◆雪裏紅◆ ( レシピ ) - 台湾料理教室 (台湾人のレシピ♪)

◆雪裏紅◆

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野沢菜と挽肉のぴり辛台湾炒めです。台湾ではこの料理を「雪裏紅」ㄒㄩㄝˇㄌ一ˇ ㄏㄨㄥˊ
と言います。今回は野沢菜の古漬けしたものを使いたいと思って、賞味期限が2週間以上も過ぎた野沢菜漬で作りました。醗酵した野沢菜はほんのりと酸味があってとっても美味しいです。
●材料
野沢菜漬/豚ひき肉
●調味料
ゴマ油（大さじ１）/ニンニク/(１かけ)/トウバンジャン(大さじ１)/酒(大さじ１)/しょうゆ(大さじ１) 塩、砂糖/（少々）
●作り方
①野沢菜は水に洗って、水気を絞って、細かくみじん切りにする。
②フライパンにゴマ油を熱して、豚ひき肉を加えて、よく炒める。
③肉の色が変わったら、ニンニク、トウバンジャン、酒、しょうゆ、塩、砂糖を加えて、炒める。
④①の野沢菜を加えて炒め合わせる。
●しっかり豚ひき肉弱火で炒めて、下味をつけるのがコツ。手を抜いちゃいけない一手間です。
●野沢菜はあまり炒め過ぎないように、歯ごたえを残した方が良いです。　

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