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何年か前に家庭味の魯肉飯をブログで紹介しましたが 今回は屋台レシピで新しい魯肉飯を教室の生徒さんに紹介しました。 沖縄産皮付きばら肉を使って、味付けは家庭味と違って、隠し味が加えました。 オニオンフライ、キャラメルソースやスパイスなどで２時間もかけてトロトロに煮込みました。 コクはあるけど脂っぽくなくて、さっぱりしていて、いっぱい食べられる味という生徒さんからのうれしいお声をいただきました。 ＊（↓下は昔の写真とレシピです。調味料の分量は修正しましたが新しいレシピではありません。汗） 2013.9.17より 魯肉飯（ローバープン*台湾語の発音です。）とは、台湾風肉そぼろ丼です。 台湾に行ったらこの庶民料理魯肉飯は、是非食べて欲しい一品だと思います♪ 台湾風の盛りつけは、ご飯の上に肉そぼろと煮卵、タクアンを載せば完成です。 ●材料 豚バラ肉・・600g（皮付きがあればより本格的） オニオンフライまたはエシャロットを油で揚げたもの・・60g にんにく・・６個（丸ごと叩き潰したもの）/茹で卵・・６個/水・・600cc ●調味料 五香粉、胡椒各小さじ１/ しょうゆ・・120cc/ 酒/氷砂糖各大さじ1 ●下準備 豚バラ肉を5ミリくらいに刻み、包丁で叩き、やや粗めのミンチにしておきます。 *市販の豚の挽肉を使っでもいいですが、肉の食感が硬くなり、お薦めではありません。 ●作り方 �土鍋に油を少量入れ、ニンニクを焦げないように弱火で炒める。 香りが出たら、ミンチを加え、軽く火が通ったら、砂糖以外の調味料を加え、よく炒めます。 �水を加え、強火にかけ、煮立ってきたら、アクを取ります。 �茹で卵、氷砂糖、オニオンフライを加え、弱火で1時半〜2時間にじっくり煮込みます。 ●コツ
焦げないように時々かき混ぜてくださいね。煮汁がやや少なくなるまで煮詰めていきます。 |
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