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ベトナム話題が続いて恐縮です。
今まではバインミーというサンドウィッチと、ビアホイという居酒屋の話ばかりでちょっと食傷気味であったかと思いますが、今回はブンチャというベトナムつけ麺であります。
ブンという米麺のちょっと発酵させたものを、チャと呼ぶ炭火焼肉の入ったスープに浸して食べる麺料理です。
フォーというベトナム麺は有名ですが、それに劣らぬポピュラーな麺がブンでありまして、ちょうど素麺位の太さのもの。といってもその規格は厳密ではないようで、厳密に規格されている日本の麺ですと、冷や麦サイズのブンもあったりするので、そのお店がブンと云ったらブンであると素直に認めるという態度で臨むのが良いかと存じます。
また、フォーが多くの場合ちょっと脂っこいところがあるのに対して、写真でもわかる通りどちらかと云えば「お澄まし汁」系でありまして、ごくサッパリとした麺料理です。
ですので二日酔いのお昼ご飯あたりにはピッタリで、この写真のような高級店では肉が多くてややヘキヘキすろこともあるものの、多くの一般店ではさほどお肉も多くなくなかなかオツなものであります。
このスープが飲みたさにわざわざ二日酔いになるという作戦もあるかも知れないようなアッサリスープは我等日本人の味覚にもあうのではないかと、ちょっとオススメします。
そういえば、当時アメリカの大統領だったオバマさんもベトナム訪問時にはこのブンチャを食べたとか。
彼らが美味しいと感じたかは定かではありませんが、なかなか国際的に売り出し中の麺料理であります。
最近は日本のベトナム料理店でもこれを出す店が増えているようですので、ぜひ一度お試しになってみて下さいね。
そうそう、このスープに入っている焼肉のタレの味やつくねのお味にもそのお店の個性がでるとのこと。
この辺りの食べ比べもツウへの近道かも。
アタシにはそんな微妙な違いはまだまだ判りませんが、肉は必ず「炭火焼」でなければならないとのことで、この炭火焼されたお肉の香りもお味の内のようでありますよ。
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ベトナムで食べたよ
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ベトナム旅行のときの食べたもの記録
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前の記事だったかその前の記事だったかでハノイのちょっとイイ方と思われる食堂のメニューの全撮写真をご紹介しましたが、結局なにを食べたのかというのが今回のネタであります。
しかし、昼食というのはそう何品も食べられるものではないのは、アルコールをやらなかったせいですが、それをフォローするために二日にわたってやってきて食べたものを一度にご紹介いたします。
まず一番はお粥です。
香港あたりの広東系のお粥もスープのようなお粥ですが、もっと南のベトナムまで来るとより米粒が蕩けまして、まさに「糊（のり）」のようなお粥でした。
最近の方はご存知ないでしょうが、日本の昔の糊というのはたとえば障子紙（しょうじがみ）を桟（さん：障子の骨）に貼り付けるときに使う、お米をうんと煮込んで粘着力を出した粘着物質のように、もうトロトロに煮込んだお粥です。
それに中華文化圏ですので油条を加えまして、ベトナムのお粥であります。
もう濃厚なポタージュスープのようで、お米の香りが食欲をそそります。
そして次は、有名なフォーガー（鶏肉のフォー）とコムスーン（というように聞こえる、豚のバラ肉のタレ焼きとごはん）です。
フォーガーは、蒸したか煮たかの鶏肉入りの「かけ米麺」で、これは有名ですが、コム（米）スーン（豚バラ肉）ななかなか日本ではポピュラーでありませんが、まあ「豚肉生姜焼き定食」といった感じでしょうが。
タレはニョクマム（魚醤）を使った焼き肉のタレでありまして、「豚バラの焼肉定食」といった感じであります。
そうして、二日目はアタシ以外のお客様もいらしたので、ぐっと分かりやすく、
生春巻き
香港あたりでいう「腸粉」みたいな野菜巻き。
バインセオというベトナムお好み焼きというか、ベトナムクレープ。
中身はもやしだとか香草だとかちょっと肉もあったかな。
これは日本のベトナム料理屋さんでもありますが、これをまた米粉のオブラートで包んでくれて、
それを食べました。
こんなものを見ると、ベトナム料理は「包み料理」というか、「手巻き料理」という特徴もあるのかと、勉強になりました。
そうして、春雨の辛味蕎麦風。
があったりしまして、これを何人かで取り分けて食べたわけであります。
そうして昼食の締めはチェ。
ベトナム冷汁粉といったものであります。
が、これは取り分けているというのではなく、メンバーに氷がお腹に悪いとおっしゃる方がいたので、氷だけ掻きだしているいる図であります。
確かに怖いと云えばコワイのですが、このお店なら大丈夫だと思うのですが。
アタシは氷入りを食べましたが、おかげさまで今もって元気であります。
ということで、こんな料理をワイワイやりましたが、どうしたことか飲み物はどうだったのだろう。
確かにアルコールはなかったと思うものの、少しはなんだか飲んだはずなんですが、一か月もたつとすっかり忘れてしまいました。
また、次回をご期待下さいね。
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ベトナムの料理と云えば、生春巻きにフォーとバインセオ（越式お好み焼き）、それに当ブログでしつこくご紹介しているバインミー位しか思いつかない方も多いのではないでしょうか。
かく申すアタシも同様で、ベトナム料理の全貌というか、「これがベトナム料理だ！」という、決め手となるようなイメージを持てない。
確かに中華料理の影響も大きいので、その独立性がちょっとボケるといったきらいもあることが、「決め手を欠く」ということに繋がっているのかも知れません。
