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百万人の鉄飯碗餃子ファンのみなさま誠に申し訳ありません。 |
餃子のお勉強
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お店のご紹介や餃子について勉強したことなど
コメント（8）
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マッチャンとの２日目であります。 昨日の反省をしつつ本日は鉄飯碗餃子の直営店開店に向けてモデル店の視察をいたしました。 じつは数年前からの注目店で、初めて行ったときに「なんで、ワタクシが考えていたとおりのお店があるのだ！」と驚きと敗北感を味わったお店です。 ワタクシが考えぬいて構想していたことを既に実現していたなんて本当にショックを受けたお店です。 これでは自分でやった時に「コピーと思われてしまう」と涙さえチョチョギレそうになったものでした。 まずは店頭 なかなかスタイリッシュで、従来の餃子屋さんにないオシャレな外観です。 これからの餃子はこのような方向に発展するのだなと思わせてくれます。 そして店内 カウンターで18席ほど、その奥（写真では手前）に４〜６人掛のテーブル席が４つです。 このイスは座面の下がモノいれになっており、収納力もある優れものであります。 さて問題の餃子です 焼餃子２９０円 水餃子２９０円 この価格設定がスバラシイ！ 安い感が高まる２００円代の値段設定がＷでの注文を誘います。 それにご飯（スープ付き）が普通で１８０円、小が１３０円（だったかな）と定食に組み合わせても ５００円でおつりが来るという絶妙な設定です。（生ビールは５００円でした） さて、マッチャンとこの食事をしてからの勉強会は「撮影・録音不可」でしたので、ご勘弁いただきますが、ぜひみなさまも一度ご賞味いただき、味・システム・サービス・値段などについてご感想をお聞かせ いただければ幸いです。 場所は東急田園都市線・東急世田谷線の三軒茶屋駅から世田谷通りを桜新町方面へ約５分、 キャロットタワーを過ぎて暫らく行った右側です。 急げ鉄飯碗！モタモタするでないぞ。
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先日この書庫で「チューボーですよ」での焼き餃子をご紹介しましたが、その際に「街の巨匠」として紹介されていたお店に行ってきました。 東池袋の豊屯（ホウトン）です。 さすがＴＶで紹介されただけあって、大ぶりの餃子がやや強めの焼き色ででてきました。（３人前） 「このネギの入ったタレにつけてたべてください」とのことで ご指示どおりに食べてみました が・・・。 ニラと香辛料が効き過ぎていて、肉の感じが薄れてしまっていますね。 これなら鉄飯碗肉餃子のほうが・・・とチョット自信が湧いてきました。 そのほかには豚のミミですとか、なんだか忘れた内臓を注文して（ややキタナイ写真でゴメンください） 生ビール３杯、焼酎１本を３人でやって、約８５００円。 支払いの時に「エッツ？」と感じたりしてしまいました。 小さなお店でしたが、予約が随分はいっているようでいくつかのテーブルの上には陸羽のような「お名前カード」がおいてありました。 分かりづらい場所ですので、お出掛けの際はよく調べてからの方がよいでしょう。 ヤミクモに東池袋駅（地下鉄有楽町線）に降りても、なかなかたどり着ける場所ではありません。 入り口写真がないのは、シマッタ感の表れとご理解ください。
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もう随分とご長寿番組になった「チューボーですよ」（TBS系）ですが、久しぶりで「焼き餃子」を取り上げていましたので、そのＨＰから紹介します。 鉄飯碗餃子の場合、冷凍餃子ですので「作り方」はあまり関係ないのですが、「焼き方」は参考になろうかと思います。 ただし、この番組では「作って−焼いて−食べる」という流れですので、いわば「生餃子」を「焼く」とわけですから、よく熱した鍋に「熱湯」をいれていますが、「冷凍餃子」の場合は「常温の水」で大丈夫です。 大丈夫というより、冷凍餃子の場合は「水」でないといけません。 冷凍の餃子を直接焼きますので、それと温度を近くしませんと、「お湯」ばかりが先に蒸発してしまい鍋の中で行われている「蒸し工程」が充分に行われなくなってしまいます。 