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暑いで始まるネタは自分でももうウンザリなので、今回は「餃子のお勉強」。
冷凍商品売上（個数か金額かがわかりませんが）７年連続日本一という、「味の素 ギョーザ」に鉄飯碗が挑戦いたしました。
きっと日本中で一番売れている餃子でしょう。つまり日本餃子のスタンダード。
そのギョーザと鉄飯碗０４号とを比較することで、０５号以降の参考にしようという、本格的なお勉強であります。
まずはパッケージ。
鉄飯碗餃子の場合、お送りする輸送の問題もあり、またコストの問題もあって、段ボール箱＋１袋10粒入りの
至って実用的なパッケージですので、やっぱり世界的メーカーである味の素さんの完勝ですね。
スーパーでも売りやすく、買いやすいような包装は、今のところ鉄飯碗には手の届かない領域ですね。
完敗！ドボンであります。（ってこれを宅配便で送るのも無理ですケド）
さて、パッケージと言えばウラ側。焼き方ガイドの部分ですね。
パッケージ裏に大変上手に焼き方がレアウトされており、鉄飯碗のA４サイズのものより合理的でしょうか？
と思えるのですが、やっぱり字小さいので読みにくいとお声も、我家の高齢者予備軍から出ておりますので、
これは引き分けでしょうか。
また焼き方中、水の分量についての指示で、味の素ギョーザでは70ｃｃとされていますが、フライパンの大きさもマチマチですので、一律に分量を指定することはヤヤ違うかなとも思うところであります。（でも、具体的な量を示すのは親切ですね）
ここは、鉄飯碗も今後の課題として取り組みたいと思います。
さて、焼いてみると・・・。
一応、ご指示の分量の水分で焼いて、フライパンの蓋をとった瞬間。
まだ多少、グズグズしていますね。
それから２分後、盛りつけますと・・・・
やっぱり焼き上がりは、だれが焼いてもウマクいくように、皮に工夫があるのでしょうか？
油を多めに練り込んで、焼きあがりの「追い油」をしなくて良いようにしてあるのも、ここいらと関係がありそうです。
さて、お味。 の前に、参考写真として断面写真。
鉄飯碗餃子よりもお肉が少なめ。
キャベツとタマネギが多めで、あんまり肉肉しくしていないのも秘訣なんでしょうか？
それにしてもタマネギは意外でした。やっぱり甘みを出したいのでしょうかね。
で、お味で気になったのは塩分。
鉄飯碗餃子は、酢醤油などをつけて食べることを考えて、なるべく塩分を少なくしておりますので、それに慣れているせいか、ややショッパイ印象です。
それに宣伝では「ジューシー」を全面に印象付けをしていますが、鉄飯碗餃子に比べるとあんまりジューシーさは感じませんね。期待しすぎたためかもしれないのですが・・・。
それと皮については、薄皮タイプでパリっと感をという狙いのようですが、練りこみ油が効いてしまい、やや柔らかめの印象でした。
それとも、薄皮モッチリ狙いであったのでしょうか？
肉・ジューシーさ・塩分・皮ではどうも鉄飯碗餃子の勝ちのようですが、やっぱりこの辺はお好みでしょうか？
最後は価格と買いやすさ。
これはもう味の素ギョーザの圧勝ですね。
早くこの位売れて、いつでもどこでも手軽に買えるようになりたいものです。頑張りましょう！
ということで、日本標準ギョーザとの比較で、鉄飯碗餃子のお勉強をいたしましたが、鉄飯碗餃子もオオムネ良い水準に達したかなとの思いを抱きました。
ので、メダタシメデタシ。
今後も、もっと美味しくして参りますので、これからもみなさまのご意見をどしどしお寄せくださいね。
また、この記事についてのご意見も募集しますよ。積極的にコメントをお願いします。 |
餃子のお勉強
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お店のご紹介や餃子について勉強したことなど
コメント（14）
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いよいよ今年2010年のゴールデンウイークも、抑え投手の出番となってきましたが、いかがお過ごしでしょうか。
連日好天に恵まれ、海へ山へそしてアジアにヨーロッパへ、北米に南米に、おっと忘れていたオーストラリア・ニュージーランド方面へお出かけの方も多かったのではないでしょうか？
なにしろ日並びも良くて、出かける気分になりましたね。
そのななか鉄飯碗は、日頃仲良くしていただいているきなこさんご夫妻とi-styleさんにお誘いいただき（というか連れられて）柄にもなく、ラ・フォルジュ・ジュルネ2010という音楽蔡に出かけてまいりました。
