*台湾料理ー野菜

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バジル入り麻婆なす（台湾風）

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<<台湾の家庭料理>>


◎材料
ナス / 豚ひき肉 / ニンニク、ショウガ (みじん切り) バジル

◎調味料
テンメンジャン / 豆板醤 / 醤油 / 砂糖 / 紹興酒か酒 / 塩 / コショウ / 水溶き片栗粉 / ゴマ油

◎作り方
�‘蕕�170度の油で、ナスを素揚げし、取り出して油をきっておく。
�▲侫薀ぅ僖鵑北�を熱して、ニンニク、ショウガ、トウバンジャン、テンメンジャンを弱火で炒める。
�９瓩蠅�出たら、ひき肉を加えて、肉の色が変わったら、酒、しょうゆ、 水、砂糖、素揚げしたナスを加えて２〜３分煮る。
�た緲呂�カタクリ粉でとろみをつけ、バジルを入れ、ゴマ油で仕上げ。


●170度の油で素揚げすること、ナスの皮の色が素揚げでより鮮やかになるうえ、中までしっかり火が通り型くずれもしない。

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おいしそう。ベランダで栽培しているバジルをどうしようかと思っていました。早速、作ってみます。

2005/8/16(火) 午前 11:44 [ さくらんぼ ]

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