というような「生は熱湯、冷凍は水」の原則をよくご理解の上、以下のレシピをお楽しみください。 （作りたては「熱湯」、作りすぎて冷凍保存したときは「水」ですよ） ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 2009年3月21日放送 焼き餃子 強力粉 430g / 湯 270g あん 豚挽き肉 300g / キャベツ 350g / ニラ 140g / 長ネギ 100g / おろしニンニク 20g / おろしショウガ 15g / 塩 10g / コショウ 適量 / 干しエビ 20g / ゴマ油 大3 焼き ラード 適量 / 湯 / 150cc ※材料は約30個分です (1)ドーナツ状に強力粉を広げ、湯を3回に分けて加え、混ぜる (2)まとまってきたら、体重をかけて、耳たぶ程度の固さになるまでこねる (3)こねあがったら、ボールをかぶしておく あん作り 【キャベツ】粗めのみじん切り 【ニラ・長ネギ】大きめにカットする (1)挽き肉と野菜を合わせる (2)おろしニンニク、生姜、塩、コショウ、粉末にした干しエビ、ゴマ油を加え、粘り気がでるまで練る (3)冷蔵庫で冷やしておく 延ばし〜包み (1)皮を包丁で切り分け、3cm幅の棒状に延ばしていく (2)生地を均一な大きさに縦にちぎり、丸め、掌でつぶす (3)麺棒を常に一定方向で前後させ、逆の手で生地の向きをコントロールさせながら生地を延ばす (4)皮に十分余裕を持たせてあんをのせ、端から織り込んでギャザーを付ける (1)鍋を十分に熱する (終始強火） (2)餃子の底にラードをつけ、鍋に並べる (3)湯を回しかけたら蓋をし、5分ほど焼く (4)5分経ち、音が変わり水分が無くなったら、 焼き色を見て、一気に皿に返して完成 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ この番組では同時に「名店紹介」がありますが、その情報もお届けします。 お近くでしたら是非お出掛けになってみてはいかがでしょう。 蒲田の巨匠
金春 住所 大田区蒲田4-5-6プロスペリアビル1・2F 営業時間 平日11:30〜14:0017:00〜23:00土日祝11:30〜23:00 定休日 無休 豊屯 住所 豊島区東池袋4-2-9 営業時間 11:30〜14:0017:00〜22:00 定休日 日曜、祝、不定休(土曜) 独一処餃子 住所 江戸川区中葛西3-33-19 営業時間 11:30〜14:3017:00〜23:30 定休日 月 偶然にも当日昼間にここの前を通って池袋まで散歩をしていたのです。 なんともこの偶然にビックリでした。 |
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久しぶりのように感じる日曜日の晴天。 素晴らしい春の陽気に誘われて、生まれて初めて新宿御苑に行ってきました。 が、その前に腹ごしらえということで、近所にある名店 隋園別館 で昼ごはん。 随園といえば、中国は清のじだいの初期の高級官僚で40歳前にして官をやめて趣味生活に入った 袁枚の号でありますが、中国美食のバイブル「随園食単」はあまりにも有名です。 その名前をいただいた創業45年にもなる料理屋さんがまずかろうはずがありません。 北京料理を謳う店ですので、北京ダック等の北京メニューもありますが、今日も手軽にラーメン・チャーハン・餃子といった組合せで注文しました。 まずはラーメンですが、エビつゆそば を注文。 そして カニ炒飯。 最後が真打、お待ちかねの水餃子です。 この水餃子が絶品です。 胴回りが太い餃子はメタボなどまったく関係なし。 羊が大きいと書いて「美」の字になるといったことを思い出させます。 タップリとした肉がシットリとして、厚手の皮もモチモチ感が丁度よい塩梅。 １皿の個数が５個（400円）と10個（800円）の両サイズがあり、人数やその他のメニューとの兼ね合いで選べるのも嬉しいですね。 その他には平日・休日ともランチがあり、平日は750円、休日は1500円でおいしいおかずをチョイスできます。幾人かでいった方がやっぱり楽しめますね。 なかなか行きづらい場所でありますが、伊勢丹あたりにおでかけの際には是非どうぞ。 なお、水餃子の食べ方は「お酢のみ」をお店の方は薦めていましたよ。 最後は集合写真です。
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