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日本ではお豆腐、豚肉、卵、削り節を入れてチャンプルーにしてますが、台湾バージョンのチャンプルーはシンプルでにんにくと鹹蛋（塩漬け卵）を入れて炒めたものです。 この料理は<鹹蛋炒苦瓜>という客家料理です。 鹹蛋（シエンタン）とは、アヒルやニワトリなどの塩漬け卵のことで、塩水に生卵を浸し、しばらくねかせてつくるそうです。 ゆで卵状態にして、朝ごはんや粥と一緒に食べるが一般的で、黄身は月餅や粽に入れることも多いです。 私は子供の頃から鹹蛋は好きだけど、白身はいつも残してて、黄身ばかり食べました。 ●材料 ゴーヤー/(半分)鹹蛋/(一個)/にんにく/（少々）/水30cc ●調味料 塩・鶏がらスープの素（少々）/こしょう ●下準備 �．粥璽筺爾鮟槌省�に切って、種とワタ白い部分をスプーンで取る。２〜３ｍｍ厚さに切って、お湯に塩ひとつまみでさっと30秒ぐらいにゴーヤを茹でます。 �△砲鵑砲�をみじん切りにする。 �ｓ鎮舛蓮�0.5cmくらい大きさに切る。 ＊二分の一を炒める。残った半分は飾る用ため、取って置きます。 ●作り方 フライパンに油を熱し、�◆↓�を入れ、炒めて、香りが出たら、�，魏辰┐鈍屬畊腓錣擦襦� 水と調味料を加えて味を調え、残った鹹蛋を加えて軽く混ぜる。 ●PS: ＊鹹蛋は塩辛いので、塩の量は味を見ながらお好みで量を調節してね〜♪ ＊黄身は炒めるうちにどんどん溶けていくので、黄身の旨味はゴーヤーの苦みによく合います♪ ＊ゴーヤーの歯ごたえを残して仕上げるのがポイントです♪ ↑ゆで卵ではありませんよ。 鹹蛋の黄身は濃いオレンジ色してで、ちょっと塩辛いけど、コクがあって、美味しいです。 |
*台湾料理ー野菜
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