なんでもこの音楽祭は、フランスはナントという街（「ナントの勅令」で有名。学校で習ったような・・・。 1598年4月13日にアンリ4世が発布。プロテスタント（ユグノー）などの新教徒に対してカトリック教徒とほぼ同じ権利を与え、近代ヨーロッパでは初めて個人の信仰の自由を認めた。この勅令によって、フランスの宗教戦争、「ユグノー戦争」が終結した。（Wikipediaより））で始まった音楽祭であるとか。
毎年有楽町は東京フォーラムを中心に開催されていますが、今年はショパンをメインに数会場で連続的にコンサートが開かれておりました。
有料のコンサートや無料のミニコンサートがここと、地続きの丸の内三菱村で行われ、屋台などの軽飲食も充実した楽しい催しであります。
音楽と飲食とこの爽やかな季節とで、本当に愉快になります。
さて、このあたりの詳しいお話はご先達のみなさまにお任せしつつ、鉄飯碗とくれば餃子であります。
ぬかりなく勉強してきましたよ！われながらマジメさに頭が下がります。
みなさんと行ったのは銀座の「天龍」泣く子も笑う餃子の名店であります。
この日も「並び」を覚悟で伺いましたが、やっぱりスゴイ列でありました。
各グルメ雑誌でも餃子特集といえば必ず取り上げれらる、銀座を代表するお店です。
↑店内2階に上がる階段壁にレアウトされた最近の天龍を紹介した雑誌。
というわけで、何十分か待ちまして、やっと着席しまして、やっと出てきたのがこの餃子です。
どうです、この大きさ、この長さ。1本でフツーの餃子の２個分ぐらいはありますね。
後ろのエビスビールのジョッキや、携帯電話の大きさと比べていただければご実感いただけるかと思います。
これが一皿に８本（個の単位ではなく、やっぱり「本」といいたくなる）です。
さてお味。
皮はやや厚めのモチッと系です。これだけの大きさになりますと薄皮ではなかなか難しいのでしょう。
ですから皮だけで、ずいぶんと満足感が得られます。また塩分控えめでサスガ大人地域のお味です。
具の方もこの量なのにシツコサを感じさせないのは、塩分量がセーブされた上でニラ・ニンニクなどの香辛系の野菜量をコントロールしている証ではないでしょうか？そしてジューシー。
さすが大人の街銀座を代表するお店であります。
ですので、タレも定番の酢醤油とラー油でなく酢醤油とカラシでも大変おいしくいただくことが出来ました。
さて焼きです。
これはご覧の通り、「見ればわかる！」といいたいような見事な焼き加減。
先ほど皮のところで申し上げたようにモチッと系ですので、バリバリ焼きではなく基本に忠実なみごとなお姿です。
これでご飯をとはさすがにそんな気分にならない、主食としての餃子であります。
で、結果アタシ達はこんな注文となりました。
四人で餃子二皿と香港式焼きそば・春巻き・チャーハン。そしてビール。
やっぱりお米系の誘惑には勝てずでありました。
さすがにこれでお腹がイッパイ。大満足の昼食となってまたコンサート会場に戻ったのであります。
良い音楽とよい食事をご案内いただいたきなこさんご夫妻には大感謝の一日となったのであります。
また次回もよろしくお願いいたしますね〜。
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鉄�槝劼發い弔�は本場で修業しようと思っておりましたが、「思えは叶う」の言葉どおりチャンスはいつでもあるものですね。
今回思いが叶ったのがココ。korotaさまをはじめ多くの皆さまがご推薦の「餃子園」。
香港天后電気道96号Ａ舗のお店でありました。
逆光のためややわかりづらいのですが、店頭右手では、餃子を一つずつ手作りしています。
こんなやさしそうな女性が真心こめて餃子をつくる姿に感動して、ここがチャンスと突撃入門です。
今回は包み方と閉じ方の集中修行です。
まず、皮に具を乗せまして
二つにたたみ、グット力をいれて圧着するのですが先生のお手本だとこうなって、
こうなる
ハズなのですが、弟子の作品は
こんな感じ。
比べてみますと
こうなって、違いは一目瞭然。
アチャーとなった次第ですが、一番の原因はこの皮のやわらかさ。
薄力粉だけでやっているかのような、トロトロのドウでした。
皮の成型も１枚やらせてもらいましたが、柔らかくて伸びがよすぎてうまくいきません。
いくつか包みましたが、なかなかうまくいきません。
最後は焼き餃子に近いかなとおもって「煎鮮肉白菜餃（ＨＫ＄43）」をいただいて。
さすが名店の餃子です。
皮の柔らかさと具の塩分のバランスが最高です。
みなさんのオススメになるお店の実力をしっかり身につけて短期修行を終了したのでありました。 |