なので、どうにかその全貌を掴もうと思っていたところ、連れて行ってくれた食堂でメニュー全撮を敢行しましたので、このメニューを紹介することで、御馴染みのメニュー以外にこんなものもあるよということで、ベトナム料理の一端でもお知らせできれば幸いです。
外国人にも評判のお店のようで、日本語の訳までついていました。
ということなんですが、なぜだかすべての写真でメニューの下部が写り切っていないという不思議な状況で、すいません。
ついては、この日の食事（昼食）で、なにを食べたかは次回のお楽しみであります。
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食べ物と云えばバインミー、飲み物と云えばビアホイというようなツアーでしたが、多少はなにか食べましたので、これからシリーズでご紹介いたします。
とはいえ、最早その食べ物の名前すら覚えていない状態で、テキトーな話も混ざるかと存じますが、お許しください。
今回のシリーズ第１回はブンチャ。
ブンというのはベトナムの米麺の一種で、太さは素麺と冷や麦の中間サイズ。
その麺をちょっと発酵させたものといことなんですが、発酵臭を感じることなくスルスルと喉越しが良い。
チャについては、不明であります。
ただ欠点は汁麺ならよいのですが、今回のブンチャのようなつけ麺の場合、麺どおしが大変によくくっついているので、麺を取りにくいところであります。
しかし、かつてのアメリカ大統領でありましたオバマ氏も在任中のベトナム訪問時には召し上がったという、ベトナムを代表する麺料理なのでご紹介しましょう。
場所はバクザンで一番おいしいと云われているお店。
店頭に炭焼きコンロが出ていまして、
もうもうと煙を立てて豚バラ肉を焼いています。
この匂いだけでかなり食欲を刺激されるのですが、まだ時間がちょっと早かったせいかお店のお客さんはまばらな状態。
とてもガランとしているのですが、やけにティッシュの投げ捨てが目立ちます。
使い終わったティッシュは地面に投げ捨てるのが礼儀なのかも知れませんのは、このティッシュの量によってその店の人気度＝美味しさをアピールする作戦かも知れないからであります。
（これはアタシの勝手な思い込みですので、良い子は信用しないでくださいね。）
例によって店名は不明なんですが、一応それらしいものを撮ってきました。
ただ、テーブル番号のステッカーの隣りに貼ってあったものですので、果たしてこれが店名なのか？
「ブン チャ バ ヒエウ Ⅱ」ということのように読めますが、さて意味の方はブンチャがこれからご紹介する麺料理である以外は不明です。
ということで、この記事をお読みいただいた方でこのバクザンの地をご存じの方もないでしょうし、いらっしゃる事もないと思いますので、店名には深入りしません。
なにしろベトナムのそれもハノイ辺りの方でも、まず行く用事のないところですからね。
ということで、その自慢のブンチャを注文するとほどなくして、麺が運ばれてきた。
日本の蕎麦屋でいえばネギの小口切り等の薬味にあたる香草も丼で出てきて、この香草はお替り自由のようでありました。
右端に写っているのは、大根の漬物（沢庵ね）の薄切りのようなものですがほぼお味はなく、歯応えと食事中のサッパリ感を持たせるたものものであったような。
（なにしろベトナムでは日本のように「只の水」はないので、ちょっと口中をサッパリさせたいときには不便であります）
で待つことしばし。
麺が概ねひと塊になってしまう頃に、つけ汁と先ほど来店頭で焼いていたお肉が登場して、これで準備完了。
中央下のスープというか、つけダレに麺とお肉と香草を浸して食べるのであります。
麺にご注目いただければ、お店もこの麺がくっつきやすいことを知っていて、予め４等分に切ってあったりする親切を感じることができます。
さてお味。
日本で云えば、これは「天ざる蕎麦」や「天ざる素麺」といったところのものですので、さっぱりとしていてなかなか美味しい。
特につけダレに浸した豚肉が美味しくて、ちょっと好きになるくらい。
香草も口の中でさっぱりと香り、スルスルと麺も進みます。
最近は日本中でベトナム料理屋さんが大量開業中ですが、どのお店にもこの麺はあると思いますので、ぜひお試しになってください。
辛さを恐れる方もいらっしゃいますが、日本で蕎麦のつけ汁にわさびを溶く程度かそれ以下の辛さですので、全くご心配は無用ですよ。
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バクザンの朝。
アタシの帰国を悲しんで天が泣いたか、大雷雨。
稲妻は走り、太く激しい雨が大地を叩き、そしてカエルが鳴いた。
さすがにいつものホテルビュッフェも開店しておらず、しかたなく何も食べずに空港へ。
８時15分の飛行機なので、６時15分に到着して、でもなんだかんだとウロウロしていたらもう搭乗時間。
結局この日は、１１時頃に飛行機ランチが最初の食事となった。
ハノイビールに洋風ランチを注文したのですが、なんだかとってもベトナム料理風。
ま、これがベトナムというものかと、なごりの食事。
その上、真後ろの席のお子様が離陸から到着まで泣き続け、一睡もできないというタフな帰路。
そういえば、あこがれのバインミーも一度きりしか食べられなかったなあと思ったら、ちょっと残念というよりクヤシクなってきた。
ので、大塚に戻るや否や北口にあるベトナム料理店のミーアンに飛び込んで、バインミーとベトナムアイスコーヒー。
先日頂戴したバターと砂糖のバインミーを注文したら、もっと美味しくしてあげると、砂糖の代わりにコンデンスミルクを垂らしたものを出してくれた。
なんだかホッとして、一気に疲れがドッと出た。
こんな感じで、今回のベトナム宴会ツアーが終了したのでありました。
みなさまくれぐれもベトナムでの宴会には、ご注意くださいね〜。
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