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台湾料理教室 (台湾人のレシピ♪)

気まぐれなブログですが（汗）

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翡翠水餃子

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去年、教室で紹介した水餃子です♪
ほうれん草を皮に練り込んで、餡にはエビや蓮根などを加えて、春らしくきれいな緑の水餃子に変わりました。

牛肉巻餅（牛肉ロール）

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小麦粉で作った生地に甜麵醬を塗り、牛肉とキュウリやネギをのせてくるくる巻いて食べます。

＊西瓜西米露(シーミィルウ)

●材料
スイカ/タピオカ(小粒)/ココナッツミルク/生クリームor牛乳/水/砂糖
●作り方
①タピオカはたっぷりの熱湯で20分ゆで、水に取ってぬめりを取り、ザルに上げて水気をきる。
②スイカは種を取り、野菜くり抜き器で、丸くくり抜く。
（野菜くり抜き器がない場合、スイカを2cm角に切る。
③鍋にココナッツミルク、水、砂糖、生クリームor牛乳を入れて火にかける。
ひと煮たちしたら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
④器にゆでたタピオカを入れ、冷えた③を注ぐ、スイカをのせる。

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◆おやつーバジル入り台湾の鶏から揚げ◆

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”鹽酥雞”は台湾の鶏から揚げのことです。
一緒に揚げられている葉は九層塔です。
台湾バジルと呼ばれるようで、ちょっとクセがあるけど、大好きです。
九層塔抜きの鹽酥雞なんて、私には考えられません。

●作り方
①鶏もも肉は一口大に切り、ボウルに下味（A）の調味料を混ぜ合わせ、
鶏肉にもみ込んで下味をつける。３０分間ほど置く。
②肉から出た水分を捨て、小麦粉、片栗粉を加える。
③余分な粉を落とした、鶏肉を１８０度の揚げ油できつね色になるまで揚げる。
器に盛り、黒コショウ、チリペッパーを軽くふってバジルの葉の素揚げを添える。
●下味（A）五香粉、砂糖、コショウ、塩、お酒、醤油（少々）
おろしたニンニク、おろしたショウガ（小さじ１）程度
●五香粉は丁香、八角、肉桂、花椒などのスパイスを混ぜたものです。
台湾のちまきにも欠かせない香辛料です。