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お盆の盛り（こんな言い方はないか）でありますが、本日は日本橋人形町まで餃子業界で注目のお店に偵察に行ってきました。 ５５０円で餃子10個とご飯・スープ・サラダ・ザーサイ・生卵が食べ放題。 そのかわり、餃子以外はセルフサービス（下げるのも自分で）という、鉄飯碗が目指す方向のお店なのです。 興味シンシンで人形町まで出かけました。 お店は「王さん家」（ワンさんち）というところです。 正面左手が入り口、右手にはテイクアウト用のマドと食券機が見えます。 中に入ると 左手に食券機、右手はスグにカウンターと厨房があります。 ざっと15坪ほどのお店でしょうか。 席数はカウンターのみ２列で15席見当でした。 食券を厨房に渡して、餃子が焼きあがるまでの間にご飯・スープ・サラダを持ってきます。 ここですかさず生卵を割ってご飯にかけたりして、それをちょこっと食べたりしていると丁度餃子が焼けて来るという寸法です。 お店の張り紙によると肉は鶏肉ですが骨までミンチにしてあるとか。 それで栄養と味がでるように狙っているとのこと。 中はこんな風 餃子の効能も紹介されていたりしますが 壁に向かって食べるのは「個食」のようでやや寂しいですね。 一人の方はかえって気楽かもしれませんが、なんか「効率的」過ぎるのも飲食店としてはどうでしょう？ さてお味ですが、これは鉄飯碗餃子の勝ち！（好みもあるので一方的ですが） 全体にフニャっとした感じなのは具の水分（スープではありませんよ）が多すぎるのか、蒸し工程が良くないのか、なにしろ焼きの腕はあまり高くない気がします。 これはオープン後1ヶ月半ほどとのことですので、これから修正があろうかとも思います。 メニューはコチラ↓ 同行者の感想は、「近くに職場があるのだけれど、又来ようとは思いませんね」との手厳しいものでありました。 特にご飯がおいしくないと強調していたのが印象的です。 先月は月間200万円ほどの売上があったそうで、昼は2名夜は1名体制で頑張っているとのことですから地代が想像できませんがソコソコの利益がでているかも知れませんね。 お店の広さや価格といったところで、鉄飯碗がイメージするお店と近いものでしたから、大変勉強になりました。 こんな形態の餃子屋さんが増えていくことができるようなら、いよいよ直営店が出せるカモと希望が湧いてきた次第です。 なおこのお店の母体はあの「さくら水産」だそうです。
どうりで生卵が食べ放題だったのですね。 また、ＴＢＳテレビの取材が入っていましたから近日中に放送があるかもです。 こちらもご覧になった方がいらしたらご感想コメなどいただけると幸いです。 |
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街を歩いていると、こんな看板が気になります。 いったいどんな餃子を出しているのかと、通販餃子屋でも気になります。 ましてや直営店を考えている餃子の鉄飯碗としては興味シンシンです。 富士登山のハシゴをして、疲れた体を癒すにはなんといっても餃子が一番。 早速注文してみました。 まず出てきたのがコレ フツーのラーメン。 フツーのお味でした。 さて餃子はちょっと時間がかかっているようです。 フツーに焼いても５分ぐらいはかかるし、それから盛り付けて運んでくるわけですから・・・。 でも こんなことが書かれていると、期待はぐっと膨らみますね。 待つことしばしいよいよ登場です。 なんだよ、なんだよ、せっかくのキャンペーン商品がひっくり返っていたり、皿の片寄せであったりかよ！ これじゃ餃子があんまりカワイソウだぜ！ やっぱり餃子は添え物なんでしょうか？ メニューにも「サイドメニュー」となっていたしな。 なんて思いながら、お客様におだしする時には盛り付けも大切なんだなと実感いたしました。 直営店開店のアカツキには充分注意したいとおもいます。 さてお味。 フツーの餃子でした。 が、広告には「パリッとボリュームアップ」とありましたが、ボリュームはいざしらず「パリッと」は実現されていませんでした。 焼き手の腕が低いのか、愛情がないのか、またその両方かということかと思います。 焼きの技術というのはたしかに存在しておりまして、やっぱりウマイ・ヘタが出てしまいますね。 このような大型店では商品開発の方々が日々工夫・努力をなさっておりフツーの味といってもマズイものではないはずですが、やはり最後の「焼き」工程での減点が大きかったと思われます。 焼きと盛り付けの２点について、鉄飯碗も充分に注意して取り組みたいと思います。 良い勉強になりました。
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