大人の拾い食い ( その他趣味 ) - 旨苦本舗

それは、先日猪の有害駆除に参加したときのこと

その日はあいにくの雨
人の集まりも悪かった

一応山に入り、かなり新しい足跡を発見するに至ったのだが、それは翌日ということでその日は解散になった
だが、手ぶらで帰るのもなんだかしゃくである

すると師匠が
「あ、タラノメが生えてる！」
見ると、あの特有のトゲトゲした木が。そういえば時期である。春の代表的な山菜だ。
せっかくなのでいただく。トゲトゲが刺さり、非常にむしりづらい。むしった際にひとつロストしたが、そこそこな量をゲット

「おい、ノビルも沢山あるぞ！」
足元を見ると、細い草がびっしり
ひとつちぎって匂いを嗅ぐと、強いネギ臭がする
軍手をはめた手で、ほじくりかえして採集

ふと近くの朽木を見ると、なにやらイケそうなぶよぶよが
「あれ師匠、キクラゲじゃないですか？」
「おお！そうだ！。煮て食うとうまいぞ。もって帰れ！」
ホントにキクラゲなのかよ･･･。野生のきのこは怖いよ･･･
「本当に大丈夫なんでしょうね？」
「ああ、問題ない」

たけのこも掘ろうかという話は出たが、見当たらなかったのでまたの機会に

とりあえず、家で下ごしらえ

タラノメは、はかまといわれる部分を取り除き、よく洗う
メタリックな小さい甲虫が沢山ついていたので、それもよく取る
ノビルは洗って土をおとし、根っこも切る
生のキクラゲはぶよぶよした、半透明のまさしくクラゲである。よく洗って終了

では生でおいしいノビルから行ってみよう

根っこに味噌をつけていただく
エシャロットのような感じ。だが、程よくマイルドな辛味
そして口に残る強烈なたまねぎ臭
酒が進む
かつおのタタキとあわせたらすごくよさそう
ほじくるのが面倒になり、大した量が採れなかったがもっと採ってくればよかったなと
ちなみに、葉っぱは猪肉と炒めていただきました

タラノメ　アンド　キクラゲ

タラノメは本当てんぷらで行きたかったのだが、量が量なのでできなかった
だから油いためで。独特の苦味と、シャクシャクした食感がたまらない

そして、キクラゲ
師匠のアドバイスに従い、めんつゆで煮た
で、どうだったかというと、久しぶりにもの食べて感動した
キクラゲってほら、八宝菜とか中華丼とかに入ってるじゃん？なんかコリコリしたやつ。
その界隈でしか見かけない中華の脇役だと思っていた
だが、天然もの、国産、生という要素が合わさるとここまで化けるとは･･･
ゼラチンほどやわらかくなく、しつこくなく、それでいてしっかりしたぷりぷりした食感
何より、その香り。噛み締めると、山の香りがする。腐葉土のような、朽木のような･･･
猪でも感じたが、なにか「地に足のついた旨み、香り」とでも言うのだろうか？
天然もののきのこは、養殖、栽培されたものとは比べ物にならないような味、そして非常に香り高いといわれるが、こういうことなのかと。
キクラゲ、恐るべし･･･

さて、一応うちの縄張りの有害駆除はこの翌日で終了らしい
やろうと思えばほかの猟友会でいけるかもだけども
しかし、猪以外の山の味、今回のような山菜もまた面白いと思った
まさに大人の拾い食い。きのこ、山菜･･･
ベテラン猟師は、この方面にも非常に明るい。偉大な先達方にに、いろいろ学ばせていただきたいと思う