隠されている言葉です。
ですので、「ともに働く方は安心して働き、経営側は慢心せずに経営する」という意味を込めたのですが、いまだ道半ばというか、まだまだまだなんですが。
そうして、この鉄飯碗と南嘉堂を合体させたのが当ブログのタイトルの「てっぱんわんなんかどう？」です。
由来を時々思い出して、頑張ろうと思うのですが「奮闘努力の甲斐もなく、今日も涙の陽が落ちる」とは寅さんの主題歌の一節、山田洋次さんの作詞であります。が。
なんて嘆いていないで、明日からの一週間もがんばりましょう！
25日（土）はエイイチ・ライブ。
31日（金）からは旧正月の焼餃子食べ放題も
始まりますしね〜。 |
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中国の近現代史は1911年10月10日から翌年1912年にかけて行われた辛亥革命に始まる。
思えば今年2012年は、辛亥革命100年・101年といったことであるのだ。
清王朝が倒れ、辛亥革命成立後の歴史はみなさまご存じのとおり、袁世凱の乗っ取りがあったり、日本の干渉・侵略があったり、国共内戦があったりとして1949年10月に中華人民共和国として中国共産党の政権となった。
それ以降も中国共産党政権下では、大躍進あり、文化大革命あり、改革開放ありといった歴史をたどっているが、最近では国家資本主義と揶揄されるような国営企業を中心にした経済活動により、世界での発言力を高めているのはご存じのとおり。
で、「鉄飯碗」とはそんな国営企業経営やそこに働く人々を指す言葉なんですが、「鉄でできたご飯茶碗は壊れない」ということで、「喰いっぱぐれがない」「親方日の丸（五星紅旗）」との皮肉が隠されている。
さて、この中国近現代史なのだが、それが東京は大塚で再現されようとしている。
経済学者マルクスの「歴史は二度繰り返す。最初は悲劇として、二度目は喜劇として」の言葉通り、「二度目は喜劇」となるのかは大きな問題で、まさに歴史に学ぶ必要性があるのだが、おおよそはこんなこと。
現在大塚駅北口に「王朝」という焼き小龍包屋さんがある。
大変に美味しい焼き小龍包で大塚名物となりつつあり、有名百貨店などでの取り扱いもあるほどである。
なにしろスープが美味しい。
豚の皮脂からとったコラーゲンたっぷりのスープに一級点心師が味付けを行うのだが、そのお味がまさに絶品である。
かねてより注目していたお店がそうして発展することはこっちも嬉しいのであるが、結果、このお店だけでは製造と販売が追い付かなくなり、あらたに別の場所に工場カフェを開設することとした。
つまり、この地での王朝時代は終焉し、大工さん達による大動乱の時代に突入するのである。
そして、その大動乱の時代の次に来るものは、中国近現代史が示す通り、まさに「鉄飯碗」の時代なのである。
ということで、現在大塚駅北口で「王朝」として営業している店舗を鉄飯碗餃子が引き継ぐこととなった。
鉄飯碗は12月25日をオープン日と決めているのだが、引き渡し（辛亥革命成立にあたる）が12月19日なので、
それから一週間で、あの激動の袁世凱の乗っ取りから��小平の時代までを駆け抜けることができるのだろうか。
そんな短時間に鉄飯碗時代に突入できるのであろうか。
不安と期待と責任とが重いのであります。
さて、この大変に美味しい上海焼小龍包の王朝はこちら。
豊島区北大塚2−13−5
電話 03-3916-8306
営業時間 11：30〜22：00
休み 無休
ランチセットもありますよ。
当地では2012年12月中旬までの営業ということなので、急げ！
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いよいよ寒くなってきましたね。
つい先日までの猛暑・酷暑を思い出すと、この急激な季節の変化についていけない感じです。
さて、当件につきましては、みなさまにはご意見やヒントをいただき誠にありがとうございました。
鉄飯碗餃子ではお店も決まりまして、本格的な準備を始めなければいけないところなのですが、遅れておりましたテーマフレーズを決定しましたのでお知らせ申し上げます。
テーマフレーズは「おいしいものをおいしく」 といたしました。
これは製品とサービスについて自戒の念を込めて「美味しいものしかださないように」「おいしく召し上がっていただけるサービスをキチンと行うように」という意味で、決定したのもです。
また、そのため、実店舗用に餃子メーカーのキムラ㈱さんにもご協力いただき、実店舗用の新餃子を作成いたしました。（つまり０７号です）
０６号より一回り小さいので一口でお召し上がりいただけるサイズとし、ジューシーな肉汁でお召し物を汚さないように配慮したつもりです。
また、従来どおりですが微ニンニクとすることで、平日のランチタイムでもご心配なくお召し上がりいただけるものといたしました。
（強ニンニクがお好みの方には、すりおろしニンニクを用意し、タレに混ぜてお召し上がりいただきます）
実店舗では、このフレーズに沿った営業をいたす所存ですので、開店の暁にはぜひこの観点よりご叱正を賜りますようよろしくお願い申し上げます。
ちなみに現時点でのオープンは１２月２５日を予定しております。
また、その２・３日前よりプレオープンとして練習的な営業をすることとなると考えております。
今後もいろいろと決定しましたらお知らせいたしますので、お楽しみに！
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